15 tipičnih jela iz Minas Geraisa

Pogača sa sirom, piletina s bamijom, slatkiši i pripravci na bazi kupusa. Čim čujemo naziv jela odmah se prenosimo u povijesne ulice grada Minas Gerais.

Više od poznavanja prekrasnih građevina iz 13. stoljeća, putovanje kroz gradove Minas Geraisa spašava uspomene na Zlatni ciklus, putovanja tropeirosa i prve ekspedicije s namjerom istraživanja brazilskog teritorija.

Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu i Tiradentes među najtraženijim su povijesnim odredištima brazilskih i stranih turista. Bitan dio lokalne kulture, tipična jela iz Minas Geraisa su poziv da okusite malo povijesti i običaja države.

1. Kruh sa sirom

To je svakako jedan od zaštitnih znakova Minas Geraisa. Delicija se nalazi od najjednostavnijih snack barova, do ulaza u najprofinjenije restorane. A rudari zubima i noktima brane recept! Prema njihovim riječima, ne postoji kruh sa sirom kao što je Minas, a kušati ga izravno u korijenu jedinstveno je iskustvo. I u pravu su, ne možete odbiti topli kruh sa sirom uz svježe skuhanu kavu. Za one koji ne znaju, radi se o zapečenoj knedli, na bazi manioka brašna i jaja, prelivena sirom.

2. Piletina s bamijom

Ali, pažnja! Ne može biti bilo koja kokoš. Kako bi se zajamčio jedinstveni okus izvornog jela, potrebno ga je pripremiti sa seoskom piletinom, jednom od klasičnih namirnica države. Hrana, koja je popularna u raznim dijelovima Minas Geraisa, svodi se na ptičji paprikaš s bamijom. Potonji, kojeg su mnogi ljudi odbacili zbog svoje teksture, potječe iz Afrike, a u Brazil su ga donijeli porobljeni Afrikanci.

3. Piletina u smeđem umaku

Nakon piletine iz slobodnog uzgoja, još jedno jelo koje je vrlo popularno u Minasu je piletina sa smeđim umakom. Unatoč tome što je dio tradicionalne kuhinje, mnogi na nju vrte nosom. To je zato što je umak u receptu napravljen od krvi same ptice. Pilići se kolju s prerezom na vratu, a krv se skuplja u zdjelu, gdje se miješa ocat da se ne zgruša. Ovako se pravi smeđi umak gdje će se kuhati piletina.

4. Mineira Tutu

Jedno je od najčešćih jela na nedjeljnim ručkovima u Minas Geraisu. U njoj se u blenderu ili ručno istuče kuhani i začinjeni crni ili ljubičasti grah. Zatim se vraća u tavu, gdje će se brašno od manioke ili kukuruza miješati dok ne dobije pastastu konzistenciju. Tradicionalno se poslužuje u glinenim posudama ili posudama, gdje se ukrašava mirisom zelenila, svinjskim kožicama i kuhanim jajima.

5. Tropeiro grah

Unatoč tome što su prisutni u nekoliko brazilskih država, ljudi iz Minas Geraisa imaju izuzetno nježan odnos prema tropeiro grahu. Nasljeđe je to iz kolonijalnog razdoblja, kada su tropeirosi išli na duga putovanja i kuhali grah, dodavali meso, jaja i brašno od kasave. U Estádio do Mineirão, u Belo Horizonteu, navijači ne vole inovacije i radije uživaju u deliciji na tradicionalan način. Toliko da se više od 30 godina isti kuhari posvećuju pripremanju hrane koja se prodaje u Gigante da Pampulha.

6. Prasac To pururuca

Nemoguće je otići u Minas Gerais i ne probati ovo jelo koje je lice države. Praseća pururuca jedna je od najnaručivanijih u restoranima. Njegov način pripreme daje jedinstvenu teksturu koju je teško naći drugdje. Odojak se začini i ispeče, koža i sve. Potom se površina hladi ledom, a zatim se ulije izuzetno vruće ulje. Postupak se ponavlja dok koža ne postane mjehurasta i jako hrskava.

