Pepsin je glavni enzim koji proizvodi želudac, a njegova je funkcija probava proteina.
Pepsin se u početku pušta u neaktivnom obliku, pepsinogen. Tek kada dođe u kontakt s klorovodičnom kiselinom (HCl), ona se pretvara u aktivni oblik, pepsin. Pepsin djeluje samo u kiselom okruženju.
Pepsin je otkriven 1835. godine, a njegovo ime potječe od grčkog "pepsis"što znači probava.
Djelovanje pepsina tijekom probave
Pepsin djeluje tijekom digestija prehrambena kemija. U ovoj se fazi hrana razgrađuje na manje dijelove zbog djelovanja različitih enzima prisutnih u probavnom soku.
Pepsin se proizvodi na stijenkama trbuh. Njegovim djelovanjem upravlja gastrin, hormon koji također proizvodi želudac.
Kada proteini u hrani dođu u kontakt sa zidovima želuca, gastrin potiče proizvodnju klorovodične kiseline, povećavajući kiselost organa na pH = 2.
Niski pH prekida probavu ugljikohidrata deaktiviranjem enzima amilaze slinovnice i denaturira proteine, izlažući im peptidne veze. Dakle, ova kiselost stvara povoljno okruženje za izvođenje pepsina.
Pepsin katalizira razbijanje peptidnih veza i pretvara velike molekule proteina u male peptidne lance.
Hrana može provesti do 4 sata u želucu pod djelovanjem pepsina i drugih enzima (amilaze i lipaze). Na kraju, kolač s hranom pretvara se u himus i odlazi na tanko crijevo.
Saznajte više, pročitajte i vi:
- Probavni sustav
- Enzimi
- Bjelančevine
