O UHT mlijeko (Ultra visoka temperatura), poznat i kao Dugi životni vijek, dobiva se postupkom pasterizacije ultra visoke temperature. Mlijeko se homogenizira i podvrgne temperaturi od 130 do 150 °, između 2 i 4 sekunde, i odmah ohladi na temperaturu ispod 32 ° C.
Termički šok kroz koji mlijeko prolazi nazvan je pasterizacija, ovaj postupak omogućuje uklanjanje bakterija, pa se tako svojstva mlijeka čuvaju bez potrebe za hladnjakom, pa otuda i naziv "dug život".
Pakiranje u kojem je UHT mlijeko zatvoreno za prodaju je aseptično (inhibira razvoj mikroorganizama). U trenutku otvaranja pakiranja, mlijeko je već podložno kontaminaciji i stoga se preporučuje da se proizvod nakon otvaranja pohrani u hladnjak i potroši u roku od 3 dana. Neotvoreno pakiranje ima rok trajanja 180 dana.
Sastav dugotrajnog mlijeka može varirati u odnosu na postotak masti, da vidimo:
UHT cjelovito mlijeko: sastoji se od 3,0% ukupne masti, 2,0% zasićenih masti, 3,0% bjelančevina i 4,5% ugljikohidrata. Svakih 100 g proizvoda sadrži oko 58 Kcal.
UHT poluobrano mlijeko: ima manje masti: 2,0% ukupne masti, 1,2% zasićenih masti, 3,1% proteina i 4,6% ugljikohidrata. Svaka 100g daje oko 50 Kcal.
UHT obrano mlijeko: sadržaj masti ne može prelaziti 0,5%, tako da proizvod ima najviše 0,5% ukupne masti, 0% zasićenih masti, 3% bjelančevina i 4,5% ugljikohidrata.
Kao što i samo ime govori, u procesu dobivanja obranog mlijeka uklanja se vrhnje (veća koncentracija masti), a svakih 100 g daje samo oko 30 kcal.
* Ovi se podaci odnose na zahtjeve hranjive vrijednosti mlijeka i pregledava ih Sanitarni nadzor.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm