mise en place (izgovara se "mizõ plas") je francuski izraz koji se široko koristi u području gastronomije, posebno s pojavom Nouvelle Cuisine, što znači "dovesti u red" ili "postaviti određenu stvar".
definicija mise en place, prema Larousse Gastronomski je da je on skup operacija koje prethode pripremi pravilno za svaki postupak pripreme u kuhinji.
Zatim se sastoji od početne faze za pripremu bilo kojeg kulinarskog jela, gdje se odvaja i organizira sav pribor i sastojci potrebni za njegovo izvršenje.
Sastojci već moraju biti izmjereni, kao i povrće, povrće i meso već izrezano i tretirano. Posuđe također mora biti odvojeno za rukovanje.
Na primjer, u profesionalnoj kuhinji mise en place to je obvezan postupak, jer olakšava i organizira sve radnje potrebne za pripremu bilo kojeg recepta.
THE mise en place to je temeljni postupak za obavljanje poslova profesionalnog kuhara, tako da može biti siguran da mu za pripremu recepta ne nedostaju sastojci.
Uz ovu upotrebu, pojam mise en place koristi se i za organiziranje postavljanja stola za obroke.
To je slučaj kada poredamo pribor za jelo, zdjele, tanjure i ostalo posuđe koje ćemo upotrijebiti za vrijeme večere, na primjer. Za ovu vrstu organizacije odgovoran je konobar.
Vidi također značenje Gastronomija.
