O gluten je protein prisutan u pšenici, ječmu, raži, zobi i sladu, žitaricama široko korištenim u sastavu hrane, lijekova, pića industrijski proizvodi, kozmetika, između ostalog. "Gluten se koristi da bi se masi hrane dalo dosljednost, elastičnost i lakoću (općenito, kolači, keksi kruh i pizze). Ali prehrani daje malo dobitka od proteina ", objašnjava nutritiologinja Paula Cabral iz klinike Hagla u Rio de Janeiru.
Također poznata pod nazivom Celiac Sprue, gluten-osjetljiva enteropatija, gluten-inducirana enteropatija, ne-tropska smrčka i alergija na brašno, celijakijato je autoimuna bolestuzrokovane intolerancijom na gluten. Osobe s ovom bolešću ne mogu jesti hranu koja sadrži gluten, jer napada i oštećuje resice crijeva, narušavajući apsorpciju hrane.
THE celijakija se može manifestirati u bilo kojoj dobi, a kod djece se može manifestirati ubrzo nakon uvođenja žitarica koje sadrže gluten u svoju prehranu.
Na slikama 1 i 2 možemo vidjeti sliku crijeva normalne osobe, dok na slikama 3 i 4 možemo vidjeti sliku crijeva osobe s celijakijom
Kod nekih ljudi celijakija može biti asimptomatska, ali u ostalim slučajevima donositelj mogu imati neke od dolje navedenih simptoma:
* Proljev s smrdljivom, bistrom, glomaznom stolicom, sa ili bez kapi masti ili zatvora;
* Povraćanje;
* Gubitak kilograma s lakoćom;
* Težina debljanja;
* Oticanje u nogama;
* Anemija;
* Promjene na koži;
* Slabost u noktima;
* Gubitak kose;
* Smanjena plodnost;
* Promjene u menstrualnom ciklusu;
* Zaostajanje u rastu kod djece;
* Znakovi pothranjenosti;
* Nadimanje;
* Dermatitis herpetiformis (male svrbeže ili mjehurići na koži);
* Razdražljivost;
* Rastezanje trbuha (otečeni trbuh);
* Bolovi u trbuhu;
* Osteoporoza.
Dermatitis herpetiformis je varijanta celijakije
Ljudi koji imaju veću vjerojatnost da imaju celijakiju su oni koji imaju dijabetes. tip 1, autoimuna bolest štitnjače, Turnerov sindrom, Williamsov sindrom ili kada postoje slučajevi u obitelj.
Zbog brojnih simptoma, dijagnosticiranje celijakije može potrajati godinama. Da dijagnoza to se može učiniti testovima stolice, slikovnim testovima i serološkim testovima. No, najpouzdaniji su testovi koji otkrivaju razinu antitijela protiv transglutaminaze i anti-endomizijskih antitijela. Endoskopija s biopsijom za uklanjanje uzoraka tkiva iz tankog crijeva također se naširoko koristi za potvrđivanje bolesti.
O liječenje celijakije sastoji se od izbjegavanja gutanja hrane koja sadrži gluten do kraja života, poput pšenice, zobi, raž, ječam i slad, kruh, žitarice, kolači, pizze, kolačići, keksi, tjestenina, pivo, uz mnoge druge proizvoda. Nakon 1 ili 2 tjedna od početka dijete, simptomi nestaju u većine ljudi. Obično se 6 do 12 mjeseci kasnije zidovi crijeva potpuno oporave. U djece se rast normalizira. Kako ova bolest nema lijeka, liječenje se mora nastaviti cijeli život.
Mnogi ljudi s ovom bolešću moraju stvoriti alternative za zamjenu zabranjenog brašna drugom hranom. Uz kreativnost je moguće zamijeniti ga krumpirovim škrobom, kukuruznim brašnom, kukuruznim škrobom, slatkim ili kiselim prahom, rižinim brašnom ili vrhnjem, brašnom od strelice, kukuruznim brašnom itd.
Hrana koju osoba s celijakijom može jesti jest riža, kukuruz, kasava, kukuruzna krupica, škrob, ulja, margarin, sve vrste voća, mlijeko, maslac, sir i derivati (kada celijakija nema dijabetes), lišće, mrkva, rajčica, mahune, grah, soja, slanutak, grašak, leća, jam, jam, krumpir, kasava, perad, svinjetina, goveda, koze, trbuh, riba i voće s mora.
Vrlo je važno da ljudi s celijakijom pažljivo čitaju naljepnice proizvoda koje će konzumirati, kao savezni zakon nº 10.674 iz 2003. godine obvezuje sve prehrambene industrije da na svojim etiketama obavijeste da li proizvod "SADRŽI GLUTEN" ili "NE SADRŽI GLUTEN" GLUTEN".
Paula Louredo
Diplomirao biologiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm