U brazilskoj kuhinji korištenje savjeta za optimizaciju vremena u kuhinji i pripremi hrane je dragocjeno.
Stoga je jedno od najtraženijih i najpopularnijih jela u Brazilu veliki grah, ali prije nego što stigne na stol prolazi kroz proces namakanja.
vidi više
Čudo vrta: Arruda, čudesna biljka
Ovo su 4 horoskopska znaka koja najviše vole samoću, prema…
Uobičajeno je ostaviti grah da “odspava” u vodi preko noći, no je li to ispravno? Stoga provjerite u našem članku!
Centar za istraživanje hrane Sveučilišta u São Paulu (USP) zajedno s Embrapa Rice and Beans objavio je bilješku upravo o tome i kaže da!
Preporučljivo je pustiti grah da se namače prije kuhanja, a donosi velike blagodati koje mnogima nije bilo moguće.
Za većinu Brazilaca namakanje graha bilo je nešto što je povezano s bržim kuhanjem hrane.
Zašto namakati grah?
Ostavljanje graha da se namače osim što pomaže bržem kuhanju, ostavljajući vaš grah „mekšim“, proces pomaže u uklanjanju antihranjivih tvari.
Antihranjive tvari su nešto što na kraju šteti kvaliteti hrane ako se ne uklone, a namakanje graha pomaže u procesu eliminacije antihranjivih tvari.
Postoje određene tvari koje se uklanjaju "namakanjem" graha, a to su rafinoza i stahioza, koje su odgovorne za crijevne tegobe.
Tehnika namakanja mora se provoditi u razdoblju od 8 do 12 sati kako bi se te tvari uklonile vodom.
Ne preporučuje se ponovno koristiti vodu za namakanje za izradu graha jer bi to poništilo postupak uklanjanja tvari.
Prednosti namakanja graha
Postoje studije koje je provela Embrapa koje pokazuju da ostavljanje graha u načinu namakanja smanjuje fitinsku kiselinu u žitaricama.
Sa smanjenjem fitatnih kiselina, ljudsko tijelo kada se proguta grah lakše asimilira proteine i minerale.
Kako mnogi misle da namakanje graha može završiti gubitkom hranjivih tvari, postoje istraživanja koja pokazuju da je šteta minimalna.
Važno je napomenuti da unatoč tome što grah ostavi da se namače, on doprinosi „mekšem“ zrnu za kuhanje. Na kraju, grah mora biti kuhan u pravo vrijeme. Da, konzumiranje sirovog graha može oštetiti gušteraču.
Svidio vam se post? Želite znati više? Provjeri: Upoznajte se s nekim svakodnevnim namirnicama koje mogu štetiti našem tijelu
