Rižoto u prijevodu s talijanskog znači "arrozinho". Jelo koje potječe iz sjeverne regije Italije, grada Lombardije, jedno je od najtraženijih u restoranima.
U njegovom početnom receptu sastojao se od lagano pržene riže s lukom, malo povrća i maslaca. Samo nekoliko godina kasnije predstavljeni su sastojci poput morskih plodova i drugog mesa.
Najčešći rižoto je šafran.
O tome je nemoguće razgovarati tipična talijanska hrana ne spominjući poznate lazanje bolonjeze. Podrijetlo njegove riječi dolazi iz grčkog "lasanon" i znači "kuhinjski lonac". Udruženje je nastalo jer su se u prošlosti u tim spremnicima pripremale i posluživale lazanje.
Jelo se sastoji od slojeva tjestenine punjenih bijelim sirom i umacima (bešamel) i mesa s pastom od rajčice (bolognesa). Što se tiče sireva, u Italiji se koriste parmezan i ricotta.
Iako su Brazilci malo poznati, Talijani i Europljani bruschettu jako cijene.
Jednostavnim i laganim receptom, jelo se u osnovi sastoji od tosta, ulja, papra, češnjaka, bosiljka i soli, lagano prženih.
Poslužena kao antipasti (prije glavnog obroka), riječ potječe iz talijanskog jezika, od riječi „bruscatto“ (pečena ili prepečena).
Što se tiče vremena i mjesta, vjeruje se da su se bruschette pojavile u razdoblju antike prije Krista, u regijama Lazio i Abruzzo. Vjeruje se da je jelo nastalo iz potrebe da se stari kruh koristi za seljake.
Za one koji ne znaju, ossobuco je meso uzeto sa stražnje strane nogu vola ili teleta.
Komad je zaobljenog oblika, s dijelom kosti u sredini, izrađen od srži, sastojka bogatog proteinima i visoke hranjive vrijednosti.
Njegovo je podrijetlo bilo u gradu Milanu, priprema jela traje nekoliko sati, popraćena umacima na bazi crnog vina, povrća i začina. Rižoto od šafrana izvrsna je pratnja ossobuca.
Njegova priprema češća je tijekom proljeća, kada su artičoke najproduktivnije.
Potječe iz grada Rima u Italiji, a njegova priprema sastoji se od pranja i kuhanja cvijeća, tamo gdje ga dobiju kasniji začini i začini, kao što su mentuccia (tipična biljka Rima), češnjak, maslinovo ulje, sicilijanski limun, timijan, kadulja i tako dalje.
Za ljubitelje dobrog predjela, evo zakusnog recepta. jelo od zalogajčići (hrana za jesti rukom), rođena je u regiji Marche, točnije u gradu Ascoli Piceno. Vjeruje se da su originalni recept stvorili oko 1800. godine kuhari zaduženi za usluživanje kraljevskih obitelji.
U svojoj pripremi koristi se sorta maslina „ascolana tenera“, veće veličine i s više pulpe od one koja je uobičajena. Uz to, ostali sastojci koji se koriste u receptu su mljevena govedina, panceta, pšenično brašno, ribani sir, rajčica, jaje i crni papar.
Piadina Romagnola vrlo je stari tipični talijanski kruh. Smatra se da su drevni rimski narodi tehniku njegove izmišljotine naučili od naroda Bliskog istoka, poput Palestinaca i bizantskih Grka).
Obično se poslužuje s drugim prilozima, poput talijanskih sireva i šunki, povrća i mesa, kao i drugim vrstama nadjeva. Piadina je izvrstan obrok za one koji traže lagana jela koja se lako pripremaju, a istovremeno su i ukusna.
Tipično za regiju Toskane, meso od kojeg se jelo smatra jednim je od najfinijih na svijetu. Ulaz se uzima iz krava Chianina.
U usporedbi s tim, ovdje u Brazilu ovaj odrezak odgovara filetu mignona, ćevapa i krumpir. Razlika leži u pasmini životinje iz koje je izvađen komad mesa.
Obično se priprema na roštilju i začini začinima poput mljevene paprike, ulja i začinskog bilja. Najčešća pratnja je poznata salata od graha koju slijede kriške sicilijanskog limuna.
Smatra se jednostavnom i laganom tjesteninom u talijanskoj kuhinji, delicija je vrlo jednostavna za pripremu. Jelo potječe od istoimenog sira i koji je jedan od sastojaka koji čine recept: pecorino ili cacio (ovčji sir) i crni papar (pepe).
