Dugo je vremena rašireno vjerovanje da Grah i svinjetina bilo je to jelo koje je istinski pripadalo brazilskoj kuhinji. I više od toga: postojalo je pripovijedanje, artikulirano iz ovog vjerovanja, koje je govorilo da je feijoada vrsta kuhinje koja se razvijala isključivo u robovskim prostorijama.
Ovaj je narativ također dodao da su, u nedostatku konzistentnije i kvalitetnije hrane, robovi proizvodili svojevrsno varivo, čija je osnova bio crni grah, u koji su unosili ostatke životinjskog mesa - posebno svinjetine -, kao što su iznutrice, uši, njuška, itd. Da bi gulaš dao veću dosljednost, robovi su dodali i malo povrća, zelenila i lišća, poput kupusa.
Međutim, neki istraživači koji su se usredotočili na povijest hrane u Brazilu, poput Carlosa Augusta Didatija, osporili su ovu verziju povijesti feijoade. Osim što je pokazao da je feijoada, ili vrsta gulaša koji koristi grah, meso i druge sastojke, već bila široko konzumirano jelo u južnoj Europi, uključujući i iberijske zemlje poput Portugala, ovi su istraživači također ukazali na činjenicu da prehrana robova u Brazilu ne može biti nesigurna, kao što se tvrdilo. jednom.
Uz to, glavni elementi prehrane robova bili su kukuruz (od kojeg su se dobivala razna jela, uključujući angu), manioka, razne vrste povrća i graha, koji su, strogo govoreći, samo začinjeni solju i masnoćom i uz rijetku prisutnost mesa kuhanje.
Najnovija povijesna istraživanja pokazuju da je jelo poput feijoada moglo biti, zapravo, pripremaju i konzumiraju oni s bogatijim socijalnim uvjetima i boljim kulinarskim repertoarom široka; vjerojatno ljudi koji su prisustvovali sudu u gradu Rio de Janeiru. Inače, ovo se jelo reklamiralo u restoranima uvijek s aluzijom da već postoji izvan zemlje, stoga je "naša feijoada" bilo prilagođeno jelo, kao što se može vidjeti u ovoj reklami Jornal do Comércio iz 1849. godine. naslov je Brazilska Feijoada:
“U pašnjaku pored konobe Fama do Café com Leite utvrđeno je da će svaki tjedan, utorkom i četvrtkom, na zahtjev mnogih kupaca biti lijepa feijoada. U istoj kući nastavljaju dijeliti ručkove, večere i večere, što je moguće čišće, a svaki dan je raznolika u hrani. Noću je za večeru dobra riba. " (Časopis o trgovini, 5. siječnja 1849.)
Ova pojašnjenja o povijesti feijoade ne znače, međutim, da to nije jedno od jela tipičan za Brazil, jer je postao jedan od najcjenjenijih među brazilskim narodom, bez obzira na klasu Društveni. Ova pojašnjenja samo govore da feijoada nije izvorno jelo, odnosno potpuno i isključivo razvijeno ovdje u Brazilu.
Ja, Cláudio Fernandes