सुशी एक मूल जापानी भोजन है जिसने दुनिया भर में गैस्ट्रोनॉमी पर विजय प्राप्त की है। आम तौर पर एक भरने, चावल की एक परत और की एक पट्टी से बना होता है नोरी (समुद्री शैवाल से बनी पत्ती का प्रकार)।
हालांकि पारंपरिक सुशी हैं, जैसे निगिरी तथा टेमाकी, कुछ रेस्तरां कभी-कभी भरने और स्वाद बदलते हैं, अपने स्वयं के संस्करण बनाते हैं और पकवान में स्थानीय व्यंजनों का स्पर्श जोड़ते हैं।
वर्तमान में, व्यंजन में सुशी की एक विस्तृत विविधता है, जो जनता के लिए पेश की जाती है, जिसमें शाकाहारी और तली हुई सुशी शामिल है।
नीचे मुख्य प्रकार की सुशी देखें।
निग्रिज़ुशी
लोकप्रिय रूप से जाना जाता है निगिरी (या निगुइरी), इस प्रकार की सुशी में हाथ से ढली हुई चावल की गेंद होती है। तैयारी में थोड़ा वसाबी और मछली की एक पतली परत से बना टॉपिंग शामिल है।
हे वसाबी जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक पेस्टी-बनावट और मसालेदार स्वाद वाला मसाला है।
निगिरिज़ुशी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली का प्रकार वर्ष के समय के आधार पर भिन्न हो सकता है; यह मौसम की मछली का उपयोग करने के लिए प्रथागत है।
सामन, टूना, समुद्री बास, स्नैपर, कॉकरेल और हलिबूट सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं।
निगिरी की किस्में भी हैं जिनके चावल समुद्री भोजन से ढके होते हैं जैसे झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस और कॉकल्स।
टॉपिंग के प्रकार के आधार पर, इसे राइस बॉल से की एक छोटी पट्टी के साथ जोड़ा जा सकता है या नहीं भी नोरी
गुंकनज़ुशी
यह भी कहा जाता है गुंकनमाकि तथा गुंकण, गुंकनज़ुशी एक सुशी है जिसका आकार अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा छोटा है।
हाथ से बनाई गई, इस प्रकार की सुशी को चावल के आधार से बनाया जाता है, जो कि बीच में होने के बजाय, शीर्ष पर रखा जाता है।
गुंकनजुशी के लिए फिलिंग/टॉपिंग के रूप में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में से एक मछली के अंडे हैं।
नोरि की एक पट्टी के साथ विनम्रता समाप्त हो जाती है जो इसे लपेटती है।
वे किस्में जिनके आवरण में टूना, सामन या आमलेट के छोटे टुकड़े होते हैं, वे भी आम हैं।
मकिज़ुशी
मकिज़ुशी एक सामान्य नामकरण है जिसका उपयोग आमतौर पर बेलनाकार सुशी को नोरी शीट में लपेटने के लिए किया जाता है।
इस श्रेणी में सबसे आम सुशी हैं:
होसोमाकिक
होसोमाकी में सुशी की विशिष्ट और पारंपरिक रचना है: एक फिलिंग जो नोरी पत्ती में लिपटे चावल की एक परत में लपेटी जाती है।
होसोमाकी की एक ख़ासियत यह है कि रोल अन्य सुशी किस्मों के रोल की तुलना में थोड़े पतले होते हैं। इस कारण से, ज्यादातर समय, होसोमाकी में केवल एक ही भरना होता है।
विनम्रता की मोटाई अपने ही नाम में मौजूद है: पु रूप मतलब "ठीक" और माकी का अर्थ है "कुंडलित", अर्थात होसोमाकी का अर्थ है "पतला कुंडलित"।
होसोमाकी के मुख्य प्रकार हैं शकीमाकी, ओ कप्पमाकी यह है टेककमकि.
शकेमकि
शकेमकी एक पारंपरिक रोल्ड सुशी है जिसमें सैल्मन फिलिंग होती है। इस कारण से, शेकमाकी को अक्सर सैल्मन माकी के रूप में भी जाना जाता है।
कप्पमाकि
अधिकांश होसोमाकियों के विपरीत, कप्पामाकी में मछली या शंख के टुकड़ों से नहीं, बल्कि खीरे के टुकड़ों या स्लाइस से भरा हुआ होता है।
एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि, एक होने के अलावा शाकाहारी सुशी, आपका नाम से प्रेरित है रूई, जापानी लोककथाओं का एक पौराणिक प्राणी, जिसका पसंदीदा भोजन खीरा है।
कप्पा एक हरे रंग का उभयचर है जिसमें एक कछुए जैसा खोल होता है और उसके सिर में एक तरल के साथ एक छेद होता है जिसे इसकी शक्ति का स्रोत कहा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि जब इस छिद्र में चोट लग जाती है या द्रव छलक जाता है तो कप्पा अपनी शक्ति खो देता है।
तेक्कमाकि
पारंपरिक प्रकार की सुशी के साथ समानता के बावजूद, टेककमकी की विशेषता यह है कि इसकी फिलिंग विशेष रूप से टूना से बनी है।
उरामाकी
शब्द "उरामाकी", "माकिज़ुशी" शब्द की तरह, एक सामान्य नामकरण है जिसका उपयोग किसी भी प्रकार की सुशी को नामित करने के लिए किया जाता है जिसमें एक लुढ़का हुआ नोरी शीट होता है।
तो, सबसे पहले, यह दूसरों की तरह सुशी जैसा दिखता है। हालाँकि, इसकी एक विशिष्ट विशेषता है।
