Ostavimo li nepasterizirano mlijeko nekoliko minuta da miruje, na njegovoj ćemo površini stvoriti sloj različite teksture. Taj je sloj krema, koji neki mrze, a drugi obožavaju.
Mlijeko se sastoji od brojnih spojeva, poput proteina, šećera, mineralnih soli, određenih vrsta vitamina itd. U svom sastavu su i raspršene loptaste masti. U svakom mililitru mlijeka nalazi se oko 15 milijardi tih spojeva koji su odgovorni za stvaranje vrhnja.
Kad se nepasterizirano mlijeko neko vrijeme odmara, masne kuglice se pomiču na površinu mlijeka, što rezultira vrhnjem. Dakle, možemo zaključiti da kremu u osnovi tvore masti, zbog toga je ona na primjer potrebna u proizvodnji maslaca.
Pasterizirano mlijeko prolazi kroz proces homogenizacije, koji se sastoji u propuštanju mlijeka pod pritiskom kroz male rupe, smanjujući veličinu masnih kuglica. Iz tog razloga vrhnje se ne stvara u pasteriziranom mlijeku.
Zanimljivosti - Brazil škola
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm