Puding, betoniranje, brigadeiro i pite neki su primjeri slastica izrađenih od poznatog industrijskog proizvoda, kondenzirano mlijeko. Iako ga velik broj ljudi visoko cijeni, ne znaju svi kako se proizvodi! Hoćemo li saznati više o toj temi?
Kondenzirano mlijeko industrijski je proizvod koji je prvi put 1853. godine razvila Amerikanka Gail Borden Jr. Proizvodi se u od povećanja koncentracije mlijeka, odnosno dolazi do smanjenja količine tekućine (vode) i povećanja količine čvrstih komponenata, kao npr. šećera.
Uvjet kondenzovan to ne znači da mlijeko dobiveno od krave prolazi kroz fizički proces koji se naziva kondenzacija. Kondenzacija se odnosi na prelazak materijala iz plinovitog u tekuće stanje, a to nije to se događa sa kondenziranim mlijekom, jer je jedan od ciljeva njegovog proizvodnog procesa uklanjanje dijela Voda.
Proizvodnja kondenziranog mlijeka uključuje neke važne korake. Jesu li oni:
Centrifugiranje
Model centrifuge koji se koristi za predenje smjese
Mlijeko se stavlja u centrifugu (oprema koja ga okreće za 360 stupnjeva), zbog čega se sve njegove nečistoće pomiču na dno posude zbog razlike u gustoća materijala prisutnih u smjesi.
filtracija
Mlijeko se uklanja iz centrifuge i prolazi kroz filtar kako bi se uklonile sve prisutne čvrste nečistoće.
Pasterizacija
U ovoj fazi mlijeko se zagrijava na temperaturu od 75 OC, a zatim se naglo ohladi na 20 ° C OÇ. Ova se metoda izvodi za uklanjanje mikroorganizama (gljivica i bakterija) koji mogu biti prisutni u smjesi.
dodajući šećer
Nakon pasterizacije mlijeko prima obilnu količinu šećera (saharoze). Osim što je vrlo slatka, velika količina šećera sprečava razvoj gljivice i bakterija. Po litri mlijeka dodaje se oko 180 grama šećera.
Isparavanje
THE Miješati mlijeka i šećera dodaje se opremi (koja kontrolira tlak i temperaturu) gdje će se zagrijavati na maksimalnu temperaturu od 70 OÇ. Zagrijavanje se nastavlja sve dok oko 60% vode ne ispari. Kad se ta količina vode ukloni, zagrijavanje se zaustavlja i smjesa se naglo hladi (do 18 ° C)OÇ).
Dodatak laktoze u prahu
Na kraju se dodaje količina laktoze kako bi se povećala viskoznost tekućine i spriječila kristalizacija (kruti materijal više nije otopljen i postaje vidljiv oku) gola) šećera.
Ja, Diogo Lopes Dias
