Uvijek čujemo da su proteini važni, da neka hrana sadrži proteine, da postoji dijeta na bazi proteina. Ali, uostalom, što je a protein?
Na bjelančevine su tvari nastale skupom aminokiselina povezanih peptidnim vezama. Aminokiseline su molekule nastale ugljikom, vodikom, kisikom i dušikom, u kojima se nalazi aminska skupina (-NH).2) i karboksilna skupina (-COOH). Postoji samo 20 vrsta aminokiselina, koje se na različite načine kombiniraju i tvore različite proteine. Polipeptid nazivamo dugim lancem aminokiselina. Svaki protein sastoji se od jednog ili više polipeptidnih lanaca.
Proteine možemo razvrstati u dvije glavne vrste: vlaknaste i kuglaste. U vlaknastim proteinima polipeptidni lanci su namotani poput užeta. Kao primjer možemo spomenuti keratin, protein prisutan u noktima i kosi. U globularnim proteinima polipeptidni lanci presavijaju se u više ili manje sferni oblik. Kao primjer, postoje antitijela i enzimi.
S obzirom na složenu molekularnu strukturu proteina, možemo ga klasificirati prema razini njegove organizacije. Kažemo da je primarna struktura proteina vrsta aminokiseline i njezin slijed u polipeptidnom lancu. Nazivamo ga sekundarnom strukturom kada je protein normalno namotan u obliku zavojnice. S druge strane, tercijarna je struktura ona u kojoj se bjelančevine počinju savijati, tvoreći globularne bjelančevine. Napokon, imamo kvartarnu strukturu, u kojoj su proteini koji imaju dva ili više polipeptidnih lanaca organizirani i isprepleteni u tercijarnu strukturu.
Na bjelančevine oni su tvari koje izvršavaju najrazličitije funkcije u tijelu, čak sudjelujući u sastavu stanica. Ne postoji biološki postupak u kojem protein nije uključen. Među funkcijama dodijeljenim proteinima možemo spomenuti:
- Djeluju kao enzimi – Ti su proteini sposobni ubrzati određenu kemijsku reakciju. Kao primjer enzima možemo spomenuti slinovnu amilazu koja djeluje pri razgradnji škroba i laktazu koja djeluje pri razgradnji laktoze;
- Mišićna kontrakcija - Do kontrakcije mišića dolazi samo zahvaljujući djelovanju dva proteina: miozina i aktina;
- Hormoni -Djeluju u najrazličitijim funkcijama organizma i većinom se sastoje od bjelančevina. Primjer: inzulin;
- antitijela - Proteini koji djeluju u obrani našeg tijela;
- Koagulacija – Fibrin (protein) tvori mrežu koja sprečava prolazak krvi;
-Prijevoz kisika - Hemoglobin je protein odgovoran za transport kisika.
Napisala Ma. Vanessa dos Santos
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
