Manioka: karakteristike i hranjive vrijednosti

THE manioka, poznata i pod nazivom manioka, maniva, kasava, waipi i kastelinja, biljka je od velike važnosti u svjetskoj hrani, a najvažnija je kultura nakon pšenice riža, kukuruz, krumpir i ječam. Ovu biljku karakterizira važan izvor škrob, koji se koristi i u ljudskoj i u drugoj hrani za životinje

Pročitajte i vi: Preporuke za zdravu prehranu

Karakteristike manioke

Kasava je biljka obitelj Euphorbiaceae, pripadnost spolu Manihot i ljubazna Manihot esculenta. Spol Manihot predstavlja 109 vrsta, ali samo vrsta Manihot esculenta uzgaja se u komercijalne svrhe, što se događa u više od 100 tropskih i suptropskih zemalja.

Cassava je vrsta grm, drvenast i višegodišnji, koja može doseći i do pet metara visine. Značajke plahte jednostavan, koju čine oštrica i peteljka, s promjenjivim brojem režnjeva i ljubičastom do tamnozelenom bojom. O stabljika može biti uspravan i može imati ili ne imati ogranke.

Cassava predstavljakorijenje gomoljasti tip, koji su cilindričnog ili konusnog oblika i svijetlosmeđe boje, pri čemu je unutarnje tkivo bijelo ili žućkasto. Biljka se razvija od pet do 10

škrobni korijeni, duljine koja varira između 15 cm i 100 cm (postoje zapisi o korijenima manioke duljine veće od četiri metra) i promjera tri do 15 cm. Korijen manioke teži u prosjeku četiri do sedam kilograma, ali može težiti i do 40 kg. Ima muške i ženske cvjetove u istom cvatu, kao i voće trilokuliran je i nesvjestan.

Kasava je biljka koja može doseći i do pet metara visine.

Kasava se sadi pomoću dijelova stabljike, denominirani ulozi. Ulozi, koji moraju biti od 15 cm do 25 cm, postavljaju se u rupe, gdje se razvijaju i daju novu jedinku. Ova se vrsta dobro razvija u tla siromašan i ima dobru otpornost na štetnike i bolesti. Pješčana tla ili ona koja su trajno poplavljena nisu pogodna za obradu, a berba se vrši ručno.

Divlja manioka i slatka manioka

Kasava je, unatoč svoj svojoj važnosti u hrani, a cijanogena biljka, koju karakterizira prisutnost cijanovodične kiseline, izuzetno otrovne tvari. Cijanogeni spojevi mogu biti odgovorni za probleme kao što su hipertireoza i konzo, nepovratna bolest koja se očituje u obliku paralize. S obzirom na razinu cijanovodične kiseline, kasavu možemo podijeliti u dvije skupine: slatka manioka ili stolna kasava i divlja ili industrijska kasava.

Slatka kasava prodaje se u supermarketima i na sajmovima. Prema Embrapi, ima nisku razinu cijanovodične kiseline (HCN) u sirovoj pulpi svježeg korijenja, obično ispod 50 mg / kg pulpe. Divlja manioka ima visoku razinu kiseline, stoga je treba pažljivo pripremiti kako bi se osiguralo uklanjanje cijanovodične kiseline i sigurna konzumacija hrane. Divlja manioka koristi se u industriji za proizvodnju brašna.

Važno je napomenuti da su samonikla manioka i slatka manioka dvije vrste biljaka koje nemaju morfološke karakteristike koje im omogućuju učinkovito razlikovanje. U idealnom slučaju, ako poljoprivrednik ne zna porijeklo manioke, a laboratorijsko ispitivanje za određivanje sadržaja cijanovodične kiseline.

Prehrambene vrijednosti

Korijen manioke najčešće je korišten dio biljke, a ovaj je dio bogat škrobom.

Kasava je biljka koja ima velika hranjiva vrijednost. Korijenje, dio biljke koji se najviše konzumira, ima veliku količinu škroba, pa je stoga bogato ugljikohidrati i izvrstan izvor kalorija. Procjenjuje se da kilogram manioke može dati oko 1460 kal.

Korijen ima malu količinu bjelančevine, ali ima vitamini, kao što su Vitamin C, i minerali, poput kalcija, fosfor i željezo. Kasave koje su žućkaste boje također imaju beta-karoten, preteču vitamin A. Cassava je također bogata vlakana i ima malo masti.

Čitaj više: Važnost riže i graha - sadrži sve esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo

Važnost manioke

Cassava se može jesti na različite načine.

Kasava je biljka od velike važnosti u svijetu, budući da je sposobna povećati sigurnost hrane u zemljama u razvoju. Njegov korijen pohranjuje puno škroba, pa je važan izvor energije. Uz to, korijen manioke bogat je kalcijem, fosforom i vitaminom C. Korijen manioke koristi se u proizvodnji brašna i brašna od manioke, osim što se konzumira na različite načine, poput kuhanog i prženog.

Vrijedno je napomenuti da hranjivu vrijednost nema samo korijen manioke, lišće je dobar izvor proteina i bogato je amino kiselina lizin. Mljeveni list manioke koristi se, na primjer, u proizvodnji tipičnog jela jela s parske kuhinje poznate kao maniçoba.

Kasava se ne koristi isključivo za hranu. Ova se biljka koristi u proizvodnji etanola, biorazgradive plastike, šperploče i kozmetike te u tekstilnoj industriji. Kasava se koristi i za proizvodnju stočne hrane.

Napisala Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteljica biologije