Aminokiseline: što su, struktura i vrste

Aminokiseline su organske molekule koje imaju barem jednu amino skupinu - NH₂ a u svojoj strukturi karboksilna skupina - COOH.

Aminokiseline se koriste u sintezi proteina, koji pored nekih hormona čine mišiće, tetive, hrskavicu, vezivno tkivo, nokte i kosu. Dakle, oni se zajedno vežu kako bi stvorili proteine, čineći tako "sirovinu" ovih makronutrijenata.

Dvije su glavne skupine aminokiselina:

• Prirodne ili ne-esencijalne aminokiseline: To su aminokiseline koje proizvodi samo tijelo, njih 12: glicin, alanin, serin, histidin, asparagin, glutamin, cistein, prolin, tirozin, arginin, asparaginska kiselina i kiselina glutaminski;
• Esencijalne aminokiseline: Oni su aminokiseline koje tijelo ne sintetizira i koje treba dobiti hranom. Odgovaraju osam aminokiselina: fenilalanin, valin, triptofan, treonin, lizin, leucin, izoleucin i metionin.

Neophodne aminokiseline nalaze se u hrani bogatoj proteinima kao što su meso, riba, mlijeko, jaja i mahunarke (grah, soja, leća).

Sastav i struktura

Svih 20 postojećih aminokiselina su α-aminokiseline, odnosno aminokiselina i karboksilna skupina vezane su za isti ugljik (alfa ugljik). Aminokiselina je definirana bočnom skupinom (R).

Struktura aminokiselina

Dakle, svim aminokiselinama zajednička je aminska skupina (NH₂) i karboksilna ili kiselinska skupina (COOH) vezana za isti atom ugljika, koji je pak vezan za atom vodika i radikal (R) koji varira od jedne aminokiseline do druge.

Zbog kiselog karaktera karboksilne skupine i osnovnog karaktera aminokiseline, kada se aminokiseline otope u vodi, one pate neutralizacija unutarnji i postaju dipolarni ioni, električki neutralni kemijski spoj.

Ova karakteristika aminokiselina omogućuje im reakciju i s kiselinom i s bazom. Spojevi s tim ponašanjem nazivaju se amfoteri.

peptidna veza

Veza koja spaja aminokiseline naziva se peptidna veza, karakterizirana reakcijom aminska skupina jedne aminokiseline s karboksilnom skupinom druge, uz oslobađanje molekule od vode.

Peptidna veza karakterizira spoj dviju aminokiselina

Dvije aminokiseline spojene peptidnom vezom tvore molekulu koja se naziva dipeptid. Nekoliko aminokiselina povezanih raznim peptidnim vezama tvore makromolekulu koja se naziva polipeptid.

Molekula proteina može imati stotine aminokiselina spojenih zajedno. Primjerice, hemoglobin se sastoji od 547 aminokiselina.

Saznajte više, pročitajte i:

• Peptidi i peptidne veze
• Sinteza proteina
• genetski kod