अन्य प्रकार के सुशी के विपरीत, इसके अंदर एक नोरी पट्टी होती है, जो सीधे भरने के आसपास होती है।
इस विशिष्टता के कारण, कुछ लोग कहते हैं कि उरमाकी एक सुशी है जो अंदर से बाहर निकली है।
1960 के दशक के दौरान, जब सुशी ने प्रसिद्धि हासिल करना शुरू किया, तो कुछ ग्राहकों ने नोरी की बनावट के बारे में शिकायत की। तो, एक शेफ के पास एक प्रकार की सुशी बनाने, इसे विनम्रता के अंदर छिपाने का विचार था।
होसोमकी और उरामाकी के बीच अंतर
उरमाकी से होसोमकी को जो अलग करता है वह है जिस तरह से वे "इकट्ठे" होते हैं।
होसोमाकी में, नोरी (समुद्री शैवाल) को बाहर की तरफ घुमाया जाता है, जिससे सुशी की सबसे बाहरी परत बनती है। उरमाकी (उल्टा रोल) में, नोरी एक आंतरिक परत होती है, जो भरने के चारों ओर होती है और चावल की एक परत से घिरी होती है।
इन अंतरों के बावजूद, दोनों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है माकिज़ुशी, यानी वे सुशी लुढ़का रहे हैं।
फूटोमाकी
Futomaki एक बेलनाकार सुशी है जो सुशी की अन्य किस्मों की तुलना में बहुत बड़ी है।
इसकी बड़ी परिधि के कारण, फूटोमाकी में बहुत अधिक भरने की प्रवृत्ति होती है।
फूटोमाकी फिलिंग का आधार किसके द्वारा रचित है तमागोयाकी, जो आमतौर पर जापानी आमलेट का एक प्रकार है।
आमलेट के अलावा, फूटोमाकी फिलिंग में अदरक, सब्जियां, मछली और जड़ों जैसे विभिन्न प्रकार के संयुक्त तत्व शामिल होते हैं।
टेमाकि
टेमाकी शायद सबसे विशिष्ट आकार की सुशी है क्योंकि यह बड़ी और शंकु के आकार की है।
एक प्रकार की लुढ़की हुई सुशी होने के बावजूद, यह अन्य मकीज़ुशी से अलग है क्योंकि यह परतों से नहीं बनती है।
शंक्वाकार आकार में हाथ से लुढ़का हुआ नोरी पत्ती से बना, तमाकी चावल, कच्ची मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और / या फलों से भरा हुआ है।
हॉट रोल्स
हॉट रोल्स में रोल्ड सुशी होती है, जिसमें स्टफिंग, चावल की एक परत और नोरी की एक पट्टी होती है जो इसे लपेटती है।
कंपाउंडिंग के बाद, हॉट रोल्स को तोड़कर तल लिया जाता है।
वे उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं जो कच्चे माल की वजह से सुशी खाने से डरते हैं, उदाहरण के लिए।
सबसे आम प्रकार के हॉट रोल्स में से एक को क्रीम चीज़ से भरा जाता है और कहा जाता है गर्म फिलाडेल्फिया इस प्रकार के पनीर के एक प्रसिद्ध ब्रांड के नाम की ओर इशारा करते हुए। गर्म त्वचा भी होती है, जो मछली की कुरकुरी त्वचा से भरी होती है।
के बारे में अधिक जानें मलाई पनीर.
सुशी जो
सुशी जो, जिसकी वर्तनी कई तरह से लोकप्रिय हो गई है (जैसे, उदाहरण के लिए, जोव, डीजे तथा डीजे), सुशी के कुछ प्रकारों में से एक है जिसकी संरचना में नोरी पत्ता नहीं है।
यह मछली की एक पतली पट्टी में लिपटे चावल की गेंद की तरह बनाई जाने वाली एक साधारण तैयारी सुशी है और जिसे रो, मछली के टुकड़े और/या विभिन्न मौसमों के साथ कवर किया जा सकता है।
कहा जाता है कि सुशी जो को एक रेस्त्रां में एक शेफ उपनाम से कामचलाऊ बनाया गया था, जहां आधे रास्ते में, नोरी के पत्ते निकल गए थे।
ग्राहकों के अनुरोधों को पूरा करना जारी रखने के लिए, शेफ ने नोरी को फिश स्ट्रिप्स से बदलने का फैसला किया होगा।
सुशी और साशिमी के बीच अंतर
हालाँकि पूरी दुनिया में बड़ी संख्या में जापानी भोजन प्रेमी हैं, फिर भी इस बारे में कई संदेह हैं कि सुशी वास्तव में क्या है और साशिमी क्या है।
सच्चाई यह है कि, दोनों व्यंजन होने के बावजूद जो प्राच्य व्यंजनों का हिस्सा हैं, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं।
बहुत से लोग जो सोचते हैं उसके विपरीत, साशिमी सुशी का एक प्रकार नहीं है.
जबकि सुशी स्टफिंग या टॉपिंग, चावल और नोरी से बनी होती है, साशिमी कच्ची मछली या समुद्री भोजन का एक टुकड़ा है जिसे सॉस के साथ खाया जा सकता है शोयो या वसाबी.
साशिमी
के बारे में अधिक जानें साशिमी तथा वसाबी.
जिज्ञासा
सुशी के बारे में एक बहुत ही उत्सुक तथ्य यह है कि, मूल रूप से, इसे काफी अलग तरीके से तैयार किया गया था।
जापानी चावल में मछली को "पैक" करते थे और इसे किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय तक आराम करने देते थे।
एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, केवल मछली का सेवन किया गया और चावल को फेंक दिया गया।
के बारे में अधिक जानें सुशी.