Vas gazirana pića to su pića koja se konzumiraju širom svijeta, a za njihovu proizvodnju koristi se nekoliko sastojaka (voda, metali, šećer, koncentrati, antioksidanti itd.), ističući kiseline, koji igraju ključnu ulogu. Pogledajte kompletan popis obaveznih sastojaka i njihove glavne funkcije u ovim pićima:
voda (najveća komponenta pića);
koncentrati (daju karakterističan okus);
sulfati i kloridi (pomažu u definiranju okusa);
konzervansi (sprečavaju kvarenje uzrokovano bakterijama i gljivicama);
antioksidanti (sprečavaju utjecaj kisika u piću);
Acidulant (regulira pH, pojačava okus i regulira slatkoću šećera).
Pogledajte često korištene kiselineu bezalkoholnim pićima. Znakovito je da se samo neki od njih uopće koriste; drugi se koriste samo u određenim rashladnim sredstvima:
Fosforna kiselina - H3PRAH4(prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom kole);
Benzojeva kiselina - Ç7H6O2 (prisutan u svim rashladnim sredstvima povezanim s natrijem);
Askorbinska kiselina - Ç6H8O6 i izoaskorbinska (prisutna u svim bezalkoholnim pićima);
Vinska kiselina - Ç4H6O6 (prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom grožđa);
Limunska kiselina - Ç6H8O7 (prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom limuna).
Kiseline su vrlo poznate zbog korozivne sposobnosti koju imaju neki njihovi predstavnici. Doista postoje izuzetno nagrizajuće kiseline, ali ne sve. Te tvari općenito imaju sljedeće fizikalno-kemijske karakteristike:
kiseline u vodi trpe pojavu ionizacija, odnosno proizvode kao kation skupinu koja se naziva hidronij (H3O+);
imaju kiselkast okus;
nagrizaju;
su kovalentni spojevi;
Ali zašto se kiselinama dodaju bezalkoholna pića? To se uglavnom događa od strane acidulantno djelovanje, što je povezano s poboljšanjem okusa, smanjenjem pH i regulacijom sadržaja šećera. Bezalkoholna pića od voća sadrže prirodne kiseline (limunsku i vinsku), ali se dodaju i druge kiseline kako bi se postigli gore opisani ciljevi.
Neke kiseline, kao npr askorbinska i izoaskorbinska, djeluju kao antioksidanti, odnosno sprečavaju kisik da djeluje na komponente sode, pretvarajući ih u neželjene tvari. Ove dvije kiseline također su izvor vitamina C.
O benzoeva kiselina Koristi se za borbu protiv mikroorganizama, poput gljivica i bakterija, odnosno djeluje kao konzervans za napitak.
Korištenje fosforna kiselina (H3PRAH4) često se dovodi u pitanje jer neke znanstvene studije tvrde da ta tvar, kad se ionizira, oslobađa fosfatne ione (PO43-), koji je sekvestrant kalcija, odnosno fosfatni ion ima veliki afinitet za kalcij-kation (prisutan u kostima). Dakle, konzumacija sode s prisutnošću ove tvari dovela bi do smanjenja sadržaja kalcija u tijelu pojedinca.
Kao što smo vidjeli, upotreba nekih kiselina u bezalkoholnim pićima je opravdana, ali postoje određeni rizici za zdravlje ljudi. Uz problem povezan s kalcijem, kiseline prisutne u bezalkoholnim pićima mogu povećati upalu želuca kod osobe koja već ima gastritis. Stoga je važno, prije nego što unesete ovo piće, biti sigurni u rizike od njegovog uzimanja, a posebno ako postoji neki postojeći zdravstveni problem. Ako je to slučaj, najbolje je posjetiti liječnika da vidi hoće li pijenje sode pogoršati problem ili ne.
Ja, Diogo Lopes Dias
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
