O kakao to je voće vrlo cijenjen zbog svoje slatke pulpe i zbog svoje sjeme, koji se koristi u pravljenje čokolade. Vrlo je koristan za naše zdravlje jer ima protuupalna, antioksidativna i kardioprotektivna svojstva. Što je veći sadržaj kakaa, to je veća korist od proizvoda. Brazil se ističe kao jedna od zemalja koje proizvode najviše kakaa, a Bahia i Pará su najveći proizvođači na našem području.
Pročitaj i: Razlika između voća i voća
Kakao
Kakao je plod stabla kakaa (teobroma kakao), biljka od Porodica Malvaceae i spol teobroma, potječe iz američke prašume. THE vrsta nije endemska za Brazil i, prema Flora do Brasil 2020, vjerojatno je naturalizirana u Amazon još od predkolumbijske ere. U Brazilu je potvrđeno da se vrsta pojavljuje u državama Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia i Sergipe.
Drvo kakaa, kada dolazi iz sjemena, može se pojaviti između 5 i 8 metara visine je Nadstrešnica od 4 do 6 metara u promjeru. Kada raste u šumama, može doseći i do 20 metara visine. To je zbog sjenčanja i natjecanja za svjetlo s drugim vrstama koje uspijevaju u šumi. Kakao raste na tlima s dobrom drenažom i srednjom/visokom plodnošću.
Na plahte stabla kakaovca su velika i ovalnog oblika. Ostabljika je uspravan, budući da je mjesto iz kojeg izlaze grane i cvijeće. Nacvijeće imaju kalež s pet bijelih čašica i vjenčić formiran od pet bijelih latica, koje predstavljaju žuto obojeni nastavak (ligula). Na cvijetu su naizmjenično raspoređeni latice i čašice. Cvjetovi su hermafroditi, a oprašivanje vrše insekti koji su muha iz roda forcipomija glavni oprašivač.
Karakteristike kakaa
O kakao je plod kakao drveta a na biljci se podupire drvenastim peteljkom. Izduženog je oblika i ima žljebove. THE boja kakaa je raznolika, postoje razlike između sorti i tijekom zrenja. Plodovi se kreću od zelene do ljubičaste i žute do narančaste.
Sjemenke su jajolike i prekrivene bijelom sluzavom pulpom. Iako je pulpa također vrlo cijenjena zbog svog slatkog okusa, glavni prodani proizvod je sjeme, štoé koristi se, na primjer, u proizvodnji čokolade.
Pročitaj i: Kurkuma - biljka koja ima niz farmakoloških svojstava
sorte kakaa
Stablo kakaa ima tri varijante: criollo, autsajder i trinitarian.
kreolska sorta: ima krupne plodove i sjemenke s bijelim do blijedoljubičastim kotiledonima. Daje čokoladu glatkog i voćnog okusa, poznatu kao kakao vrhunske kvalitete, naziva se “fini kakao”. Ranjiviji je na bolesti od autsajderskog tipa.
Vanjska sorta: predstavlja sjeme intenzivne ljubičaste boje, sa značajnom količinom antocijana. Zove se "osnovni tip" kakaa i najviše se proizvodi na svijetu. Ovaj kakao daje čokoladu gorkog i trpkog okusa, zbog prisutnosti veće količine fenolnih spojeva u odnosu na criollo.
Trinitarna sorta: dobiva se križanjem criollo i stranih sorti. Sjeme ovog kakaa varira od blijedožute do tamnoljubičaste.
Upotreba kakaa
kakao je sirovina za proizvodnju čokolade, međutim, ovo nije jedina upotreba ovog voća. sjemenke iza daje proizvodnje čokolade, također se koriste za proizvodnju kakao praha i kakao maslaca.szadnji zaposlenik također u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Konzumira se i kakao pulpa, koji se koristi u proizvodnji želea, likera, vina i sokova. Kakao ljuska je također uživao u proizvodnji hrane za stoku.
Pročitaj i: Ima li čokolada ikakvih zdravstvenih prednosti?
Prednosti kakaa
Mnogi ljudi misle na čokolada, glavni proizvod dobiven od kakaa, kao veliki negativac, usko povezan s debljanjem. Međutim, ono što mnogi ne znaju je da kakao ima niz prednosti za naše zdravlje.
Među blagodatima kakaa možemo spomenuti njegov kapacitet antioksidativno, protuupalno i kardioprotektivno. S obzirom na kardioprotektivnu funkciju, kakao se ističe po tome što ima tvari koje smanjuju agregaciju trombociti, čime se smanjuje stvaranje ugrušaka.
Vrijedi, međutim, napomenuti da pri odabiru namirnica od kakaa potrošač mora obratiti pozornost na prikazani sadržaj kakaa kako bi mogao iskoristiti svojstva voća. Više prerađeni proizvodi mogu biti bogati mastima i šećerima i stoga biti manje korisni. Što se tiče čokolade, na primjer, zdraviji izbor je odlučiti se za čokoladu sa 70% kakaa umjesto mliječne čokolade.
Autora Vanessa Sardinha dos Santos
Nastavnica biologije