Razumjeti razlike između vrsta tjestenine

Svaka vrsta makarona razlikuje se po svojoj funkciji i obliku. Dugačka tjestenina poput špageta, tagliatelle ili anđeoske kose; kratka tjestenina kao što su penne, vijak (fusilli) i kravata (farfalle).

Tu su i istočnjački rezanci kao što su ramen rezanci i rižini rezanci koji koriste rižino brašno umjesto tradicionalnog pšeničnog brašna.

vrsta tijesta	Značajka	idealno za
Špageti	duga tjestenina	Tradicionalniji, tanak i cilindričan oblik.	tjestenina više tekućih umaka
linguine	duga tjestenina	Oblik ravniji od špageta.	tjestenina više tekućih umaka Plodovi mora
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle i pappardelle	duga tjestenina	Sasvim ravan format. Obično formiraju gnijezdo. Razlikuju se prema širini.	Lagani umaci koji se mogu lijepiti za tijesto.
Aletria ("anđeoska kosa")	duga tjestenina	Tanji cilindrični oblik gnijezda.	slatkiši (vermicelli) juhe
Bucatini ("probušena tjestenina")	duga tjestenina	Cilindričnog oblika, deblji od špageta i ima rupu u sredini kao slamku.	Vrlo tekući umaci koji mogu prodrijeti u tijesto.
penne	kratko tijesto	Kratak, šupalj, šiljastog oblika i s utorima za prianjanje umaka.	Gusti, grudasti umaci. Pripreme u pećnici (npr. gratiniranje).
rigatoni	kratko tijesto	Debeli i kratki cilindri, s utorom za prianjanje na umak.	Gusti, grudasti umaci.
Fusili ("navojna tjestenina")	kratko tijesto	Oblik vijka (spiralni).	salate lagana jela
Farfalle ("kravata")	kratko tijesto	Oblik leptira (farfalle, na talijanskom) ili leptir mašna (odatle nadimak "mala kravata").	salate lagana jela guste umake
Chifferi ("puž" ili "lakat")	kratko tijesto	"L" oblik, cilindričan i šupalj.	makaroni sa sirom
rižini rezanci	istočnjačka tjestenina	Format sličan talharimu, tjestenini od rižinog brašna.	istočnjačka jela lagana jela
ramen	istočnjačka tjestenina	Tanak i kovrčav format, brzo kuhanje. Poznati kao miojo ili istočnjački rezanci.	Dosta tekući umaci. pripravci s povrćem
Ravioli	punjena tjestenina	Pecivo u obliku tijesta, punjeno mesom, sirom ili povrćem.	Tekući umaci koji odgovaraju vašem nadjevu.
Capeletti i Tortellini	punjena tjestenina	Nadjeveno tijesto s četvrtastim ili trokutastim zatvaračem i spajanjem krajeva u obliku prstena.	Tekući umaci koji odgovaraju vašem nadjevu.
Jiaozi	punjena tjestenina	Tijesto punjeno u obliku peciva, može se kuhati ili pržiti.	Poslužuje se s umakom na bazi shoyu.

Različite vrste tjestenine proizvode se od tijesta od pšeničnog brašna ili krupice i vode. Neke vrste tjestenine mogu sadržavati jaja.

duga tjestenina

Uz dugačke rezance od tjestenine uglavnom idu ne baš gusti umaci. Budući da ima veliku dodirnu površinu, treba ga poslužiti s više tekućih umaka koji bolje prianjaju uz tjesteninu.

Špageti

Špageti su najtradicionalnija vrsta tjestenine. Cilindričnog je oblika i radi se od mješavine brašna i jaja. svojom debljinom, klasificirajući se numeracijom u kojoj su brojevi 7 i 8 najdeblji uobičajen.

Špageti čine oko dvije trećine ukupne potrošnje tjestenine u svijetu.

Špageti su najsvestranija vrsta tjestenine, iako se radi o dugoj tjestenini, postoji u nekoliko načina pripreme. To je preferirana vrsta tradicionalne tjestenine.

Osim za tradicionalne umake, pogodan je za salate, predjela ili samo kuhan s češnjakom i uljem.

linguine

Linguine, za razliku od špageta, nije tako cilindričan. Format im je malo ravniji, ali općenito imaju istu funkciju.

Linguine ima format između špageta i tagliatelle.

Tagliatelle, fettucine, tagliatelle i pappardelle

Ove vrste dugih rezanaca imaju ravnu strukturu i razlikuju se po širini.

Tagliatelle je najuža tjestenina ove vrste

Ova vrsta tjestenine indicirana je za lagane umake jer vrlo dobro prianjaju uz tjesteninu.