7. angu

Angu, vrlo jednostavno jelo, služi kao prilog mnogim jelima, a posebno onima s piletinom. Afričkog je podrijetla, potrebno je malo sastojaka i može se napraviti od tučenog i procijeđenog zelenog kukuruza ili od kukuruznog brašna kuhanog s vodom i začinima.

8. Kupus A Mineira

Osim što je baza za mnoga jela, kelj je i vrlo tradicionalan prilog. U regionalnoj pripremi listovi se režu vrlo tanko i pirjaju na masti, češnjaku i luku. U modernijim verzijama dodaju se kockice slanine.

9. kupus dadilja

Tradicionalno iz regije Ouro Preto, kelj bamba se pravi od kukuruznog brašna. Njegov nastanak vezan je za doba ropstva. Vjeruje se da su robovi koristili preostalu kašu od kukuruznog brašna iz glavne kuće, a da bi bila zasitnija, pojačavali su je naribanim kupusom, svinjskim nogama i ušima. I danas je oblik kelja jedna od karakteristika legitimne bambe. Razlika je u tome što je meso s vremenom zamijenjeno kobasicama.

10. močvarna krava

Još jedno jelo koje se priprema s jednostavnijim komadima mesa je natopljena krava. Goveđa rebra i mast su se kuhali nekoliko sati, a zatim je dodana kasava. Također kolonijalnog podrijetla, to je još jedna delicija koja je koristila malo, ako ih uopće nije imalo, sastojaka u kojima uživaju najbogatiji. I danas je recept vrlo cijenjen, no s vremenom su se počeli koristiti bolji rezovi.

11. Ora-pro-nobis

Vrlo karakteristično za tipičnu hranu Minas Geraisa, ora-pro-nobis je povrće koje se koristi u varivima, salatama, juhama, pitama i omletima. Međutim, njegova najtradicionalnija priprema je kuhana, zajedno s piletinom iz slobodnog uzgoja. U gradu Sabará također se održava godišnji događaj pod nazivom Festival de Oro-pro-nobis i predstavlja nekoliko jela s povrćem. Zanimljivost, ime biljke potječe iz latinskog jezika i znači moli za nas.

Slatkiši iz Minas Geraisa

Nakon toliko slanih delicija, potrebno je obrok zaokružiti dobrim desertom. U Minas Geraisu ne manjka opcija. Postoje slastice koje gode svakom nepcu. Spravljeni s mlijekom ili voćem, prisutni su u svim krajevima, oduševljavaju domaće i turiste.

12. Mliječno vrhnje

Obični, s voćem ili sirom, kremasti, u komadima ili u obliku slamke, kao nadjev za kolače i churrose, a također i kao baza za sladolede i pudinge. Nije važno kako se dulce de leche konzumira, bitno je da je najbolji na svijetu iz Minas Geraisa. Dokaz tome je nagrađivani dulce de leche de Viçosa. I danas se u mnogim gradovima Minas Geraisa priprema na tradicionalan način: mlijeko i šećer kuhaju se u bakrenim loncima.

13. bomboni od bundeve

Pripremljena u mnogo varijanti, uvijek sa svježim sastojcima, titulu “tvorca džema od bundeve” spore tri države, uz Minas Gerais, Rio de Janeiro i Rio Grande do Sul. U svakom slučaju, ima ga praktički u svim rudarskim gradovima. Najčešće se pripremaju u kompotu, ušećerene, u komadima, kuglicama, čiste, s kokosom ili klinčićima.

14. Ambrozija

Vrlo jednostavan za pripremu, a za slatkiš su potrebni samo mlijeko, jaja, šećer, kora limuna, klinčići i cimet. Sve se odnese na vatru da se skuha i nakon hlađenja odnese u hladnjak. Jedan od tradicionalnih slatkiša kuhinje Minas Geraisa je spreman.

15. Mrlja od guave

Posljednje, ali ne manje važno, je mrlja od guave. Slatko je tipično za gradove Ponte Nova i São Bartolomeu. U oba je lako pronaći tradicionalne slastičare koji pekmez od guave pripremaju u poznatim bakrenim posudama.

Možda će vas također zanimati:

• Nacionalni okus – 17 tipičnih namirnica iz Brazila
• Tipična hrana iz Pernambuca
• Tipična hrana Rio de Janeira