Vjeruje se da njegov izgled datira od 3000 godina prije Krista, jer je bio glavna hrana za pastire i seljake.
Sastojci za pripremu Cacio e Pepe su tjestenina za špagete br. 5, crni papar i cacio sir.
Tradicionalan u regiji Lazio, recept Trippe Alla Romane stekao je snagu u gradu Rimu, jer ga siromašna klasa u glavnom gradu smatra najviše konzumiranom hranom. Danas je stekao status izvrsnog od strane svjetske gastronomske zajednice.
Njegova priprema vrši se s jednim od manje plemenitih dijelova vola: tripicama. U pripremi su i sastojci poput guanciale, biljke mentuccia i sira pecorino.
Jedna od najviše konzumiranih namirnica na svijetu, pizza je nesumnjivo najveća i najpoznatije tipično jelo talijanske kuhinje.
Njegovo podrijetlo datira iz 1889. godine, gdje su ga prvi put posluživali kralj Umberto I i kraljica Margherita od Savóia. Nadimak pizze čak je dobio u čast monarha. Njegov je tvorac bio Raffaele Esposito.
Smatra se da se smatra da su sastojci odabrani za pripremu prikazi boja zastave Italije (zelene, bijele i crvene).
Modalitet špageta, jelo potječe iz regije Umbrije, a pripremalo se na gradelama od ugljena. Otuda i podrijetlo imena: carbonara (ugljen na talijanskom).
Priprema recepta sastoji se od miješanja tijesta za špagete u jajima, pecorinu i parmezanu, crnom paprom, ulju ili maslacu. U neke mogućnosti dodajte male komadiće slanine ili svinjetine.
Ovdje imamo dva dobro poznata sastojka među Talijanima: bucatini (gušće tijesto za špagete s rupom u sredini) i umak Matriciana (napravljen s rajčicom, sirom pecorino, maslinovim uljem i poznatim guancialeom, koji nije ništa drugo nego sušeni svinjski obraz.
Podrijetlo imena dolazi od riječi „amatrice“ što znači „voljeni“ ili „ljubavnik“. Porijeklom iz regije Lazio, recept je nastao iz potrebe seljaka da se prehrane tijekom razdoblja dugih putovanja.
Tipično talijanski, Arancini je poznata talijanska kugla od pohane riže. Tradicionalna u kuhinji otoka Sicilije, obično se priprema s ostacima drugog poznatog talijanskog jela, rižota.
Podrijetlo imena potječe od riječi "arancia", što na talijanskom znači "naranča". Ima zaobljeni oblik (točkice) koji podsjeća na naranče. Vjeruje se da su nadahnuće za stvaranje jela poticali od Arapa koji su puno koristili meso, začine (šafran) i začinsko bilje.
Među toliko slanih jela nismo mogli zaboraviti na deserte. Tiramisu je nesumnjivo tipični talijanski slatkiš najpoznatiji.
Temelji se na kremi od keksa, čokolade, kave i mascarponea. Podrijetlo njegovog imena vezano je uz talijansku riječ "tirami sù", što znači "povuci me gore".
Jelo su u 16. stoljeću stvorili toskanski slastičari pozivajući se na vojvodu Cosme III de Médicis.
To je talijanski obrtnički sladoled. Za razliku od uobičajenih recepata za sladoled, gelato koristi manje mlijeka, masti i šećera. U njegovoj pripremi sastojci su svježiji i prirodniji, orašasti plodovi, svježe mlijeko i avokado.
Još jedna zanimljiva značajka deserta je ugradnja zraka u recept. Tako je, zrak. To je ono što jamči glatkoću, lakoću i kremastost. Općenito se za njihovu pripremu koristi sezonsko voće, bez upotrebe konzervansa, bojila ili umjetnih aroma.
Cannoli je bez sumnje najpoznatija talijanska slastica na svijetu. To je tijesto u obliku cijevi, prženo i ispunjeno najrazličitijim okusima, a najklasičnija je krema od ricotte.
Podrijetlom sa Sicilije, jelo se pojavilo za vrijeme arapske dominacije u južnoj Italiji, oko 75. godine. Ç. Zanimljiva činjenica: cannoli simboliziraju ljubav i zajednicu između muškarca i žene, odnosno biskvitom (virility) i punjenjem kreme od ricotte (slatkoća, mekoća i delikatnost).
