Gluten je protein sastavljen od smjese bjelančevina gliadini glutenin, koji se prirodno nalaze u sjemenu mnogih žitarica, kao npr pšenica, jedva, raž i zob. Nekim ljudima unošenje glutena uzrokuje oštećenje stijenke tankog crijeva, uzrokujući zdravstvenu štetu.
.
Bilo koji recept ili prehrambeni proizvod koji ima bilo koju od ovih namirnica u svom će sastavu sadržavati gluten, čak i ako je u malim količinama.
Izraz: "Sadrži gluten" vrlo je čest na pakiranju određenih prehrambenih proizvoda. Upozorenje je ljudima koji ne podnose gluten da ne konzumiraju taj proizvod.
Gluten se nalazi u zametku nekih žitarica ili sjemenki. Kapacitet upijanja vode i viskoznost daju tijestu svojstva koja ga čine pogodnim za pečenje. Kao nusproizvod u dobivanju škroba koristi se u proizvodnji hrane za životinje i hrane bogate proteinima te za proizvodnju glutamina.
Kada se unosi u višak, gluten može uzrokovati smanjenje proizvodnje serotonina, što dovodi do depresija čak i kod osoba koje nemaju nikakav problem preosjetljivosti na to protein.
Višak glutena također uzrokuje pojavu psorijaze i psorijatičnog artritisa.
Riječ gluten dolazi od latinskog, i gluten označava ljepilo, što se može objasniti jer je gluten ljepljiva tvar.
Netolerancija na gluten
Budući da je riječ o proteinu koji je teško probaviti, uobičajeno je da postoji neka vrsta intolerancije na gluten, slična onoj koja se javlja s laktozom u mlijeku, iako je u ovom slučaju riječ o šećeru.
već ono celijakija to je autoimuna reakcija tijela uzrokovana gutanjem glutena. Obrambene stanice napadaju gluten, ali istovremeno napadaju i stijenke crijeva, uzrokujući atrofiju crijevne sluznice koja sprječava apsorpciju hranjivih sastojaka. To je kronična bolest koja za život zahtijeva potpuno uklanjanje glutena iz prehrane.
Smatra se da celijakiju razvijaju genetski osjetljivi ljudi, što je češće kod žena i uglavnom se pojavljuje u djetinjstvu, iako se može pojaviti u bilo kojoj dobi.
Mnogi ljudi ne podnose gluten i iz tog razloga tržište prehrambenih proizvoda nema gluten je puno porastao, kako bi udovoljio potrebama ljudi koji ne mogu jesti hranu gluten.
Gluten i pretilost
Postoje dijete koje potpuno isključuju gluten iz prehrane, jer neki ljudi tvrde da je gluten izravno povezan s pretilošću. Postoji knjiga Regine Racco pod naslovom Gluten i pretilost: istina koja mršavi, gdje je ta veza uspostavljena. Unatoč tome, stručnjaci kažu da se potpuno uklanjanje glutena savjetuje samo za osobe koje nemaju intoleranciju na ovaj protein.
Nutricionisti također tvrde da je gluten prisutan u mnogim ugljikohidratima, što podrazumijeva smanjenje glutena u prehrani smanjenje kalorija i posljedično težine, nešto što se događa u bilo kojoj vrsti prehrane, sa ili bez ograničenja glutena.
znati više o bjelančevine i vidi što znači biti vegan i što vegan jede.