Maslinovo ulje ili maslinovo ulje je ulje ekstrahirano iz zrelog ploda masline (olea europska). Plod masline poznat je pod nazivom maslina ili maslina.
Čisto maslinovo ulje uglavnom se koristi za kuhanje i konzerviranje hrane. Također se koristi u tekstilnoj industriji za češljanje vune, u proizvodnji kozmetike, u farmaceutskoj industriji u medicinske svrhe i u proizvodnji visokokvalitetnog sapuna.
Većina svjetske opskrbe maslinovim uljem proizvodi se u zemljama mediteranskog bazena. Međutim, neke se proizvode i u Kaliforniji, Južnoj Americi i Australiji.
Vasvodeći proizvođači maslinovog ulja su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis.
Na slici je maslina još u nasadu masline.
Vrste ulja i njegova različita svojstva
Različite stupnjeve kiselosti ulja i pripadajuće norme definira Međunarodno vijeće za masline. Ukratko, postoje četiri različite vrste ulja:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Smatra se uljem najbolje arome i okusa, definicija ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrlo je precizna s obzirom na proizvodne metode, okus i kemijski sastav.
Da bi ulje imalo naljepnicu „Extravirgin“, mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- Mora doći od prvog prešanja svježih maslina, obično unutar 24 sata od berbe;
- Mora se ekstrahirati nekemijskim ili mehaničkim sredstvima i bez upotrebe prekomjerne topline;
- Sadržaj kiselosti mora biti manji od 0,8%;
- Mora biti bez nedostataka: savršenog okusa i arome.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje.
djevičansko maslinovo ulje
Ova vrsta ulja također dolazi od prvog prešanja i mora imati razinu kiselosti manju od 2%. Stoga je njegova kvaliteta inferiorna od maslinovog ulja Extravirgin.
Intenzitet okusa može varirati, blaži je od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Rafinirano maslinovo ulje
Ova vrsta ulja rafinira se pomoću sredstava kao što su kiseline, lužine i toplina, koja služe za izdvajanje što više ulja iz pulpe masline koja ostaje nakon prvog prešanja.
Rezultat je masnije, kiselije ulje bez okusa, arome i prirodnih antioksidansa.
Stoga proizvođači u rafinirano ulje trebaju dodati malo ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja, kako bi smjesi dodali malo okusa, boje i arome.
Pomace maslinovo ulje (ili čisto)
Poznato i kao ulje od komine ili čisto maslinovo ulje, ulje od pomaca je najniža ocjena maslinovog ulja. Proizvodi se od nusproizvoda proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Kožice masline, sjemenke i pulpa zagrijavaju se, a preostalo ulje ekstrahira kroz otapalo nazvano: heksan.
Rezultat se zatim finalizira kroz postupak rafiniranja. Ova vrsta ulja je bez okusa i izuzetno siromašna antioksidansima.
Blagodati maslinovog ulja
Dobar je za zdravlje srca: ekstra djevičansko maslinovo ulje bogat je izvor antioksidansa i mononezasićenih masti, oboje odgovornih za zaštitu kardiovaskularnog zdravlja;
Smanjuje rizik od moždanog udara: Neke studije pokazuju da prehrana bogata maslinovim uljem pomaže dramatično smanjiti rizik od moždanog udara;
Pomoć u prevenciji dijabetesa: ekstra djevičansko maslinovo ulje pomaže u poboljšanju osjetljivosti na inzulin, što rezultira zaštitom protiv dijabetesa tipa 2;
Povećava hranjive sastojke u nekim namirnicama: Kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem može pomoći u zadržavanju broja hranjivih sastojaka i antioksidansa u kuhanoj hrani koji bi u protivnom bili izgubljeni ili oštećeni;
Inhibira agense koji uzrokuju Alzheimer: Početna istraživanja sugeriraju da prehrana bogata ekstra djevičanskim maslinovim uljem može inhibirati spojeve odgovorne za A bolestlzheimer i demencijom
Da bi sve ove blagodati učinkovito pomogle u prevenciji bolesti, konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja mora biti povezani s usvajanjem zdravog načina života, koji uključuje uravnoteženu prehranu i praksu aktivnosti fizika.
Ako je pacijent dijabetičar, hipertenzivac ili ima problema sa srcem, upotrebu treba smanjiti i voditi liječnik ili nutricionist.
Kako se proizvodi maslinovo ulje?
Tradicionalno, prva faza proizvodnje ulja započinje kada se gotovo zrele masline samelju u pastu.
Ovaj postupak izveden je s velikim mlinskim kamenjem. Međutim, danas se to provodi pomoću čelične opreme.
Zatim ulje treba odvojiti od gorke, vodenaste tekućine koja ostaje u pasti. Tradicionalno bi se pasta razmazivala na diskove složene jedna na drugu, a zatim pritiskala, istiskujući tekućinu. To se smatralo prvi pritisak.
Zatim bi se pasta pomiješala s vrućom vodom ili parom i još jednom pritisnula. ovo ulje od drugi pritisak ne bi bilo tako ukusno jer se toplina smatra lošim sredstvom za kvalitetu ulja.
Trenutno se nekoliko mlinova koristi tim postupkom. Umjesto toga, sve se faze proizvodnje odvijaju kroz procese centrifuge: budući da je voda gušća od ulja, oprema odvaja dvije komponente.
Centrifugiranje maslinovog ulja.
Pogledajte i:
- Poia;
- Trans masti;
- pomazanje.