THE manioka, poznata i pod nazivom manioka, maniva, kasava, waipi i kastelinja, biljka je od velike važnosti u svjetskoj hrani, a najvažnija je kultura nakon pšenice riža, kukuruz, krumpir i ječam. Ovu biljku karakterizira važan izvor škrob, koji se koristi i u ljudskoj i u drugoj hrani za životinje
Pročitajte i vi: Preporuke za zdravu prehranu
Karakteristike manioke
Kasava je biljka obitelj Euphorbiaceae, pripadnost spolu Manihot i ljubazna Manihot esculenta. Spol Manihot predstavlja 109 vrsta, ali samo vrsta Manihot esculenta uzgaja se u komercijalne svrhe, što se događa u više od 100 tropskih i suptropskih zemalja.
Cassava je vrsta grm, drvenast i višegodišnji, koja može doseći i do pet metara visine. Značajke plahte jednostavan, koju čine oštrica i peteljka, s promjenjivim brojem režnjeva i ljubičastom do tamnozelenom bojom. O stabljika može biti uspravan i može imati ili ne imati ogranke.
Cassava predstavljakorijenje gomoljasti tip, koji su cilindričnog ili konusnog oblika i svijetlosmeđe boje, pri čemu je unutarnje tkivo bijelo ili žućkasto. Biljka se razvija od pet do 10
škrobni korijeni, duljine koja varira između 15 cm i 100 cm (postoje zapisi o korijenima manioke duljine veće od četiri metra) i promjera tri do 15 cm. Korijen manioke teži u prosjeku četiri do sedam kilograma, ali može težiti i do 40 kg. Ima muške i ženske cvjetove u istom cvatu, kao i voće trilokuliran je i nesvjestan.
Kasava se sadi pomoću dijelova stabljike, denominirani ulozi. Ulozi, koji moraju biti od 15 cm do 25 cm, postavljaju se u rupe, gdje se razvijaju i daju novu jedinku. Ova se vrsta dobro razvija u tla siromašan i ima dobru otpornost na štetnike i bolesti. Pješčana tla ili ona koja su trajno poplavljena nisu pogodna za obradu, a berba se vrši ručno.
Divlja manioka i slatka manioka
Kasava je, unatoč svoj svojoj važnosti u hrani, a cijanogena biljka, koju karakterizira prisutnost cijanovodične kiseline, izuzetno otrovne tvari. Cijanogeni spojevi mogu biti odgovorni za probleme kao što su hipertireoza i konzo, nepovratna bolest koja se očituje u obliku paralize. S obzirom na razinu cijanovodične kiseline, kasavu možemo podijeliti u dvije skupine: slatka manioka ili stolna kasava i divlja ili industrijska kasava.
Slatka kasava prodaje se u supermarketima i na sajmovima. Prema Embrapi, ima nisku razinu cijanovodične kiseline (HCN) u sirovoj pulpi svježeg korijenja, obično ispod 50 mg / kg pulpe. Divlja manioka ima visoku razinu kiseline, stoga je treba pažljivo pripremiti kako bi se osiguralo uklanjanje cijanovodične kiseline i sigurna konzumacija hrane. Divlja manioka koristi se u industriji za proizvodnju brašna.
Važno je napomenuti da su samonikla manioka i slatka manioka dvije vrste biljaka koje nemaju morfološke karakteristike koje im omogućuju učinkovito razlikovanje. U idealnom slučaju, ako poljoprivrednik ne zna porijeklo manioke, a laboratorijsko ispitivanje za određivanje sadržaja cijanovodične kiseline.
Prehrambene vrijednosti
Kasava je biljka koja ima velika hranjiva vrijednost. Korijenje, dio biljke koji se najviše konzumira, ima veliku količinu škroba, pa je stoga bogato ugljikohidrati i izvrstan izvor kalorija. Procjenjuje se da kilogram manioke može dati oko 1460 kal.
Korijen ima malu količinu bjelančevine, ali ima vitamini, kao što su Vitamin C, i minerali, poput kalcija, fosfor i željezo. Kasave koje su žućkaste boje također imaju beta-karoten, preteču vitamin A. Cassava je također bogata vlakana i ima malo masti.
Čitaj više: Važnost riže i graha - sadrži sve esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo
Važnost manioke
Kasava je biljka od velike važnosti u svijetu, budući da je sposobna povećati sigurnost hrane u zemljama u razvoju. Njegov korijen pohranjuje puno škroba, pa je važan izvor energije. Uz to, korijen manioke bogat je kalcijem, fosforom i vitaminom C. Korijen manioke koristi se u proizvodnji brašna i brašna od manioke, osim što se konzumira na različite načine, poput kuhanog i prženog.
Vrijedno je napomenuti da hranjivu vrijednost nema samo korijen manioke, lišće je dobar izvor proteina i bogato je amino kiselina lizin. Mljeveni list manioke koristi se, na primjer, u proizvodnji tipičnog jela jela s parske kuhinje poznate kao maniçoba.
Kasava se ne koristi isključivo za hranu. Ova se biljka koristi u proizvodnji etanola, biorazgradive plastike, šperploče i kozmetike te u tekstilnoj industriji. Kasava se koristi i za proizvodnju stočne hrane.
Napisala Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteljica biologije