Među ljudima postoji konsenzus da, kada kupujete bezalkoholno piće, prvo što biste trebali učiniti kada dođete kući je staviti ga u hladnjak da se može ohladiti. Ali koja je stvarna potreba za izvođenjem ovog postupka?
To je učinjeno zbog uloge koju igra plina u rashladnom sredstvu. Bez obzira na marku ili okus, kada ga stavljamo u hladnjak da se ohladi, dopuštamo da se plin prisutan u napitku otopi u vodi. Ovo otapanje je povezano s poboljšanjem okusa i smanjenjem pH (što medij čini kiselijim).
Plin koji se dodaje rashladnom sredstvu je ugljični dioksid (CO2). Kada se ovaj plin otopi u vodi (karbonizacija), tvori tvar formule H2CO3, O kiselina ugljični. Važno je napomenuti da dodatak CO2 u vodi se javlja uz određeni pritisak, što pogoduje njenom otapanju.
Ugljena kiselina, kao kiselina, ima kiselkast okus, što mijenja okus sirupa koji se koristi u proizvodnji rashladnog sredstva. Osim što mijenja okus, ugljična kiselina potiče blago smanjenje pH sode time što je a slaba kiselina. Ovo smanjenje pH djeluje antibakterijski, budući da prisutnost kiselog okruženja sprječava proliferaciju aerobnih bakterija ili bilo kojeg drugog aerobnog mikroorganizma.
Kao i ugljična kiselina je nestabilna kiselina (spontano se transformira u druge tvari (H2O i CO2)), s vremenom se pretvara u ugljični dioksid i vodu, osobito ako se rashladno sredstvo drži na mjestima s visokom temperaturom. Toliko da kad otvorimo bocu ili limenku sa sodom na sobnoj temperaturi, primijetimo ostavljajući veliku količinu plina i mijenjajući njegov okus (manje ukusan nego da jest ledeno).
Kada ohladimo sodu, osiguravamo idealne uvjete da se ugljični dioksid otopi u vodi (što je niža temperatura vode, to će se više ugljičnog dioksida otopiti). Kada se otapa, kao što je već istaknuto, stvara ugljičnu kiselinu, što daje ugodniji okus sodi nego kada je vruća.
Plin u gaziranom napitku i dalje ima osvježavajuće djelovanje jer se piće konzumira hladno. Tijekom putovanja od usta do želuca temperatura mu je povišena, što uzrokuje razlaganje ugljične kiseline u CO2. Kada se eliminira, CO2 potiče osjećaj svježine zbog širenja u probavnom traktu.
Od mene Diogo Lopes Dias
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm