THE Mayo smjesa je koja se široko koristi u pripremi raznih namirnica. Sigurno ste je već probali ili ste osoba koja puno koristi ovu heterogenu smjesu (klasificiranu kao koloid), zar ne?
Svrha ovog teksta je naučiti vas kako sami pripremati majonezu kod kuće i, iznad svega, pokazati kemiju koja je uključena u ovaj proces. Za to su potrebne neke preporuke:
pripremiti majonezu pod nadzorom odraslih;
temeljito operite ruke prije pripreme;
slijedite recept koji će biti predložen;
jednom spremna, majonezu spremite u hladnjak i konzumirajte je u roku od najviše tri dana.
Do priprema majoneze, trebat će nam sljedeće Sastojci:
1 žlica soka od limuna (napravljena samo stiskanjem voća u žlicu) ili 1 žlica octa;
3 žličice vode;
1 sirovo jaje;
1 šalica sojinog ulja;
1 žličica soli;
1 žličica senfa.
Način pripreme:
Stavite jaje u blender s tri žlice ulja u šalicu, vodom, soli, senfom i limunovim sokom. Zatim tucite smjesu velikom brzinom i polako dodajte ostatak ulja. Smjesu biste trebali tući dok ne izgleda kremasto.
Promatranje: Ako želite da majoneza izgleda konzistentnije, nemojte dodavati bjelanjke.
Kako je kemija uključena u pripremu majoneze?
Mogli ste vidjeti da je priprema majoneze kod kuće jednostavna i da ne uključuje nikakvu složenost, zar ne? Ali koje je objašnjenje koje nam o svemu tome daje kemija?
Objašnjenje je jednostavno: Iako prisutnost soli u pripravku služi samo da utječe na okus majoneze, jaje i limunov sok ili ocat ključni su za postupak. To je zato što se ulje i voda ne miješaju, što znači da jedno ne otapa drugo. U žumanjku postoji tvar koja se zove lecitin, što je a surfaktant, odnosno ima afinitet i za ulje i za vodu. Dakle, lecitin iz jaja djeluje kao most koji povezuje molekulu vode s molekulom ulja. Senf također ima površinski aktivne tvari, pa se može koristiti u pripravku. Potreba za limunovim sokom ili octom posljedica je činjenice da ti proizvodi imaju kiseline (citrusi u limunu i ocat u octu) koji daju veću stabilnost tvarima tenzidi.
Znajući sve ovo, što kažete na poziv roditeljima i provedite trenutak u kuhinji uživajući u kemijskom znanju majoneze?
Ja, Diogo Lopes Dias
