papar je biljka poznat po karakteristici gorenja njegovih jestivih plodova. Koristi se u kuhanju širom svijeta za dodavanje okusa i boje hrani.
Paprika je katalogizirana u botaničkom rodu zvanom c.apsicum. Ova kategorija uključuje sve od najljuće paprike ikad poznate do najslađih i najblažih vrsta, poput paprike.
Podrijetlo i povijest papra
Prvi poznati zapis o pojavi papra dogodio se u Južnoj i Srednjoj Americi. Voće su konzumirale autohtone populacije ovih mjesta. Iako se prvi put pojavila u Americi, paprika je odvožena u druge zemlje i trenutno se uzgaja i cijeni na najrazličitijim mjestima i vrstama kuhinje.
Prve poznate vrste paprika bile su capsicum frutescens (Južna Amerika) i capsicum annuum (Centralna Amerika).
Danas su zemlje najpoznatije po upotrebi papra u njihovoj kuhinji Meksiko, Bolivija, Peru, Indija, Butan, Tajland i Kina.
Zanimljiva je činjenica o upotrebi papra: kada su otkriveni kao kulinarski sastojci, osim što se koristi za pojačavanje okusa i u boji posuđa, paprika se koristila i kao metoda očuvanja hrane, zbog svoje sposobnosti uklanjanja klica i bakterija.
Zašto paprika gori?
Paprika je ljuta jer ima tvar koja, kad se proguta, djeluje izravno na živčane stanice smještene na jeziku. Ova tvar se zove kapsaicin a što je veća koncentracija, to je veća snaga gorenja paprike.
Najljuća paprika na svijetu
Od svih do danas poznatih i registriranih vrsta papar Carolina Reaper (kineski kapsicum) smatra se najljućom paprikom na svijetu.
Carolina Reaper je paprika stvorena od dvije druge vrste. Nastao je u Sjedinjenim Državama, rukama uzgajivača paprike, koji se pridružio dvjema vrstama poznatim po svojoj gorljivosti: kolibi Jolokia i Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - najljuća paprika na svijetu.
Scoville skala
Scovilleova ljestvica oblik je mjerenja koji se koristi za analizu i klasifikaciju razine peckanja paprike, koja se naziva oštrina. Ljestvica je dobila ime po svom tvorcu, američkom kemičaru Wilburu Lincolnu Scovilleu (1865. - 1942.).
Da bi se odredila i klasificirala razina oštrine paprike, potrebno je izračunati koliko se puta mora razrijediti u otopini vode sa šećerom kako ne bi izgorjela.
Ljestvica koristi sljedeću mjeru izračuna: 1 šalica sorte paprike odgovara mjerenju 1000 šalica otopine šećerne vode. Ovaj se omjer koristi za klasifikaciju paprike i odgovara 1000 vrijednosti na Scovilleovoj ljestvici.
Primjer: analiza papra Carolina Reaper već je dosegla približno 1.500.000 do 2.200.000 vrijednosti na Scovilleovoj skali.
Vrste paprike
Postoji nekoliko vrsta paprike, različitog podrijetla i imena, otprilike 30 velikih skupina papra katalogizirano do danas.
Međutim, popis vrsta paprike često raste, jer se nove vrste uvijek stvaraju na temelju mješavina i pokusa uzgajivača.
Otkrijte imena nekih od najviše konzumiranih paprika na svijetu:
- bhut jolokia
- Bijela
- durenje
- kajenski
- cambuci
- chili
- cumari
- Aleve paprike
- Kozja paprika
- Mirisna paprika
- Crni papar
- Djevojački prst
- Slatka paprika
- riblji papar
- Habanero
- jalapeno
- čili paprika
- ružičasta
- tabasko
crni papar
Crni papar (piper nigrum) jedna su od najpopularnijih i konzumiranih paprika na svijetu. Dolazi u četiri različite vrste: crvena, crna, bijela i zelena.
Ali, malo je poznata činjenica o tome: crni papar, unatoč imenu, nije papar žanra capsicum, poput ostalih. To je začin koji pripada rodu gajdaš.
Sorta crnog papra.
Blagodati konzumiranja papra
Navika čestog konzumiranja papra može imati nekoliko zdravstvenih blagodati. Redovita konzumacija hrane može pomoći u ublažavanju boli i upala, osim što pomaže kod začepljenja nosa, poboljšavajući simptome rinitisa i probleme s cirkulacijom.
Papar također može pomoći u poticanju metabolizma, poboljšanju probave i snižavanju kolesterola u krvi. Neke studije također ukazuju da navika konzumiranja papra može pomoći u prevenciji raka.
Konzumacija papra također može imati koristi za mentalno zdravlje, jer pomaže povećati osjećaj dobrobiti i ublažiti tjeskobu. To je zato što papar može oslobađati hormone koji su povezani sa osjećajima koji uzrokuju dobrobit.
Može li papar biti loš?
Šteta koju nanosi papar ima veze s količinom konzumirane. Prekomjerna paprika, posebno ona jaka, može izazvati bol ili iritaciju u crijevima ili želucu.
Konzumacija također nije prikladna za ljude koji pate od čira i gastritisa, jer sagorijevanje papra može izazvati iritaciju, rane i pogoršati simptome ovih bolesti.
Vidi također značenje čipotle.