Što se tiče širine, općenito:

• Tagliatelle - 0,3 cm;
• Fettuccine - 0,5 cm;
• Tagliatelle - 0,75 cm;
• Pappardelle - 1,3 cm.

Vermicelli ili anđeoska kosa

Rezanci poput vermicella, odnosno anđeoske kose, osim što se široko koriste u juhama, temelj su i slatkiša koji nosi njegovo ime (vermicelli).

Slatki vermicelli priprema se slično pudingu od riže i obično se ukrašava cimetom.

Bucatini, "probušena tjestenina"

Bucatini je adaptacija špageta, cilindričnog je oblika, ali kao neka kratka tjestenina ima rupu u sredini kroz koju umak može prodrijeti.

U Brazilu je bucatini poznatiji kao "macarrão furadinho".

Kratka tjestenina

Kratka tjestenina prikladna je za gušće umake ili s komadićima sastojaka koji im mogu ući u šupljine. Evo nekoliko primjera.

penne

Penne je popularan primjer kratke tjestenine. Ima bočne utore, zakošen vrh i prostor unutra za prodiranje gustog umaka.

Penne se dobro slažu s umacima na bazi sira.

rigatoni

Slično penneu, rigatoni izgledaju kao komad lule, mogu imati utore za prianjanje umaka i razlikuju se prema promjeru.

Rigatoni je sličan penneu, ali nema karakterističan vrh.

Fusilli, zavrtana tjestenina

Šraf tjestenina (fusilli) je kratka tjestenina spiralnog oblika (nalik šarafu). Idealan je za laganije pripreme, poput salata.

Vijčana tjestenina često se koristi u pripremi salata.

Farfalle, "vezana tjestenina"

Farfalle, ili "mala tjestenina s leptir mašnom", dobila je ime po svom obliku koji podsjeća na leptir mašnu. Na talijanskom, farfalle znači, ispravno, "leptir". Da bi se postigao ovaj oblik, još svježe tijesto se reže na kvadrate i stranice se spajaju sa sredinom.

Tjestenina za kravatu ide uz salate ili umake

Vrlo je svestrana vrsta tjestenine, može se koristiti kao penne, u gušćim umacima ili u salatama poput "šraufa".

Chifferi, puž ili lakat

Uz mnoge nazive, chifferi ima oblik krivulje. Vrlo je poznat u Sjedinjenim Državama jer je vrlo popularan rezanac makaroni sa sirom (makaroni i sir).

O makaroni sa sirom americano se tradicionalno pravi sa pasta za laktove ("masa lakta")

U Brazilu je ova vrsta tjestenine poznata kao puž ili lakat makaroni.

orijentalna tjestenina

Prema povjesničarima, makaroni potječu iz Kine i popularizirani su u velikom dijelu Azije prije nego što su stigli u Europu. Kao iu Italiji, orijentalna tjestenina ima mnogo formata i različitih načina pripreme.

Međutim, u Brazilu su popularne dvije vrste tjestenine.

Rižini rezanci

Rižini rezanci su po obliku vrlo slični rezancima, ali nakon kuhanja postaju prozirni i jelima daju poseban izgled.

Rižini rezanci izgledaju vrlo drugačije od tradicionalne talijanske tjestenine.

Ljudi koji slijede neke dijete preferiraju rižine rezance zbog njihove veće nutritivne vrijednosti u usporedbi s tradicionalnom tjesteninom.

ramen rezanci

Ramen rezanci vrlo su popularni u Brazilu. Poznat kao miojo ili istočnjački rezanci, njegovo kratko vrijeme kuhanja (3 minute) učinilo ga je omiljenim među ljudima koji žele brzinu i praktičnost.

Ramen rezanci obično se poslužuju s blagim umakom.

punjena tjestenina

Neka tijesta se rade normalno, ali se koriste za ubacivanje neke vrste nadjeva prije pečenja.

Ravioli

Ravioli mogu biti četvrtasti ili pastelnog oblika. Raviole možete puniti mesom, ribom ili povrćem i preliti ih umakom prije posluživanja.

Ravioli se pune i zatvaraju kao pecivo

Capeletti i Tortellini

Punjena su tjestenina kao ravioli, ali da ih zatvorite krajeve spojite u krug. Unatoč vrlo sličnom izgledu, capeletti se tradicionalno pune talijanskim sirom.

Tortelini se pune nadjevom, zatvore u obliku trokuta, a potom dva kraja podloge spoje.

Jiaozi

Kina također ima svoju verziju punjene tjestenine. Guioza se puni mesom ili povrćem i zalijeva umakom na bazi soja umaka.

Gyoze se mogu poslužiti kuhane ili pržene.

Pogledajte i razliku između:

• vrste sushija
• vrste ugljikohidrata
• zelenilo i povrće