Mlijeko je jedna od najčešće konzumiranih namirnica na svijetu, definirana kao bjelkasta i neprozirna hranjiva sekrecija koju proizvode mliječne žlijezde ženskih sisavaca.
Zajednička značajka svih vrsta mlijeka je boja, neprozirna bijela. Napokon, postoji li objašnjenje za mliječnu boju? Kemija pokušava objasniti ovu karakteristiku uzimajući u obzir tvari koje čine takvu hranu.
Samo mlijeko mješavina je nekoliko komponenata, uključujući masnoću. Masnoća je prisutna u obliku malih kuglica koje imaju tendenciju da se slijepe. Međutim, mlijeko se homogenizira tako da se masne kuglice duže drže razdvojeno. Te masne kuglice, zajedno s koloidnim česticama kazeina i kalcijevog fosfata, šire svjetlost i daju mlijeku bijelu boju.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
To je ista ona mast koja se, kada mlijeko prokuha, nakuplja na njegovoj površini, tvoreći debeli sloj poznat kao "vrhnje". U tom slučaju mast ostaje u suspenziji.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
SOUZA, Líria Alves de. "Boja mlijeka"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
