Šunka je prava miljenica Brazilaca, prisutna u više navrata i ukusna jela, poput baurusa, toplih mješavina i lazanja.
Međutim, zabrinutost za zdravlje uvijek je pratila ovu hranu zbog visokog sadržaja natrija i konzervansa.
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
Javni natječaji: Federalna vlada odobrila otvaranje više od 3…
Vidi također: Sobna temperatura ili hladnjak? Saznajte kako pravilno pakirati OVE namirnice
S ciljem poboljšanja ovog scenarija, Ministarstvo poljoprivrede, stočarstva i opskrbe (MAPA) upravo je objavilo nove standarde kvalitete i identiteta za kobasice, uključujući šunku.
Ove mjere imaju za cilj regulirati i poboljšati proizvodnju ovih proizvoda u našoj zemlji. Shvatite temu bolje!
Nova pravila kvalitete za radioamatere: shvatite promjene
Potrošači mogu biti mirni da promjena propisa neće utjecati na kvalitetu i okus pršuta.
Reformulacija se usredotočuje na fizičko-kemijske aspekte, gdje bi proizvođači trebali povećati količinu protein nadoknaditi dopuštenu razinu kolagena, uz smanjenje količine vode prisutne u proizvodu.
Važno je naglasiti da izmjene neće utjecati na nutritivnu vrijednost šunke, zadržavajući medicinsku i nutricionističku preporuku da se ova kobasica konzumira samo u posebnim prilikama. U nastavku pogledajte konkretnije izmjene nove rezolucije:
- Kuhana šunka: Proteini se povećavaju sa 14% na 16%, dok se količina vode smanjuje sa 5,3% na 4,8%.
- Vrhunska kuhana šunka: proteini ostaju na 16%, a količina vode ostaje na 4,5%.
- Nježna kuhana šunka: proteini ostaju na 16%, dok količina vode ostaje na 4,8%.
- Šunka od peradi: proteini ostaju na 14%, kao i količina vode na 5,2%.
više promjena
Osim promjena u količini proteina i vode, novi standardi također su promijenili ograničenje kolagena u šunkama, kao što je gore navedeno.
Ovaj se sastojak koristi za učvršćivanje proizvoda, ali u prevelikoj količini može biti štetan. S novim propisima, najveća granica od kolagena trebao bi odgovarati 25% ukupnih proteina u svinjskim butovima i 10% u peradi.
Promjene pravilnika proširuju se i na granice aditiva koji se dodaju mljevenom mesu pršuta. Sada je najveći dopušteni postotak u šunkama 10% za kuhanu šunku i 5% za meku šunku.
A kakva je parma šunka?
Poznata parma šunka, podrijetlom iz Italije, nadaleko je poznata po svojoj prisutnosti u hladnim narescima i sofisticiranim sendvičima.
Originalni talijanski recept ima samo dva sastojka: odabranu svinjsku koljenicu i sol. Velika razlika kod ove vrste šunke je u tome što prolazi kroz dugi period sušenja, koji traje najmanje 12 mjeseci.
No, važno je naglasiti da nisu svi proizvodi s oznakom "Parma šunka" napravljeni po ovom tradicionalnom receptu. Stoga, kada kupujete ovu vrstu šunke, uvijek provjerite autentičnost pečata na proizvodu.
Unatoč tome što sadrži manje konzervansa, parma šunka i druge vrste proizvoda još uvijek imaju visoku razinu natrija i treba ih konzumirati umjereno.
