Trans masti oni su trigliceridi ta sadašnjost masne kiseline nezasićene tvari koje imaju barem jednu dvostruku vezu u trans konfiguraciji. Ove masti nalaze se u velikim količinama u nekim procesiranim namirnicama i mogu biti opasni jer mogu pridonijeti razvoju ateroskleroza i drugi kardiovaskularni problemi.
Koriste se u prerađenoj hrani kako bi se, na primjer, osigurao bolji okus i duži rok trajanja. U Brazilu nova pravila utvrđuju da su te masti zabranjene za upotrebu u hrani.
Pročitaj i: 10 vodećih uzroka smrti u svijetu
što su trans masti?
Prije nego što definiramo trans masti,moramo razumjeti što lipida. Lipidioni su biološke molekule, netopive u Voda, nastao od masnih kiselina i alkohol. Iako lipidi nisu topljivi u vodi, oni se mogu otopiti u organskim otapalima kao što su benzen i eter.
Izraz masti općenito se koristi za označavanje klase lipida. Masti nastaju spajanjem tri masne kiseline u molekulu glicerol. Drugi naziv za njih su trigliceridi. Obično se izraz masti odnosi na trigliceride koji su na sobnoj temperaturi u čvrstom stanju. Izraz ulje koristi se za trigliceride koji su tekući na sobnoj temperaturi.
U kontekstu prehrane uobičajeno je koristiti izraze zasićene masti i nezasićene masti. Oni se odnose na strukturu ugljikovodičnih lanaca masnih kiselina koje čine molekulu. Oni koji nemaju dvostruke veze između atoma ugljik lanca nazivaju se zasićeni.
Kada postoji jedna ili više dvostrukih veza, imamo nezasićenu masnoću. Većina životinjskih masti je zasićena i čvrsta na sobnoj temperaturi, poput svinjske masti i maslaca. Biljne i riblje masti su općenito nezasićene i tekuće na sobnoj temperaturi i stoga se, kao što je spomenuto, nazivaju uljima.
Prema Nacionalnoj agenciji za zdravstveni nadzor (Anvisa), trans masti “sadrže trigliceride koji sadrže nezasićene masne kiseline s barem jednom dvostrukom vezom u trans konfiguraciji”. Također, navode iz Agencije, te se masti u malim količinama mogu naći u hrani dobivenoj od preživača te u hrani industrijskog podrijetla.
Zašto se transmasti koriste u prerađenoj hrani?
Trans masti se često nalaze u prerađenoj hrani. Prema Brazilskom institutu za zaštitu potrošača (Idec), trans mastimogu nastati prirodnim putem ili se proizvesti kroz tehnološke procese. Također prema Institutu, "za njegovu proizvodnju, tekuće ulje se pretvara u krutu mast, čime se proizvodi, uz nisku cijenu, veću hrskavost, okus i rok trajanja".
Među namirnicama koje imaju trans masti možemo spomenuti prerađenu hranu sa dodatak djelomično hidrogenirane masti, kao što su kokice za mikrovalnu pećnicu, margarin, instant tjestenina, gotovi kolači, tortilja čips, čokolade, sladoled i kolačići.
Također moramo napomenuti da je većina rafinirana ulja ima trans masti, čak i u malim količinama. Stoga su hrana s dodatkom ovih ulja ili pržena hrana također izvori trans masti.. Važno je napomenuti da, kao što je spomenuto, hrana dobivena od preživača imaju male količine ove masti.
Upotreba transindustrijske masti u hrani u Brazilu
RDC br. 332 od 23. prosinca 2019. definira zahtjeve za korištenje industrijskih trans masti u hrani u Brazilu. Svrha ove rezolucije je ograničiti ovu upotrebu dok se ne zabrani 2023. Vrijedi napomenuti da se transmasti još uvijek mogu koristiti u industrijske svrhe. Pogledajte što piše u rezoluciji:
Umjetnost. 5 Od 1. srpnja 2021. količina industrijskih trans masti u rafiniranim uljima ne smije prelaziti 2 grama na 100 grama ukupne masti.
Umjetnost. 6. Između 1. srpnja 2021. i 1. siječnja 2023., količina industrijskih trans masti ne smije prelaziti 2 grama po 100 grama ukupne masti u hrani namijenjenoj krajnjem potrošaču i u hrani namijenjenoj ugostiteljskim uslugama.
Jedan odlomak. Odredbe caputa ne odnose se na proizvode namijenjene isključivo industrijskoj preradi koji u svom sastavu sadrže industrijske trans masti sastav, pod uvjetom da su podaci navedeni na etiketama, dokumentima koji prate proizvode ili na drugi način dogovoren između stranaka. u vezi sa:
I - ukupna količina industrijskih transmasti u gramima na 100 grama proizvoda;
II - ukupna količina industrijskih trans masti u gramima na 100 grama ukupne masti u proizvodu; i
III - prisutnost djelomično hidrogeniranih ulja i masti.
Jesu li trans masti loše za vaše zdravlje?
Trans masti mogu oštetiti naše zdravlje, uglavnom se odnose na razvoj kardiovaskularnih bolesti, kao što je ateroskleroza, srčani udar i proliti. Ove masti su odgovorne za podizanje razine LDL-a, lipoproteina također poznatog kao “kolesterol lošeg” i niže razine HDL-a, “dobrog kolesterola”.
Zbog štetnosti po zdravlje, bitno je da se prije kupnje bilo koje hrane pridržavamo nutritivni podaci na pakiranju. U ovim informacijama možemo identificirati prisutnost ili odsutnost trans masti.Idec, međutim, upozorava da ako je količina trans masti jednaka ili manja od 0,2 grama po porciji hrane, ona se može deklarirati kao nula u nutritivnoj tablici.
Pročitaj i: HDL i LDL – lipoproteini koji jamče cirkulaciju kolesterola u našem tijelu
Je li sve masnoće loše?
Uobičajeno je da ljudi izraz masti koriste kao sinonim za lipid, a često se ističe činjenica da su te biološke molekule štetne za naše zdravlje. Iako prekomjerna konzumacija može izazvati štetu, a konzumacija transmasti je povezana, na primjer, s razvojem ateroskleroze, ne smijemo razmatrati svi lipida Kao zlikovci.
Lipidi obavljaju niz važnih i bitnih funkcija za naš opstanak. Između ovih funkcije, možemo citirati:
Djeluju kao izvor energije;
One su komponente membrane Mobiteli;
Oni djeluju kao izolatori, pomažući u provođenju živčani impuls;
Spriječiti gubitak toplina;
Štiti od mehaničkog udara;
Pomaže u apsorpciji vitamini.
Autora Vanessa Sardinha dos Santos
Nastavnica biologije