Da biste razumjeli postupak dobivanja pića, potrebno je imati minimalno kemijsko znanje. Ako niste znali, saznajte sada: neki procesi koji se koriste u industriji pića slični su onima koji se koriste u laboratorijima za kemijsku analizu.
Destilacija: postupak u kojem se zagrijavanjem odvajaju dvije tvari;
Vrenje: postupak sposoban za pretvaranje jedne tvari u drugu pomoću mikroorganizama poput gljivica i bakterija.
Zapravo će jedan od tih postupaka odrediti konačni proizvod, neki se napitci dobivaju iz iste sirovine, ali postaju potpuno različiti zbog sredstava koja se koriste za njihovo dobivanje. Iste žitarice (slad) proizvode pivo (fermentirano) i viski (destilirano).
destilirana pića
Izvrsni viski dobiven je destilacijom, jedno je od pića s najvećim udjelom alkohola: 43-55 ° GL.
Napomena: ° GL - stupnjevi Gay Lussac, mjerna jedinica sadržaja alkohola.
Branquinha, kako je popularno zovu, primjer je destiliranog napitka koji se prodaje po znatno nižoj cijeni od viskija. Sirovina pinge (aguardente) je šećerna trska, a destilacija mošta (soka od trske) daje oblik piću. Sadržaj alkohola: 38-54 ° GL.
Konjak: piće čija je priprema znatiželjna, pravi se od vina gdje se destilira dok se ne dobije konjak. Sadržaj alkohola: 40-45 ° GL.
Votka: proizvod podrijetlom od krumpira i pšenice. Sadržaj alkohola: 40-50 ° GL.
fermentirana pića
Fermentacija tekućine vrši se djelovanjem mikroorganizama, oni se hrane šećerom i izbacuju alkohol.
Počevši od hvaljenog piva, popularnog pića dobivenog fermentacijom žitarica: hmelja, ječma, sladnih žitarica. Sadržaj alkohola: 3-5 ° GL.
Vino (dobiveno fermentacijom soka od grožđa) jedno je od najtradicionalnijih pića, izvještaji iz Antike već su pokazali da su ga kraljevi i faraoni kušali. Sadržaj alkohola u vinu: 12 ° GL.
Šampanjac je luksuzno piće, idealno za slavljeničke darove. Sirovina za dobivanje je grožđe, ali razlikuje se od vina jer se fermentacija događa samo u boca, odnosno sok od grožđa puni se u flaše, a zatim čuva, od tada nadalje fermentirani. Sadržaj alkohola: 11 ° GL.
Destilirana pića sadrže mnogo više alkohola od fermentiranih, pa je potrebno dozirati razinu koja se unosi kako neželjeno pijanstvo ne bi bilo neugodno iznenađenje.
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Brazilski školski tim
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Vidi više!
Alkoholizam – Znajte posljedice zlouporabe alkohola.
prehrambena kemija - Kemija - Brazil škola
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
SOUZA, Líria Alves de. "Destilacija i fermentacija u proizvodnji pića"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
