18 tradicionalnih korejskih jela

K-pop, glazbeni žanr koji potječe iz Južne Koreje, stavio je zemlju u središte pozornosti posljednjih godina, posebno među mladom publikom. S druge strane, Sjeverna Koreja ušla je u dnevni red glavnih vijesti izjavama svog kontroverznog vođe Kim Jong-una. Na stranu glazbeni ukusi i politička pitanja, potrebno je dva naroda promatrati kao teritorij bogat kulturom, tradicijom, a posebno kuhinjom.

Korejska kuhinja jedna je od najcjenjenijih na azijskom kontinentu i nije ni čudo! Paprike, osebujni okusi i karakteristični sastojci začinjavaju jela koja pripremaju restorani diljem svijeta, poput poznatih korejskih steakhousea. No, što je s vama, znate li koja su tipična jela Koreje? Pa ipak, razlike između dvije zemlje – Južne i Sjeverne Koreje?

Putujte s nama ovim područjem punim suprotnosti, znanja, kulture, tradicije i izvanrednih okusa!

Južna i Sjeverna Koreja

Kada govorimo o Koreji, moramo uzeti u obzir razdvojenost dviju zemalja iz političkih i ideoloških razloga. No, i u kulinarstvu postoji ta podjela? Na neki način, da! Na sjeveru je osnova obroka riža, dok jug ima bogatu i raznoliku kuhinju.

U Sjevernoj Koreji vladala su razdoblja nestašice hrane, pa su stanovnici morali pribjeći uzgoju žaba i kornjača. Na ulicama zemlje uobičajeno je vidjeti štandove koji prodaju tradicionalnu hranu i grickalice, kao i sladoled, kokice, pastele i kobasice.

Susjedna Južna Koreja nudi tradicionalnu i europsku kuhinju. Većina tipičnih jela koja ćemo opisati nalaze se u ovoj zemlji.

Glavni utjecaji korejske kuhinje

Korejska kuhinja potječe iz nomadskih i poljoprivrednih tradicija, kao i iz mitova i legendi Mandžurije, regije u istočnoj Aziji. Nakon toga je uključio interakciju s drugim kulturama. Stoga se može reći da je rezultat političkih i društvenih promjena koje su se dogodile u posljednjim stoljećima.

Prije nego što krenete na obilazak hrane u Koreji, važno je znati neke od navika koje se tamo prakticiraju. Tradicionalna jela poznata su kao banchan ili mali tanjuri. Obično ih prati riža kuhana na pari. Vrlo važna tradicija za Korejce je ceremonija čaja.

U njemu praktičari cijene okus pića, tako da je sve obdareno prilično jednostavnošću. Na blagdane je također potrebno paziti na detalje. Korejci Novu godinu započinju jedući juhu od rižinog kolača jer vjeruju da to jelo donosi sreću.

Na nacionalni praznik Chuseok obitelji pripremaju tradicionalni Songpyeon, kolače u obliku mjeseca od rižinog praha.

Sastojci korejske kuhinje

Korejska jela uvelike se razlikuju po pokrajinama, ali postoje oni osnovni sastojci poput tofua, riže, mesa i rezanaca. Također su uobičajeni doenjang, pasta od fermentiranog graha, kao i sezamovo ulje, češnjak, sojin umak, sol, đumbir, pahuljice čilija, kupus i pasta od čilija (gochujang).

No, kao dobra istočnjačka zemlja, Koreja čuva svoju tradiciju, a to uključuje i upotrebu svakog sastojka u jelima.

• Žitarice: žitarice su važan sastojak u korejskoj prehrani i to dolazi iz stoljetne povijesti! Mitovi o nastanku raznih kraljevstava uključuju korištenje žitarica. U slučaju riže, žitarice su stigle u doba Tri kraljevstva i korištene su kao oblik plaćanja poreza. Poslije je postao glavna namirnica na korejskim stolovima.
• Povrće: Arheološka nalazišta na Korejskom poluotoku pokazuju da se soja uzgajala stoljećima prije Krista. Danas se hrana konzumira na različite načine, poput sojinog mlijeka i tofua. Također među povrćem, mahovine i adzuki grah su prilično česti u korejskoj kuhinji.
• Meso: kao što ćete vidjeti u opisu jela, govedina je u Koreji vrlo cijenjena, osim što ima kulturnu ulogu. Ponekad se u povijesti na stoku gledalo kao na slugu. Piletina je također okružena mitovima. Jedna od njih govori da je rođenje Kima Alkija, osnivača obitelji Kim, najavio krik bijele kokoši.
• Papar: začin je uveden u regiju nakon 16. stoljeća i postao je jedan od glavnih sastojaka u korejskoj kuhinji.

