Ako pustimo da nepasterizirano mlijeko odstoji nekoliko minuta, vidjet ćemo kako se na njegovoj površini stvara sloj različite teksture. Taj je sloj krema, koji neki mrze, a drugi obožavaju.
Mlijeko se sastoji od brojnih spojeva, poput proteina, šećera, mineralnih soli, određenih vrsta vitamina itd. U svom sastavu su i raspršene loptaste masti. U svakom mililitru mlijeka nalazi se oko 15 milijardi tih spojeva koji su odgovorni za stvaranje vrhnja.
Kad se nepasterizirano mlijeko neko vrijeme odmara, masne kuglice se pomiču na površinu mlijeka, što rezultira vrhnjem. Dakle, možemo zaključiti da vrhnje u osnovi tvori masnoća, zbog toga je ona, primjerice, potrebna u proizvodnji maslaca.
Pasterizirano mlijeko prolazi kroz proces homogenizacije, koji se sastoji u propuštanju mlijeka pod pritiskom kroz male rupe, smanjujući veličinu masnih kuglica. Iz tog razloga vrhnje se ne stvara u pasteriziranom mlijeku.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Zanimljivosti - Brazil škola
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
DANTAS, James. "Kako nastaje mliječna krema?"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
