O kremasti sir, koji se na portugalski može prevesti kao "kremasti sir", vrsta je bijelog sira.
Mekane teksture i blago kiselog okusa, kremasti sir ima vrlo raznoliku uporabu u kuhanju, a može se koristiti i u slatkim i slanim receptima.
Riječ je o siru koji se jede svježi i općenito ima veći udio masti od ostalih sireva.
Porijeklo kremasti sir
Postoje dvije glavne teorije o podrijetlu krem sira.
Prva kaže da kremasti sir originalna je delikatesa iz Sjedinjenih Država i stvorena je kada je uzgajivač mlijeka William A. Lawrence (26. ožujka 1822. - 12. kolovoza 1890.) iz Chestera u New Yorku pokušavao je reproducirati sir francuskog podrijetla Neufchatel.
Neufchâtel sir (Autor: Zantastik / Creative Commons)
Prema ovoj teoriji, u pokušaju reprodukcije francuskog sira, William je počinio pogrešku koja je na kraju rezultirala sirom kremastije teksture nego što se očekivalo.
William A. Lawrence (26. ožujka 1822. - 12. kolovoza 1890.)
Međutim, druga priča tvrdi da teorija slučajnog otkrića nije ništa drugo nego mit.
Postoje izvješća da se mogu pronaći upute za pripremu kremasti sir u 1769 novinama i drugim publikacijama s početka 1800-ih.
Ova druga teorija navodi da je William A. Lawrence je samo prvi proizveo velike količine proizvoda i to zbog tehnološkog razvoja koji je mliječna industrija doživjela tijekom druge polovice 1800-ih.
kao kremasti sir Napravljeno je?
O kremasti sir nastaje kroz proces fermentacije koji pokreću vanjski mikroorganizmi, poput bakterija Streptococcus thermophilus. Ova fermentacija daje sirnu masu.
Priprema skute (Izvor: cafuego na Foter.com/CC BY-SA)
Kad se pripremi, skuta se podijeli na kockice koje se stavljaju u maramicu na razdoblje od 12 sati kako bi se sirutka mogla ocijediti.
Na kraju, nakon što se skuta potpuno ocijedi, dodaju se sol i ostali sastojci koji doprinose homogenoj teksturi koja se može odmah spakirati.
Neki se odluče baviti nekom vrstom kremasti sir domaće: cjedilo obložite krpom i preko njega stavite prirodni jogurt tako da se sva sirutka ocijedi.
Nakon toga se ovaj jogurt stavi da odstoji u hladnjaku oko 10 sati i tako bude spreman za konzumaciju.
Postoje i oni koji se odluče za kremasti sir od kefira.
Kefir je kiselo piće koje proizlazi iz određene fermentacije mlijeka, što rezultira zrncima tzv zrna kefira.
Kefirna zrna (autori: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
razlike između kremasti sir i svježi sir
Glavna razlika između skute i kremasti sir je u malim detaljima koji su dio proizvodnog procesa.
Kako u proizvodnji skute, tako i u proizvodnji skute kremasti sir, mlijeko se fermentira da se stvori skuta i u njega se dodaju emulgatori i vrhnje.
Međutim, fermentacija koja dovodi do stvaranja sirnice kremasti sir čine ga vanjski mikroorganizmi.
Fermentacija za stvaranje skute vrši se enzimom zvanim sirište, ekstrahiranim iz želuca preživača.
Prehrambene informacije: kremasti sir nasuprot kremasti sir
S obzirom na nutritivne podatke, također možemo istaknuti neke točke u kojima se ističu karakteristike skute i kremasti sir razilaze se.
O kremasti sir ima veći udio masti u usporedbi sa skutom.
Pogledajte podatke iz Inmetro (Nacionalni institut za mjeriteljstvo) za 30 grama svakog od sireva:
| Posluživanje: 30g | Ukupna masnoća | Zasićene masti | Masti Mono Ins | Polysat masti | prosječni kolesterol |
|---|---|---|---|---|---|
| kremasti sir | 7,7g | 5.3g | 2,0 g | 0,5g | 27g |
| Kremasti sir | 4,5g | 2,5 do 4g | 1,2 g | 0,09g | 18mg |
Što se tiče okusa, kremasti sir nešto je kiseliji. Skuta ima neutralni pH, a s njom i blaži okus.
Gdje pronaći kremasti sir u Brazilu?
O kremasti sir postao je dostupan u praktički svim brazilskim supermarketima od 1994. godine.
Prije toga sir se u Brazilu nalazio samo kao uvozni proizvod, što je na kraju povisilo njegovu cijenu.
Veliki dio brazilske populacije postao je svjestan ove delicije kroz jela koja se konzumiraju u restoranima.
Ovaj je scenarij trajao nekoliko marki kremasti sir uspostaviti cobranding s lancima restorana.
Kao način oglašavanja svojih proizvoda, natjeraju kupce da povezuju marke s određenim jelima.
Na primjer, u poznatom lancu pizzerija, naziv jednog od okusa pizze uključuje ime jedne od glavnih marki pizze. kremasti sir s tržišta.
pizza sa kremasti sir
Uz partnerstvo s pizzerijama, neke marke kremasti sir uspostavljena cobranding s drugim vrstama restorana, poput kuća specijaliziranih za torta od sira i punjeni pečeni krumpir.
Krumpir punjen kremasti sir
Kako se koristi kremasti sir?
O kremasti sir koristi se na različite načine u kuhanju širom svijeta.
Poznati krem sir dio je popisa sastojaka slatkih i slanih jela.
Ispod je popis različitih primjera korištenja krema sirai u receptima za kuhanje.
torta od sira
O kremasti sir koristi se u pripremi kremšnita.
umaci
O kremasti sir ponekad se koristi za dodavanje konzistencije umacima i juhama.
Sushi
ckralj sir već je dio japanske kuhinje. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Pogledajte značenje Sushi i saznajte više o vrste sushija.
Nizozemska pita
Neki recepti za nizozemsku pitu napravljeni su sa kremasti sir, čokolada i biskvit
Pogledajte i:
- Trans masti
- Kolesterol
- LDL i HDL