Naše zdravlje i dobro raspoloženje uvelike ovise o našoj prehrani. Svaka vrsta hrane sastoji se od jedne ili više hranjivih tvari, koje su kemijske tvari koje omogućuju našem tijelu pravilan rad.
Među glavnim hranjivim sastojcima koji su potrebni našem tijelu su bjelančevine, čije ime dolazi iz grčkog proteini, što znači "prvi", što pokazuje primarnu važnost koju ovaj spoj ima za život.
Proteini su prisutni u svim živim stanicama i su prirodni polimeri nastali reakcijom kondenzacijske polimerizacije između α-aminokiselina (α-aa - gdje je aminska skupina na drugom ugljiku računajući od karboksilne skupine) spojene peptidnim vezama. To znači da veza između amino skupine (RNH2) molekule aminske skupine s karboksilnom skupinom (R1CO2H) iz druge molekule skupine karboksilne kiseline. Rezultat je stvaranje amidne skupine (RNHCOR1) i oslobađanje molekule vode (H2O):
Ovi α-aa ujedinjuju tvoreći proteine s više od 100 peptidnih veza. Ispod je primjer dvaju generičkih α-aa:
Postoji 20 aminokiselina koje se nalaze u proteinima, a neke su od njih:
Međutim, samo devet aminokiselina prisutnih u bjelančevinama smatra se esencijalnima za nas, jer ih naše tijelo ne sintetizira i moramo ih tada steći hranom.
Svaki protein ima primarna struktura što je slijed aminokiselina koje su spojene u glavni lanac. Ali ima ih i sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina, koji su interakcije koje se javljaju u dijelovima ili dijelovima istog proteina ili također između nekoliko proteinskih lanaca. Neke od tih interakcija jesu vodikove veze to je iz disulfid.
Da biste saznali koje su namirnice izvori proteina i zašto su te tvari takve važan za održavanje života, pročitajte tekst Funkcija proteina i njihovi izvori u hrana.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm