THE Grah i svinjetina jedno je od najpoznatijih i najpopularnijih tipičnih jela brazilske kuhinje. Sastavljen u osnovi od crnog graha, raznih dijelova svinjskog mesa, kobasica, brašna i priloga od povrća i povrća, obično se naziva kulinarskom tvorevinom robova Afrikanaca koji su došli u Brazil. No, bi li ovo zaista bilo feijoada priča?
Povjesničari i kulinarski stručnjaci ukazuju da je ova vrsta jela - koja miješa razne vrste mesa, povrća i povrća - tisućljetna. Prema Câmari Cascudo, to možda potječe s mediteranskog područja u doba Rimskog carstva. Slična jela u latino kuhinji bila bi kuhano, u Portugalu; O cassoulet, u Francuskoj; ThePaella, na bazi riže, u Španjolskoj; i domaćica to je bollito pomiješana u Italiji.
Ali feijoada ima specifičnosti brazilske kuhinje. Crni grah potječe iz Južne Amerike, a zvali su ga Guaraníes naredba, naredba ili cumana. Brašno od kasave također je američkog podrijetla, a Afrikanci i Europljani koji su došli u Brazil usvojili su ga kao osnovnu komponentu hrane. Omatači od graha i manioke bili su zasađeni na raznim mjestima, uključujući domaće prostore, oko domova, uglavnom za popularne klase.
Prema Carlosu Albertu Dóriji, podrijetlo feijoade leži u "masnom grahu", varivu od mahunarki koje se dodaje sa slaninom i suhim mesom. Feijoada bi bila ovaj "masni grah" obogaćen do krajnjih granica, kobasicama, povrćem, povrćem i svinjetinom.
Uključivanje posljednjeg gore spomenutog sastojka dovelo je Câmaru Cascudo do pitanja je li feijoada izum porobljenih Afrikanaca: budući da su dobar dio afričkih sljedbenika islama, kako su mogli uključiti svinjetinu u jelo, jer religija zabranjuje potrošnja?
Poznati brazilski folklorist ukazuje da se feijoada kakvu poznajemo sastoji od graha, mesa, povrća i povrća, bila bi kombinacija stvorena tek u 19. stoljeću u restoranima u koje je dolazila robovlasnička elita Brazil. Njegova difuzija dogodila bi se u hotelima i pansionima, uglavnom iz Rio de Janeira.
Međutim, širenje ideje o feijoadi kao nacionalnom jelu bilo bi posljedica djelovanja modernista na izgradnju brazilskog nacionalnog identiteta, smatra Carlos Alberto Dória. Feijoada bi bio jedan od znakova brazilskosti, koju karakterizira tema antropofagije, kulturnog gutanja koje je prožimalo formiranje brazilske nacije.
Mário de Andrade predstavio je ovu perspektivu u svojoj dobro poznatoj knjizi "Macunaíma" iz 1924. godine tijekom gozbe u farmerovoj kući Venceslau Pietro Pietra, u kojoj je sudjelovao antijunak. Prema Dóriji, prizor bi bio alegorija nacionalne kuhinje i različitih etničkih skupina koje su došle u kontakt u Brazilu.
Vinicius de Moraes također je govorio o feijoadi, u svojoj pjesmi "Feijoada à Minha Moda", prikazujući na kraju prizor teške probave jela: Kakav još užitak traži tijelo / Nakon što pojede takav grah? / - Očito viseća mreža / I mačka da ti doda ruku ...
Napisao Tales Pinto
Magistar povijesti
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm