आप लिपिड, यह भी कहा जाता है लिपिड, लिपिड या लिपिड, के एक वर्ग हैं एस्टरजिसमें वनस्पति और पशु साम्राज्य के सभी वसायुक्त पदार्थ शामिल हैं; इसलिए इसके नाम की उत्पत्ति, चूंकि ग्रीक में शब्द since लिपोस जिसका अर्थ है "मोटा"।
इसलिए, वे अपने आहार में लिपिड के स्रोत के रूप में शामिल करते हैं: तेल, जैतून का तेल, मक्खन, मार्जरीन, मेयोनेज़, वसायुक्त खाद्य पदार्थ जैसे नट्स, मूंगफली, एवोकाडो, नारियल और चॉकलेट।
- ग्लिसराइड: आम तौर पर, ये लिपिड उच्च फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के बीच प्रतिक्रियाओं के माध्यम से जीवित प्राणियों (जानवरों और पौधों की उत्पत्ति) में बनते हैं, जो एक ग्लिसरीन ट्रायलकोहल अणु (प्रोपेनेट्रियल) है, के रूप में दिखाया।
ध्यान दें कि हमारे पास एस्टर फ़ंक्शन के तीन विशिष्ट समूह हैं, इसलिए इस यौगिक को ए. के रूप में वर्गीकृत किया गया है ट्राइस्टर. चूंकि वे ग्लिसरॉल से प्राप्त होते हैं, इसलिए ट्राइस्टर कहलाते हैं ट्राइग्लिसराइड्स या ट्राइग्लिसराइड्स.
रेडिकल आर1, र2 और आर3 विभिन्न एस्टर से प्राप्त किया जा सकता है। इन रेडिकल्स की संतृप्ति या इंस्टालेशन यह निर्धारित करेगा कि ग्लिसराइड एक तेल होगा या वसा, क्योंकि हमें यह करना होगा:
वसा का उदाहरण:
ध्यान दें कि इस मामले में, तीन में से दो रेडिकल संतृप्त होते हैं, इसलिए यह ट्राइग्लिसराइड एक वसा है।
आपके लिए यह जानने के लिए कि मूलक संतृप्त हैं या असंतृप्त हैं, संपूर्ण संरचनात्मक सूत्र लिखना आवश्यक नहीं है, बस निम्नलिखित व्यावहारिक नियम का पालन करें:
उदाहरण के लिए, निम्नलिखित यौगिक में, तीन मूलकों में हाइड्रोजन (33) की मात्रा कार्बन (17) की मात्रा के दोगुने से कम है। इस प्रकार, इस यौगिक में तीन असंतृप्त मूलक हैं और इसलिए यह एक तेल है।
चूंकि तेल और वसा के बीच एकमात्र अंतर असंतृप्ति है, इसलिए तेल को वसा में परिवर्तित करना संभव है a हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया, जो उद्योग द्वारा मार्जरीन या तेलों से सब्जी को छोटा करने के निर्माण में उपयोग की जाने वाली विधि है सबजी।
आम तौर पर, हमारे पास है:
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक