सुक्रालोज़ यह एक स्वीटनर है, इसलिए, यह एक ऐसा पदार्थ है जो भोजन या पेय को मीठा करने में सक्षम है। यह सुक्रोज (C .) से प्रयोगशाला (कृत्रिम) में निर्मित होता है12एच22हे11), जिसे नियमित चीनी के रूप में जाना जाता है।
सुक्रोज का संरचनात्मक सूत्र
सुक्रोज का उपयोग रासायनिक प्रक्रियाओं में सुक्रालोज के उत्पादन के लिए किया जाता है जिसे डीसेटाइलेशन कहा जाता है, जो है संरचना से एसिटाइल समूहों को शामिल करना और हटाना, और पोलीमराइजेशन, जो लंबी श्रृंखलाओं का निर्माण है, मैक्रोमोलेक्यूल्स।
एक सामान्य और सरल तरीके से, प्राप्त करना सुक्रालोज़ यह क्लोरीन परमाणुओं द्वारा कार्बन संख्या 4, 1 और 6 से सीधे जुड़े हाइड्रॉक्सिल समूहों (OH) को प्रतिस्थापित करके होता है:
सुक्रालोज़ का संरचनात्मक सूत्र
इस प्रक्रिया का परिणाम एक आणविक सूत्र (C) के साथ एक कार्बनिक यौगिक है12एच19क्लोरीन3हे8), जिसका IUPAC नाम 4,1',6'-trichloro- 4,1',6'-trideoxygalactofructose है, जिसकी संरचना में रासायनिक कार्य हैं कार्बनिक हैलाइड, ईथर तथा शराब.
लाभ
सुक्रालोज़ 1978 में एक प्रयोगशाला में विकसित किया गया था, हालाँकि, इसे केवल 1998 में उपभोग के लिए जारी किया गया था मानव, चूंकि, सभी मिठास की तरह, यह बीत चुका है और अभी भी कई परीक्षणों से गुजरता है जैव अनुकूलता।
इस स्वीटनर के साथ कई अध्ययन किए गए। इसका उपयोग करने के कुछ लाभों की सूची नीचे दी गई है:
मीठा करने की क्षमता सामान्य चीनी (सुक्रोज) द्वारा प्रवर्तित की तुलना में 400 से 800 गुना अधिक है;
यह खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में जो मीठा स्वाद बढ़ावा देता है वह चीनी के समान ही होता है;
तालू पर कोई कड़वा या धातु अवशेष नहीं छोड़ता है, जैसा कि अन्य मिठास करते हैं;
गैर-कैलोरी पदार्थ, क्योंकि इसे चयापचय करना मुश्किल है (इसमें ऐसे अणु होते हैं जो हाइड्रोलिसिस और एंजाइमों की क्रिया के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं);
यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से बहुत अधिक अवशोषण नहीं करता है, मल में अधिक मात्रा में समाप्त हो जाता है;
यह शरीर के ग्लाइसेमिक स्तर को नहीं बदलता है और इसका सेवन किया जा सकता है मधुमेह रोगियों;
प्रोटीन, लिपिड और विटामिन के साथ रासायनिक रूप से बातचीत नहीं करता है;
प्रक्रियाओं के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी जिसमें नसबंदी, ओवन खाना पकाने, पाश्चराइजेशन इत्यादि जैसे हीटिंग शामिल हैं;
में संशोधनों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी पीएच बीच का;
यह उल्लेखनीय है कि विटामिन, लिपिड, गेलिंग एजेंट और अन्य कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति सुक्रालोज़ की मीठा करने की क्षमता को बदल सकती है।
एक उत्पाद जो अभी भी दिलचस्प है
जितने अध्ययन की सुरक्षा साबित करते हैं सुक्रालोज़, कुछ सर्वेक्षण ऐसे भी हैं जो इससे जुड़ी कुछ समस्याओं की ओर इशारा करते हैं। इन अध्ययनों के अनुसार, जब सुक्रालोज़ गरम किया जाता है, कुछ बनाओ यौगिकों ऑर्गेनोक्लोरीन, कौन हो सकता है:
विषाक्त;
कार्सिनोजेनिक: घातक कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देना;
उत्परिवर्तजन: कोशिका उत्परिवर्तन को बढ़ावा देना;
संचयी: शरीर द्वारा समाप्त नहीं किया जाएगा।
कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि, जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरने के दौरान, सुक्रालोज़ जैसा कि अन्य शोधकर्ताओं का कहना है, इसमें चयापचय के स्तर हैं और अपरिवर्तित नहीं है।
एक अन्य प्रासंगिक तथ्य यह है कि कुछ अध्ययनों ने ग्लूकोज और ग्लूकागन के स्तर में परिवर्तन की पुष्टि की है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए उनके सेवन को अक्षम्य बनाता है।
हालाँकि, जैसा कि हम देख सकते हैं, वैज्ञानिक दुनिया में अभी भी के उपयोग के संबंध में कोई आम सहमति नहीं है सुक्रालोज़. इस प्रकार, यह अनुशंसा की जाती है कि इसका उपयोग मध्यम तरीके से किया जाए, प्रति दिन लगभग 5 मिलीग्राम / किग्रा।
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