Vegetarijanska i budistička kuhinja

Budističke tradicije utjecale su na korejsku kulturu još od dinastije Goryeo, a iz njih je rođena vegetarijanska kuhinja. Zbog toga pobornici izbacivanja mesa iz jela diljem zemlje mogu pronaći vegetarijanske restorane s jelovnikom koji varira ovisno o sezoni. Većina ima hladne švedske stolove, bezalkoholna vina i čajeve.

Budistička kuhinja uvedena je između 57. pr. C i 935. Na budističkim oltarima služili su se chalbap (zdjela kuhane riže) i yumilgwa (zalogaj od pržene i pirjane riže). Nakon toga, budistička kuhinja je uspostavljena prema regijama i hramovima od dinastije Joseon nadalje.

Korejska kraljevska dvorska kuhinja

Nemoguće je govoriti o korejskoj kuhinji, a ne spomenuti kuhinju korejskog kraljevskog dvora. To je stil koji se koristio tijekom dinastije Joseon u kojem su se obroci posluživali u dvanaest jela s rižom i juhom. Sve bi se i dalje trebalo konzumirati s brončanim priborom za jelo, bangjjom. Glavna jela koja su se služila u to vrijeme bila su:

Jela servirana u zdjeli:

• sura
• Juk, mieum i eungi
• guksu
• Mandu i ddeokguk
• tang
• jochi i gamjeong
• jim i seon

Pratnja:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Motika
• jang
• banchan

Južnokorejska tipična jela

1. kimchi

Znate ono tradicionalno jelo, prilog koji je na svakom stolu u zemlji koju posjetite? Ovo je kimchi u Južnoj Koreji! Jelo se radi miješanjem blitve, čili paste i začina poput đumbira i češnjaka. Ali, kuhar može mijenjati svoj recept dodavanjem drugih elemenata, kao što su šećer, povrće, riblji umak i škampi.

Međutim, ne radi se samo o miješanju svih sastojaka! Priprema kimchija ima cijelu tehniku! Kada ga probate, primijetit ćete određenu kiselost u njegovom okusu. To je zbog prethodnog procesa fermentacije. Još jedna zanimljivost je da kimchi može postati sastojak drugih jela! Zato je tako čest na domaćim stolovima!

2. Haejang-guk

Jelo koje "prođe" u svakoj nevolji! Ovo je haejang-guk! Juha se radi od mesa i povrća, uz dodatak volovske krvi ili crnog pudinga, onih krvavica. Puno je energije u jednoj porciji, zar ne?

3. bulgogi

Govedina je sastojak koji se nalazi u gotovo svim južnokorejskim jelima. Bulgogi je najtradicionalniji način pripreme. U njemu se meso reže na tanke komade i potom marinira u đumbiru, sojinom umaku, češnjaku, šećeru i drugim tipičnim začinima.

Kuhar također mora peći bulgogi na visokim temperaturama kako bi dobio okus dima. Dodatni savjet je lišće zelene salate.

4. Hongeo-motika

Evo primjera vrlo jakog tipičnog jela iz Koreje, a napravljeno je od fermentirane ribe. Iako Korejci nisu jedini na ovom području, razlika u ovom jelu je u mokraći ribe koja prolazi kroz kožu. Fermentacijom se kiselina razgrađuje i poprima miris amonijaka.

5. tteokbokki

Osim mesa, riža je glavni sastojak korejskih jela i domoroci je najviše koriste! Dokaz tome je tteokbokki, juha od cilindričnih kuglica riže, inćuna, papra, kuhanih jaja i vlasca.

6. sladoled od sladoleda

Ne, ovo jelo nema veze s onim sladoledom koji jedete za vrućih dana! Sundae se radi od svinjskih ili goveđih crijeva punjenih ječmom, rezancima, vlascem i krvlju. Izgleda vrlo slično kobasici i može ga pratiti tteokbokki.

7. Kkotgetang

Još jedan sastojak koji se često nalazi u južnokorejskim jelima su plodovi mora, posebno rakovi koji su, u kkotgetangu, glavni sastojak. Aromatična i, naravno, jako začinjena juha uključuje i fermentiranu pastu od soje, tikvice, umak od paprike i rotkvicu.

8. Kalbi ili Galbi

Još jednom, govedina je zvijezda korejskog jela! Ovdje se priprema temelji na goveđim rebrima mariniranim u sojinom umaku. Postoje varijacije svinjskih rebara.

9. gimbap

Na prvi pogled gimbap ćete svrstati u vrstu sushija, što i jest! No, priprema je jednostavnija od japanskog rođaka – kuglica riže se umotava u alge i također dobiva razne nadjeve. Najčešći su mrkva i krastavci, ali postoje varijante s mesom i jajima.

10. Jjajangmyeon

Već smo spomenuli da su južnokorejska jela pod intenzivnim kineskim utjecajem, zar ne? jjajangmyeon je klasičan primjer ovoga! Uz tjesteninu, odnosno rezance, idu pasta od crnog graha i svinjska potrbušina, te tikvice i krumpir. Ah, mapa se lako može naći na tržnicama!

11. bibimbap

Prava mješavina riže s umacima, pastom od paprike, povrćem, mesom i pečenim jajima! Neki kuhari mijenjaju umetanjem govedine, piletine ili svinjetine.

12. manduguk

Znate li koje je jedno od objašnjenja tolike ljutine u korejskim jelima? Oštra zima! Zemlja se ponekad suočava s temperaturama ispod nule, što dovodi do potrebe za toplim obrocima. Jedna od njih je manduguk, juha od temeljca i mesnih okruglica, tofua i one tipične korejske mješavine!

Recepti mogu zahtijevati tofu, morske alge i rižino brašno.

13. Dakgangjeong

Volite li hrskavu prženu piletinu? Tada ćete voljeti dakgangjeong! Krilca i bataki se začine solju, đumbirom i pohaju kukuruznim ili krumpirovim škrobom. Naravno, od ovog začina ne može nedostajati tipičan slatko-kiseli umak, zar ne? Zatim ga samo popržite – dva puta – i poslužite s još umaka, ovaj put sa sojom i paprom.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Već ste primijetili da su korejske juhe dekonstruirale sliku koju imamo o laganim jelima s blagim začinima, zar ne? A ako vas oni koje smo već opisali još uvijek nisu uvjerili, upoznajte haemul-sundubu-jjigae! Više od divovskog imena, ovo jelo donosi pravu fuziju sastojaka!

Sundubu, za one najintimnije, priprema se od juhe od inćuna, luka, češnjaka, gljiva, govedine i tofua. Da, mješavina izgleda prilično egzotično, ali vidjet ćete da sve zajedno ovu juhu čini prekrasnim jelom!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Ime je veliko, ali jelo je vrlo jednostavno! To je tradicionalni korejski rižoto od kuhane istočnjačke riže, pirjane mljevene govedine, luka i povrća. Najčešći su patlidžan, čajota, repa, klice graha i tikvice.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu je jelo napravljeno od vrlo tankih rezanaca, somyeon, pomiješanih s raznim vrstama povrća, uz pikantni umak. Ovaj se priprema s mljevenom paprikom, češnjakom i gochujangom. Možete pronaći neke varijacije koje uključuju kuhano jaje i meso. Ali, budite spremni: to je vrlo pikantno jelo!

17. sambap

Tipično korejsko mljeveno meso koje ima meso kao glavni sastojak. Prilozi se razlikuju prema ukusu i kreativnosti kuhara. Ne smijete propustiti peciva! Ima onih koji za konzumaciju mesnih okruglica koriste listove zelene salate, kupus i alge.

18. Juk

Ljudi u Koreji ne žive samo od začinjene i pune hrane! Primjer je juk, pileća juha ili rižina kaša. Znate onaj zagrljaj u trbuhu? Juk vam daje! Jelo se priprema s crvenim grahom, bundevom i kolačićima od riže. Lagan i vrlo hranjiv!

Tipična korejska pića

1. soju

Pivo i caipirinha su među pićima koja Brazilci najviše konzumiraju na društvenim događanjima i u barovima, zar ne? Južnokorejci piju soju, koji se destilira poput sakea, ali ima malo jači okus. Baza za pripremu je ista, odnosno riža. Međutim, njegova formula može donijeti pikantne sastojke.

2. Makgeolli

Još jedno vrlo tradicionalno korejsko piće poznato i kao korejsko rižino vino. Korejsko rižino vino je slatko, mliječne je konzistencije i može se konzumirati i na proslavama iu svakodnevnom životu. Možete ga pronaći u bijeloj ili žućkastoj boji.

Tipični korejski deserti

1. hotteok

Desert sličan palačinkama koji se može pronaći u nekoliko verzija. Tradicionalna je punjena medom, šećerom, cimetom i kikirikijem. Na jugu, posebno u regiji Busan, možete pronaći nadjeve od sušenog voća. Sve jako ukusno!

2. sladoled od zelenog čaja

Sladoled se pravi od začinskog bilja uzgojenog u blizini Suncheona i u njemu se može uživati ​​u cijeloj zemlji. Možete probati tradicionalnu verziju i jogurt od zelenog čaja.

3. Baesuk

Desert se radi sa začinjenim kruškama u umaku od đumbira. Za ublažavanje okusa dodaje se malo meda, a poslužuje se i ohlađeno.