Kemija mlijeka. Kemijski sastav mlijeka

Svi pripadamo, unutar Životinjskog carstva, klasi sisavaca. Stoga, kad se rodimo, prva nam je hrana mlijeko, koje nam je vrlo važno zbog svog kemijskog sastava. Čak i nakon prvih godina života, ovo je piće i dalje prisutno u prehrani velikog dijela stanovništva.

U ovom ćemo tekstu govoriti o nekoliko važnih aspekata mlijeka. Znate li zaista što je mlijeko? Znaš kemija ovog pića? Znate li važnost svake od supstanci prisutnih u njemu? Razjasnimo sada svaku od ovih činjenica!

mlijeko je a heterogena smjesa (koji ima više od jedne faze ili vizualni izgled) pretežno je bijele boje i u svom sastavu ima nekoliko različitih kemijskih tvari. Prisutnost nekih tvari u mlijeku ili ne ovisi o nekim čimbenicima, kao što su:

• pasmina životinja

• životinjske vrste

• Razdoblje laktacije (proizvodnja mlijeka)

• Vrsta hrane koju životinja prima

• sezona godine

• Klima regije

kemija mlijeka uglavnom je povezan sa svakom od supstanci prisutnih u toj hrani. Kako mlijeko koje se najviše konzumira u našem svakodnevnom životu dolazi od goveda, naglasit ćemo tvari prisutne u ovoj vrsti mlijeka:

• Voda (pospješuje hidrataciju);

• Proteini (uglavnom laktalbumin, laktoglobulin i kazein);

• Ugljikohidrati (glavni je laktoza);

Kemijska struktura laktoze

• Masnoća (nazvana triacilglicerol);

• Vitamini (poput A, K, D, B1, B2 i E);

Kemijske formule mliječnih vitamina

• mineralne soli (kao što su kalij, natrij, fosfor, kalcij i magnezij).

Svaka od gore spomenutih tvari ima važne funkcije za ljudsko tijelo. Tablica u nastavku daje sažetak ovih funkcija, pokazujući koliko je važan unos mlijeka:

Tvar	opća važnost
Laktoza	pomaže u apsorpciji kalcija u tijelu
Triacilglicerol	pričuva snage
Vitamin A	poboljšava funkcije mrežnice
Vitamin K	djeluje na zgrušavanje krvi
Vitamin D	regulira kalcij u krvi i kostima
Vitamin B1	pomaže u metabolizaciji šećera
Vitamin B2	štiti živčani sustav
Vitamin E	djeluje kao oksidacijsko sredstvo
Kalij	djeluje na mišićni sustav
Natrij	sprečava zgrušavanje krvi
Magnezij	formiranje kostiju i zuba
Fosfor	važan za funkcije živčanog i mišićnog sustava.
Kalcij	formiranje kostiju i zuba

Kao što vidimo, mlijeko je hrana vrlo bogata kemijskim tvarima koje igraju temeljne uloge u našem tijelu. Još, kemija mlijeka tu se ne zaustavlja. Još uvijek postoji nekoliko zanimljivih kemijskih i fizičkih svojstava ove hrane, kao što su:

• Ima laganu kiselost;

• Ima gustoću nešto veću od one čiste vode;

• Viskoznija je od obične vode;

• Smrzava se na temperaturi od približno -0,531^OÇ;

• Vrije na temperaturi od približno -101^OÇ.

Ja, Diogo Lopes Dias