यूएचटी दूध की संरचना

हे यूएचटी दूध (अल्ट्रा उच्च तापमान), जिसे लंबे जीवन के रूप में भी जाना जाता है, अल्ट्रा उच्च तापमान पाश्चराइजेशन प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। दूध को समरूप बनाया जाता है और 2 से 4 सेकंड के बीच 130 से 150º के तापमान पर जमा किया जाता है, और तुरंत 32ºC से नीचे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

दूध जिस थर्मल शॉक से गुजरता है उसे पाश्चराइजेशन नाम दिया गया, इस प्रक्रिया को खत्म करने की अनुमति मिलती है बैक्टीरिया, इस प्रकार दूध के गुणों को प्रशीतन की आवश्यकता के बिना संरक्षित किया जाता है, इसलिए नाम "लंबा जीवन"।

पैकेजिंग, जिसमें यूएचटी दूध बिक्री के लिए सीमित है, सड़न रोकनेवाला है (सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है)। जिस क्षण पैकेज खोला जाता है, दूध पहले से ही संदूषण के अधीन होता है और इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि, खोलने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए और 3 दिनों के भीतर सेवन किया जाए। बंद पैकेज की शेल्फ लाइफ 180 दिनों की होती है।

लंबे जीवन वाले दूध की संरचना वसा के प्रतिशत के संबंध में भिन्न हो सकती है, आइए देखें:

यूएचटी पूरा दूध: 3.0% कुल वसा, 2.0% संतृप्त वसा, 3.0% प्रोटीन और 4.5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 58 किलो कैलोरी होता है।

यूएचटी अर्ध-स्किम्ड दूध: कम वसा है: 2.0% कुल वसा, 1.2% संतृप्त वसा, 3.1% प्रोटीन और 4.6% कार्बोहाइड्रेट। प्रत्येक 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

यूएचटी स्किम्ड दूध: वसा की मात्रा 0.5% से अधिक नहीं हो सकती है, इसलिए उत्पाद में कुल वसा का अधिकतम 0.5%, संतृप्त वसा का 0%, प्रोटीन का 3% और कार्बोहाइड्रेट का 4.5% होता है।

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, स्किम्ड दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया में, क्रीम (वसा की उच्च सांद्रता) को हटा दिया जाता है, प्रत्येक 100 ग्राम केवल 30 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

*ये डेटा दूध के पोषण मूल्य की आवश्यकताओं से संबंधित हैं और स्वच्छता निगरानी द्वारा निरीक्षण किया जाता है।

लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक

स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm