Kuhinjska sol, kemijski poznata kao jodirani natrijev klorid, glavni je sastojak za poboljšanje okusa, konzerviranje hrane i, naravno, soljenje. Međutim, prehrambena industrija i brza hrana populariziraju ultraprerađenu hranu bogatu natrijem, što povećava rizik od kardiovaskularne bolesti. Saznajte u nastavku koja je nova zamjena za kuhinjsku sol i koje su prednosti ove razmjene.
Čitaj više: Plin za kuhanje već košta 10% minimalne plaće
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
Sa mnom-nitko-ne može: Upoznajte biljku sposobnu za obranu zlih očiju
Upotreba i zlouporaba kuhinjske soli
Izvješće Dietary Guidelines for Americans pokazalo je da je prosječni unos natrija kod Amerikanaca gotovo 1000 mg iznad preporučene dnevne količine. S obzirom na to da je natrij mikronutrijent – to jest, potrebno ga je koristiti u malim dnevnim dozama – ova vrijednost je zabrinjavajuća u javnozdravstvenom smislu. Dakle, znanstvenici traže zamjenu i čini se da su pronašli onu koja je savršena: kalijev klorid. U nastavku saznajte više o temi.
Hipernatrijemija: znate li što je to?
Višak elementa natrija može izazvati nuspojave poput visokog krvnog tlaka, zadržavanja tekućine te potaknuti napredovanje arterijske hipertenzije i drugih kardiovaskularnih bolesti. Visoka razina natrija u tijelu, koja također može potaknuti dehidraciju, naziva se hipernatrijemija i od kliničke je i javnozdravstvene važnosti. Visoke razine natrija također su povezane s vrtoglavicom, osobito tijekom vježbanja ili gimnastike.
Zašto zamijeniti natrij u kuhinjskoj soli?
S pojavom ultraprerađene hrane i monokulture, prehrana postaje sve ograničenija i s malo različitih mikronutrijenata. Ako su prije obroci bili uravnoteženi, sada su mnogi elementi izostavljeni – a drugi se apsorbiraju u suvišku.
Iz tog razloga ima toliko ljudi s viškom natrija u tijelu, a siromašnim željezom (visoke stope anemije uzrokovane nedostatkom željeza, odnosno anemije uzrokovane nedostatkom željeza, to dokazuju) ili selenom. Jod je, primjerice, morao biti ubačen u kuhinjsku sol – jer ljudi nisu jeli hranu s tim elementom, koji je glavni prekursor hormona štitnjače.
Zašto kalij?
Kalij je jedan od elemenata koje većina populacije malo unosi. Unatoč tome, iznimno je važan za funkcioniranje organizma. Među raznim funkcijama izdvajaju se: regulacija otkucaja srca, pomoć u procesu kontrakcije mišića i funkcioniranje živaca, osim što su prisutni u metaboličkim putovima sinteze proteina i metabolizma ugljikohidrata.
Što kažu studije?
Konzumenti kalijevog klorida slabo primjećuju osjetilni učinak, međutim, dobrobiti za zdravlje lako se ističu. Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti samo po sebi pokazuje važnost ove zamjene. Osim kalijevog klorida, u obzir dolaze i zamjenske soli na bazi natrijevog glutamata, čak i ako sadrže natrij – makar i u manjoj količini.