Vjerojatno ste već čuli za proteine. No, znate li što su, čemu služe i gdje se nalaze? U ovom ćemo tekstu saznati više o ovoj tvari!
Proteini su tvari koje tvore sva živa bića. Od mikroskopskih do velikih organizama životinje i bilje, svi ovise o proteinima za njihov razvoj i rast.
Proteini vrše najrazličitije funkcije: pomažu u strukturnom stvaranju organizama, djeluju u metabolizmu stanica, pomažu u transportu tvari, djeluju na kontrakciju mišića, također čine antitijela koja brane naše tijelo, između ostalih tvore neke hormone važne radnje. Među glavnim poznatim proteinima možemo spomenuti hemoglobin, koji je odgovoran za transport kisika u Crvene stanicei keratin koji je prisutan u našim noktima i kosi.
Proteini se sastoje od molekula zvanih aminokiseline, koje su povezane vezama poznatim kao polipeptidi. Postoji samo dvadeset aminokiselina, koje se različito kombiniraju i tvore sve različite poznate proteine.
Neke aminokiseline proizvodi naše tijelo, druge ne, a one se stječu unosom hrane. One aminokiseline koje je naše tijelo sposobno proizvesti nazivaju se prirodnim, dok one iz kojih uklanjamo hrana nazivaju se bitnim.
Vegetarijanci moraju dobro kombinirati povrće kako bi dobili sve esencijalne aminokiseline
Ove aminokiseline koje ljudi obično ne proizvode nalaze se u životinjskim proteinima kao što su jaja, mlijeko, sir i meso. Hrana koja sadrži sve esencijalne aminokiseline naziva se cjelovitom. Međutim, neke namirnice nemaju sve esencijalne aminokiseline i nazivaju se nekompletnim, što je slučaj s povrćem i nekim sjemenkama.
Iako biljna hrana uglavnom nema sve esencijalne aminokiseline, ona je temeljna za naše zdravlje, uglavnom zato što daje vlakna. Raznolika prehrana, s povrćem i životinjskim proizvodima, jamči sve aminokiseline koje je našem tijelu potrebno. Međutim, vrijedno je napomenuti da vegetarijanci mogu dobiti sve esencijalne aminokiseline jedući samo povrće, samo obratite pažnju na kombinacije.
Zanimljivost: Jelo s rižom i grahom sadrži sve esencijalne aminokiseline za čovjeka.
Napisala Ma. Vanessa dos Santos
