Vas gazirana pića uživaju se u gotovo svim dijelovima svijeta i imaju najrazličitije okuse. Ovo je piće stvoreno 1772. godine kada je engleski kemičar Joseph Priestley razvio način za karboniranje mineralne vode. Prva industrija posvećena proizvodnji samog ovog proizvoda pojavila se u Sjedinjenim Državama 1871. godine. U Brazilu je prva industrija započela s radom 1905. godine.
Nekoliko je znanstvenika doprinijelo promjenama u formulacijama različitih vrsta bezalkoholnih pića i na pakiranju tih proizvoda. Primjerice, prve korištene staklene boce bile su jantarne boje (tamne), kasnije su preinačene u bezbojne boce.
Opće je poznato da se ova tekućina cijeni već dugo, ali što je, zapravo, a soda? Što je tvoje kemijski sastav?
To je gazirano piće (prisutnost karbonata) i bezalkoholno. Razlika sode u odnosu na druga bezalkoholna pića je prisutnost ugljičnog dioksida u njegovom sastavu, koji važno je jer ovaj plin pojačava okus i osvježava i djeluje bakteriostatički (čuva izvorne karakteristike). Za to se ugljični dioksid mora dobro otopiti u tekućini, što se događa pri nižim temperaturama.
Što je soda hladnija, to će se više ugljičnog dioksida otopiti
THE kemijski sastav bezalkoholnih pića prilično je širok. Ovaj proizvod osim ugljičnog dioksida sadrži i sljedeće tvari:
Voda: to je tvar u najvećoj količini u formuli sode, oko 88%. Mora biti visokog stupnja čistoće da bi se koristio;
Koncentrati: su smjese ekstrakata voća ili povrća, ulja i žestokih alkoholnih pića. To je poznati soda sirup;
Karbonati (CO3) i bikarbonati (HCO3): to su tvari koje u kontaktu s kiselinama prisutnim u sode reguliraju njezin pH, ne dopuštajući ekstremnu kiselost;
Sulfati (SO4) i fenoli (C6H6O): tvari koje imaju ulogu pojačavanja okusa sode;
Šećer (saharoza / C12H22O11): druga je najveća komponenta u formuli bezalkoholnih pića, oko 11%, i ima funkciju zaslađivanja i zgušnjavanja proizvoda. U dijetnim ili niskokaloričnim bezalkoholnim pićima šećer se zamjenjuje zaslađivačima koji zaslađuju i pojačavaju okus, poput saharina (C7H5NSO3) i aspartama (C14H18N2O5);
Zakiseljavanje: to je tvar koja, osim što pojačava okus, djeluje tako što smanjuje pH sode, čineći je kiselijom i sprječava širenje mikroorganizama. Limunska kiselina (C6H8O7) je primjer acidulanta. U bezalkoholnim pićima s okusom kole koristi se sredstvo za zakiseljavanje fosforna kiselina (H3PRAH4).
Antioksidans: to je tvar koja sprječava interakciju plinovitog kisika s tvarima prisutnim u sode i narušava miris i okus. Askorbinska kiselina (vitamin C) široko je korišten antioksidans. Prisutnost svjetlosti i topline pogoduje oksidaciji nekih komponenata rashladnog sredstva.
konzervans: kako postoje bakterije i gljivice otporne na kiselost sode i to, kada prisutni, mogu promijeniti boju, miris i aromu, koriste se neki konzervansi, poput benzoata. natrij (C7H5O2Na), kako bi se spriječilo širenje mikroorganizama otpornih na kiseline.
Imajte na umu da je sastav bezalkoholnog pića prilično složen, ali ono što je važno je da je to vrlo ugodno piće na nepcu. Ako želiš neka okus vaše sode ostane dulje lijep, slijedite savjete u nastavku:
Neka bude što hladnije;
Dajte prednost staklenim spremnicima ili aluminijskim limenkama (plastične posude omogućuju da dio plina kroz njih prolazi kroz vrijeme);
Ako kupite veliku bocu i ne popijete sve, ostatak prelijte u manju posudu i dobro začepite. Što više slobodnog prostora u boci, plin će lakše izlaziti iz tekućine.
Ne ostavlja rashladno sredstvo izloženo svjetlu i toplini.
Aluminijska ambalaža ne dopušta da plin izlazi kroz njegove zidove
Ja, Diogo Lopes Dias
