Da biste provjerili ili poboljšali okus i aromu hrane (poput bombona, žvakaćih guma, sladoleda, čokolada, želea, jogurta, kolača itd.), Lijekova, kozmetike i parfema; čineći ih sličnijima prirodnima, kemijska industrija koristi mnoge aditive za aromu koji se nazivaju aroma. Ova riječ dolazi iz engleskog aroma, što znači "aroma".
Strogo govoreći, arome daju i pojačavaju aromu, dok arome daju i pojačavaju aromu i okus.
Prema definiciji danoj u brazilskom zakonodavstvu (Rezolucija br. 104 od 14. svibnja 1999. ANVISA-e), aroma oni su:
„Tvari ili smjese tvari s mirisnim i / ili okusnim svojstvima, koje mogu dati ili pojačati aromu i / ili okus hrani. Ova definicija isključuje proizvode koji daju isključivo slatkast, slan ili kiselkast okus; i prehrambene tvari ili proizvodi koji se obično konzumiraju kao takvi, sa ili bez rekonstitucije “.
Većina aroma su organske tvari iz esterske skupine. Kao što je gore rečeno, arome mogu biti samo jedna tvar ili mogu biti smjesa dvaju ili više spojeva koji daju novu aromu, kao što dolje navedeni esteri pokazuju:
- Etil butanoat: esencija jagode;
- Butil etanoat: esencija maline;
- Metil benzoat: esencija kivija;
- Izobutil propanoat: esencija ruma;
- Benzil etanoat: esencija jasmina;
- Etil nonanoat: esencija ruže;
- Etil metanoat + heptanoat: esencija grožđa.
Postoje i prirodne i umjetne arome. Prirodne su, međutim, sigurnije za konzumaciju, budući da su umjetne ekonomski isplativije, jer nježniji okusi i arome složene su smjese koje je teško izvući iz voća ili cvijeća, više ih je koristi. Da navedemo primjer, prirodna aroma jagode smjesa je preko 100 tvari. Stoga se, s obzirom da se hrana industrijski proizvodi, tržišna vrijednost više bavi nutritivnom vrijednošću.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Kao rezultat toga, zakonodavstvo je stvorilo norme za upotrebu ovih umjetnih tvari u hrani, poput onih koje je odredila gore spomenuta Nacionalna agencija za nadzor zdravlja (ANVISA).
Dakle, na nekim etiketama ovih proizvoda nalazi se slovo F, koje označava da postoje arome ili arome. Nakon ovog slova slijede rimske brojke koje označavaju vrstu arome, kao što se može razumjeti u nastavku:
F I: prirodne esencije;
F II: umjetne esencije;
F III: aromatični biljni ekstrakt;
F IV: kemijski definirana aroma.
Uz to, upotrijebljena aroma mora se pojaviti na naljepnici u cijelosti, kao na donjoj slici:
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Arome"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
