Sushi je Japanska delicija, karakteriziran time što je napravljen od začinjene riže, omotane sirovom ribom ili svježim plodovima mora, povrćem, voćem, jajima i morskim algama.
Etimološki, riječ Sushi dolazi iz arhaičnog japanskog i doslovno znači "kiselo je", to je zato što je recept napravljen drevnom orijentalnom tehnikom za konzerviranje ribe u octanoj i fermentiranoj riži. O Sushi izumljen je na temelju ove tehnike pa je poznat po karakterističnom kiselkastom okusu.
Izvorni recept Sushi napravljen je s umakom od octa, šećera i soli, popraćen raznovrsnom ribom i poslužen wasabi, pasta napravljena od korijena koja ima zelenu boju i snažan okus.
Trenutno je sushi dominirao zapadnim svijetom, jer je jelo koje se cijeni u gotovo svim zemljama svijeta. Međutim, jelo je pretrpjelo brojne promjene od svoje izvorne verzije, što je dovelo do desetaka varijacija suši, miješajući karakteristične elemente iz svih dijelova svijeta.
Prije toga suši prodavali su se na uličnim štandovima u Japanu, kao neka vrsta
brza hrana od vremena. Danas su glavni restorani u Sushi vršiti isporuke dostava (kod klijenta) i imaju vrlo raznolik popis vrsta suši, kao sashimi, nigiris, temaki i druga jela tipična za japansku kulturu.Vidi također značenje Sashimi.
