Istraživači sa Sveučilišta Jaén, Španjolska, proveli su studiju kako bi razvili dobru metodu procjene kvalitete ulja za kuhanje.
U ovom slučaju znanstvenici su razvili način analize proizvoda na temelju kemijskih i senzorskih parametara.
vidi više
Sa mnom-nitko-ne može: Upoznajte biljku sposobnu za obranu zlih očiju
"Moći" kaše: provjerite prednosti zobi u...
Vidi također: Gaucho maslinovo ulje osvaja svjetsku nagradu kao jedno od najboljih na svijetu
Studija je objavljena u časopisu Food Chamistry, a oslanjala se na 53 uzorka maslinova ulja iz nekoliko različitih zemalja i regija. Postignuti rezultat znanstvenici su klasificirali kao iznenađujući.
Što je pokazalo istraživanje o kvaliteti maslinova ulja?
Prije svega, dobro maslinovo ulje je ono koje ima visok stupanj fenolnih spojeva. To znači da proizvod mora imati visoku koncentraciju antioksidansa, jer oni štite ulje od oksidacije.
Štoviše, ova vrsta tvari skladno djeluje s tijelom, pružajući dobrobiti.
Istraživanje je također pokazalo da najbolja ulja trebaju imati nizak udio slobodnih masnih kiselina. Naprotiv, potrebno je imati visok udio eleinske kiseline, što pomaže u smanjenju
kolesterol i krvni tlak.Znakovi koji se mogu uočiti
No, dobro maslinovo ulje ne klasificiraju samo golim okom „nevidljive“ kemijske karakteristike. Kvalitetni proizvodi trebaju imati voćnu aromu, koja može varirati ovisno o stupnju sazrijevanja.
U međuvremenu, što se tiče okusa, važno je da postoje gorke, ljute i slatke note koje koegzistiraju u savršenoj ravnoteži.
Primjećivanje prisutnosti pljesnivog, užeglog ili okusa octa vrlo je loš znak. Ove karakteristike pokazuju da se radi o ulju niske kvalitete.
Što se tiče boje, idealno je da je u varijaciji između zelene i žute. No, važno je naglasiti da boja može biti vrlo različita, jer ovisi o vrsti masline koja se koristi.
Što se tiče teksture, maslinovo ulje mora imati nepce tečna i masna, izaziva zadovoljstvo pri dodiru jezikom. To znači da ne biste trebali osjećati onaj masni osjećaj u ustima.
Odakle je najbolje maslinovo ulje?
Na kraju, istraživanja pokazuju da su najbolja maslinova ulja obično španjolska, posebno iz regije Andaluzije. No, Portugal, Italija i Grčka također imaju velike mogućnosti.
Zemlje Južne Amerike ostavile su nešto nedovoljno u testu kako bi se utvrdilo što dobro maslinovo ulje treba imati.