Pasterizacija je postupak promjene temperature koji se provodi u hrani s ciljem uništavanja patogenih mikroorganizama koji mogu biti u sastavu prehrambenog proizvoda.
O postupak pasterizacije sastoji se od podvrgavanja hrane visokoj temperaturi, a zatim podvrgavanja niskoj temperaturi.
Ova temperaturna varijacija omogućuje ubijanje klica i bakterija koje postoje u hrani, a nakon toga su te namirnice hermetički zatvorene kako bi se spriječilo daljnje onečišćenje.
Jedan od najpoznatijih primjera ovog postupka je pasterizirano mlijeko, gdje se mlijeko podiže na sigurne temperature, pružajući potrebnu higijenu za prehranu ljudi. Iz tog razloga u vrijeme konzumacije nije potrebno kuhati pasterizirano mlijeko.
Međutim, pasterizacija se između ostalog vrši na namirnicama poput sira, sladoleda, vina, piva.
Taj je postupak stvorio francuski kemičar Louis Pasteur 1864. i njegovo stvaranje omogućilo je poboljšanje kvalitete života ljudi, jer su se proizvodi mogli transportirati bez ikakvog rizika od kontaminacije ili razgradnje.
Vrste pasterizacije
Dvije su glavne vrste pasterizacije: UHT i HTST.
Postupak UHT (ultra visoka temperatura) sastoji se od zagrijavanja potrošnog proizvoda tijekom 30 minuta na temperaturi od 63 stupnja i zatim puštanja da se polako ohladi. Najpoznatiji proizvod za ovaj postupak pasterizacije je mlijeko.
postupak HTST (visoka temperatura i kratko vrijeme) provodi se primjenom visokih temperatura tijekom kratkog vremenskog razdoblja. Taj se postupak široko koristi u tekućinama poput piva i vina.
Pogledajte više o UHT.
Prednosti i nedostaci pasterizacije
Postupak pasterizacije donosi koristi ljudskom životu. Uklanja bakterije koje potencijalno mogu uzrokovati neke patologije, uz dulje očuvanje proizvoda, olakšavajući sigurniji i standardiziraniji način proizvodnje hrane.
Međutim pasterizacija mlijeka se raspravljalo posljednjih godina, jer ovaj proces uzrokuje znatno smanjenje razine kalcija i fosfora u mlijeku, što može imati negativne posljedice na kosti i tijelo u Općenito.
Vidi također značenje Temperatura.