Sastojci:
- 1 puretina Perdigão (približno 3,5 kg)
Za marinadu:
- 1 boca suhog bijelog vina (750 ml)
- 2 velika tahiti limuna (220 g)
- 1 svežanje svježeg bilja (timijan, ružmarin i kadulja) (100 g)
- 1 srednji luk (150 g)
- 1 srednja mrkva (200 g)
- 4 režnja češnjaka (10 g)
Za punjenje:
- 6 mjerica (juha) Claybom kremasta (120 g)
- 4 češnja češnjaka, sitno sjeckani (10 g)
- 1 veliki ribani luk (260 g)
- 3 ½ šalice (čaja) pahuljice od kasave (biju) (250 g)
- 1 srednje ribana mrkva (360 g)
- ½ pakiranje zelenog mirisa (peršin i vlasac) (35 g)
- 2 žlice paste od rajčice (za razmazivanje mesa) (50 g)
Za slano tijesto:
- 10 šalica (čajne) soli (1360 g)
- 10 šalica (čaja) kukuruznog škroba (600 g)
Servirati:
- ½ šalice (čaja) umaka od rajčice
Priprema:
Puricu odmrznite dan ranije, ostavljajući je na donjoj strani hladnjaka. Izvadite ga iz pakiranja, izvadite vrećicu s trbuhom iznutra ptice (rezervirajte ih za pripremu bujona i farofe).
Pripremite marinadu: puretinu stavite u duboku posudu, a dojke ostavite prema dolje. Podlijte bijelim vinom, iscijedite sok od limuna i dodajte preostale grubo nasjeckane sastojke zajedno s 4 šalice (čaja) vode (800 ml). Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
Napravite punjenje: zagrijte Claybom u velikoj tavi i pirjajte češnjak i luk, dodajte brašno od manioke i pustite da lagano porumeni, povremeno miješajući da ravnomjerno porumeni. Isključite vatru i dodajte mrkvu, začinsko bilje i začinite solju.
Izvadite puretinu iz marinade, stavite je na dasku i ispunite cijelu šupljinu mrvicama. Uklonite plastiku koja drži bedra, a također i termometar.
Nježno odvojite kožu od mesa uz pomoć ruku. Namažite pureće meso pastom od rajčice, dobro trljajući rukama.
Slano tijesto: u tavi pomiješajte 5 šalica soli, 5 škroba i 5 vode. Zagrijte ovu smjesu uz povremeno miješanje dok se ne pretvori u podatnu masu.
Ponovite postupak s ostatkom soli i škrobom, napravite jedno po jedno tijesto jer je teško tijesto i ono ostaje teško kuhati više odjednom. (savjet: prekrijte tijesto plastičnom folijom, čim mu ne date smisao isušiti).
Montaža: Uzmite tavu za pečenje malo veću od dimenzija puretine, napravite krevet s trećinom slanog tijesta, cijedeći ga rukama. Puricu stavite na vrh tijesta i prekrijte ostatkom tijesta koje je uz pomoć valjka razvaljano dok nije dovoljno široko da pokrije puretinu. Vlažite rukama tijesto i, ako želite, ukrasite dizajnom izrađenim nožem ili modelima za kekse.
Puretinu pecite u zagrijanoj pećnici (180 ° C) 2 sata.
Prilikom posluživanja: režite slanu koru uz pomoć noža za kruh, odbacujući sve tijesto. Uklonite kožu i namažite puretinu umakom od rajčice.
Dojke narežite na kriške i poslužite s nadjevom. Poslužite s rižom i povrćem poput graška i mrkve, maslacem.
Prinos: 6 do 8 porcija.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 40 minuta
Vrijeme pečenja: 2 sata
Savjeti:
- Kuhanje puretine u slanoj kori čini je mekom i sočnom.
- Mrvica unutar puretine dobiva sav okus mesa i vrlo je vlažna. Da biste imali slobodniju farofu, napunite polovicom farofe, a ostatak poslužite odvojeno.
- Limunova kora i komine također mogu dodati okus puretini. Četkajte limune i nakon što ih iscijedite, koricom pojačajte okus marinade.
- Ako želite, sastojke za marinadu možete pomiješati u blenderu (minus limun), umjesto da ih usitnite.
Uz informacije BRF - Brasil Foods, vlasnika marki Perdigão, Sadia, Batavo i Elegê.
