Etilen je organski spoj odgovoran za sazrijevanje voća. Poznat i kao etilen, ovaj spoj djeluje kao hormon i prisutan je u cijeloj strukturi ploda, od kože do njegove unutrašnjosti, proizvodi se iz stanica.
Reakcija koja proizvodi etilen je oksidacija lipida, a kada se provede, uzrokuje pucanje vlakana voća, čineći ga mekanim. Slatkoća zrelog voća objašnjava se prekidom škrobnih veza prisutnih u njegovom sastavu. Etilen je također odgovoran za razgradnju molekula klorofila prisutnih u kori voća, koja daje joj zelenu boju i koja nakon sazrijevanja dobiva crvenkastu ili žućkastu boju (prema voće).
Sada je tajna ubrzavanja procesa sazrijevanja voća poput rajčice i banane: stavite ih zajedno u zatvorenu posudu. Poznato je da banane, poput rajčice, daju etilen kad su zrele, stavljajući ih pokrivene kako biste spriječili etilen - koji je plin - izlazi, zadržava se u spremniku i ubrzava proces zrenja nezrelih plodova.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm