Umami (riječ japanskog podrijetla koja znači "ukusan i apetit") naziv je petog osnovnog okusa koji je otkrio japanski istraživač Kikunae Ikeda 1908. godine.
O umami nadopunjuje ostala četiri osnovna okusa ljudskog nepca: gorak, slatki, kiseli, slani.
Okus umami sastoji se od tri glavne supstance prisutne u nekoliko namirnica: glutamata, inozinata i gvanilata.
Glutamat je uobičajena aminokiselina koja se u velikim količinama nalazi u hrani poput mesa, morskih plodova, rajčice, graška, kukuruza i parmezana, te je prva tvar povezana s umami.
Neke namirnice i umaci koji se koriste u japanskoj kuhinji, poput umaka od ribe i soje, također su izvrsni izvori umami.
O umami opisan je kao gust, dubok i trajan okus koji stvara baršunast osjećaj na jeziku.
25. srpnja službeni je datum otkrića umami. Unatoč tome što je otkriven početkom stoljeća. XX., Tek 2000. godine istraživači su potvrdili da u ljudskom jeziku postoji određeni receptor za ljudski jezik. umami.
Kada kušaju hranu ili piće, receptori stanica okusa smješteni na površini jezika primaju tvari koje imaju okus. U ovom trenutku aktivira se oko 7.500 i 12.000 okusnih pupova koji će prepoznati osnovne okuse (slatki, slani, kiseli, gorki i
umami) i prenose informacije mozgu putem živaca okusa.