Vrste masti: zasićene, nezasićene i trans

Razlika između vrsta masti izravno je povezana s njihovim podrijetlom, molekularnom strukturom i načinom djelovanja u ljudskom tijelu.

Zasićene masnoće općenito su životinjskog podrijetla i njihovu konzumaciju treba ograničiti na male količine, njihov višak može uzrokovati povećanje kolesterola i bolesti.

Nezasićene masti su općenito biljnog podrijetla, ali ih ima i u ribi. Sve dok se konzumira kontrolirano, izbjegavajući pretjerivanja, blagotvorno djeluje na organizam.

S druge strane, trans mast se sintetski proizvodi hidrogenacijom. Vrlo je zastupljen u prerađenoj hrani i njegovu konzumaciju treba izbjegavati. Konzumacija trans masti može predstavljati zdravstveni rizik.

Zasićene masti	nezasićene masti	trans masti
Što je?	Životinjska mast (uz neke iznimke). čvrsta Jednostruke ugljikove veze.	Biljne masti (uz neke iznimke) neto dvostruke veze između jednog (jednostruko nezasićenih) ili više (višestruko nezasićenih) parova ugljika.	Umjetno proizvedene masti hidrogenacijom čvrsta Dvostruka veza između ugljika (trans model)
Hrana	crveno meso mlijeko i prerađevine Kokos Kakao palmino ulje	Ulje Uljane sjemenke (kesten, orah, badem, lješnjak, itd.) Avokado Riba (omega-3 i omega-6)	Industrijski proizvodi općenito. Čips Punjeni kolačići Sladoledi Nuggets margarini
Prednosti	Proizvodnja energije za tijelo. Skladištenje vitamina A, D, E i K.	Podiže razinu HDL-a (dobrog kolesterola). Smanjuje razinu HDL (lošeg kolesterola). Pomaže u proizvodnji hormona.	. Poboljšava konzistenciju i okus hrane, ali nema koristi za tijelo.
naštetiti	Povećane razine LDL (lošeg kolesterola) u krvi. Začepljenje krvnih žila, vena i arterija.	Rizik od prekomjerne težine i pretilosti. U velikim količinama oksidira i otpušta toksine.	Povećava loš kolesterol (LDL). Uklanja dobar kolesterol (HDL).

Nutricionisti preporučuju umjerenu konzumaciju, nikako ne prelazeći granicu od 30% ukupno unesenih kalorija ili 20 grama dnevno.

Zasićene masti

Zasićene masti se uglavnom nalaze u životinjskoj hrani kao što su:

• meso;
• mlijeko i njegovi derivati ​​(maslac, sir, vrhnje, jogurt itd.);

Neki proizvodi biljnog podrijetla:

• kokos;
• srce dlana;
• palmino ulje, itd.

Neka hrana bogata zasićenim mastima

Zovu se zasićene masti jer imaju jednostruke ugljikove veze i niz potpunih (zasićenih) veza s molekulama vodika.

Općenito, oni predstavljaju određeni stupanj zdravstvenog rizika jer ih tijelo lako apsorbira. Na taj način dovode do značajnog povećanja razine lipoproteina niske gustoće (lipoproteina niske gustoće - LDL, "loš kolesterol").

Često se te masnoće talože začepljujući krvne žile, vene, arterije, što dovodi do rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Međutim, njegova uravnotežena konzumacija pogoduje funkcioniranju tijela kroz skladištenje vitamina (A, D, E i K) i njegovu važnost za razvoj staničnih stijenki.

Liječnici i nutricionisti općenito preporučuju unos do 10% ukupnih kalorija iz ove vrste masti.

nezasićene masti

Nezasićene masti uglavnom se nalaze u proizvodima biljnog podrijetla:

• maslinovo ulje;
• uljano voće (bademi, lješnjaci, indijski oraščići, brazilski orasi, orasi itd.);
• avokado;
• sjemenke poput suncokreta i lana.

Ova vrsta masti nalazi se i u nekim životinjskim namirnicama poput jaja i "masne ribe" (losos, tuna i pastrva).

Hrana s visokim udjelom nezasićenih masti

Za razliku od zasićenih masti, nezasićene masti nemaju sve moguće vodikove veze. Stoga mogu sadržavati jednu (jednostruko nezasićenu) ili više (višestruko nezasićenu) ugljikovih dvostrukih veza.

Umjerena konzumacija nezasićenih masti osigurava povećanje lipoproteina visoke gustoće (lipoprotein visoke gustoće - HDL, "dobar kolesterol").

Ova vrsta kolesterola pomaže u uklanjanju ostalih masnih čestica i ima antioksidativni učinak na krv.

Nezasićene masti iz obitelji omega-3 i omega-6 igraju važnu ulogu u prehrani jer ih tijelo ne proizvodi i moraju se unijeti hranom.

Međutim, konzumacija nezasićenih masti veća od 25% ukupne energije može biti štetna, olakšavajući debljanje.

trans masti

Transmasti su jedan od velikih negativaca zdrave prehrane. Nalaze se u mnogim prerađenim namirnicama. Čine hranu ukusnijom i ugodnije konzistencije.

Neka hrana s visokim udjelom trans masti:

• Čips
• Punjeni kolačići
• Sladoledi
• Nuggets
• margarini

Prerađena hrana bogata je transmastima

Općenito, ova vrsta masti proizvodi se industrijskim postupkom hidrogenacije. U tom procesu nezasićeni lanci (dvostruke veze ugljika) počinju se vezati s molekulama vodika, postajući zasićeni.

Za razliku od prirodnih zasićenih masti, ova vrsta masne kiseline ima više linearnu vezu (trans molekule).

Ova vrsta masti nema nikakvu korist za tijelo. Naprotiv, transmasti se vrlo lako talože u krvnim žilama, venama i arterijama, uzrokujući niz problema za kardiovaskularni sustav. Osim toga, oni su odgovorni za uklanjanje HDL iz krvi.

Ne postoji sigurna granica za konzumaciju ove vrste masti. U nekim zemljama, poput Danske i Švicarske, transmasnoće su zabranjene u proizvodnji hrane.

U Brazilu Anvisa od 2008. godine regulira razine transmasti u hrani i obvezuje proizvođače da deklariraju njihovu količinu na etiketi proizvoda.

Zainteresiran? Pogledajte i razliku između:

• svjetlo i dijeta
• vrste ugljikohidrata
• zelenilo i povrće