Konzumacija povrća jedan je od ključeva zdrave prehrane. U Brazilu, jedan od običaja koji čini hranu je kuhanje crvenog kupusa. Međutim, kako bi boja crvenog kupusa ostala super kričava, mogu se koristiti neki drugi nepoznati trikovi. U nastavku pogledajte savjete o očuvanju boje crvenog kupusa.
Čitaj više:Recepti za kuhare početnike: Znajte što prvo naučiti kuhati
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
Sa mnom-nitko-ne može: Upoznajte biljku sposobnu za obranu zlih očiju
Dodajte kiseli element
Kupus je ljubičast zbog molekule poznate kao antocijanin. To je ista molekula prisutna u borovnicama, crvenom voću. Ali pigment antocijanin različito pigmentira hranu ovisno o razini kiselosti.
Kod kuhanja kupusa ta ista molekula odgovorna je za promjenu jarke ljubičaste boje hrane. Upravo iz tog razloga kupus ponekad porumeni kada kuhate crveni kupus. Međutim, dva ubojita savjeta sprječavaju da se to dogodi.
Jedan od trikova koji se koristi kako crveni kupus ne bi postao plav je kontroliranje razine kiselosti tijekom kuhanja. Dakle, korištenje kisele tekućine, kao što je sok od limuna, povećava kiselost kupusa.
Kako je većina vode u domovima neutralna, s prosječnim pH 7, pirjanje hrane samo u vodi smanjuje kiselost. Stoga je balansiranje kiseline prisutne u hrani način da se sačuva boja kupusa.
Što se više kiseline doda pripravku, to će kupus biti intenzivnije boje, čime se mogu postići ružičasti ili crvenkasti tonovi.
Koristite dobre alate u kuhinji
Jedna od tajni dobre hrane je korištenje dobrih tava i raznih alata u kuhinji. Zbog toga je dobro pri rezanju kupusa odabrati oštrice od nehrđajućeg čelika.
Kada ga nosite na vatru, vrijedi ista misao. Kuhari, profesionalni ili ne, trebali bi birati nereaktivne tave, koje su od emajliranog lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika.
Ako nemate posudu od jednog od ovih materijala, ako vam je kupus promijenio boju tijekom kuhanja, ipak je moguće ispraviti kiselost i spasiti boju crvenog kupusa. Opet, dobar sok od limuna odlična je alternativa.
