हे अवायवीयता, यह भी कहा जाता है अवायवीय श्वास, यह कुछ जीवों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया है, जैसे कि बैक्टीरिया, जिन्हें कोशिकीय श्वसन प्रक्रिया के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। इन जीवों में क्रेब्स चक्र और श्रृंखला की रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइम नहीं होते हैं श्वसन, और उनके लिए ऑक्सीजन विषाक्त है, और इस कारण से वे केवल वातावरण में बढ़ते और पुनरुत्पादित करते हैं उस गैस के बिना।
किण्वन, श्वसन की प्रक्रिया के विपरीत एक प्रक्रिया, अवायवीय जीवों द्वारा की जाती है, और ग्लूकोज पर्यावरण से ऑक्सीजन की खपत के बिना टूट जाता है। एक उदाहरण के रूप में, हम उन जीवाणुओं का उल्लेख कर सकते हैं जो बोटुलिज़्म और टेटनस का कारण बनते हैं, जो ऐसे वातावरण में बढ़ते और प्रजनन करते हैं जहाँ ऑक्सीजन की आपूर्ति कम होती है। कुछ जीव ऐसे भी हैं जिन्हें ऐच्छिक अवायवीय कहा जाता है, क्योंकि वे केवल अवायवीय सांस लेते हैं जब उनमें ऑक्सीजन की कमी होती है, जैसे बीयर खमीर और मांसपेशियों की कोशिकाएं।
किण्वन कई प्रकार के होते हैं, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण है लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन। लैक्टिक किण्वन लैक्टोबैसिली नामक अवायवीय बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। लैक्टोबैसिली का व्यापक रूप से दही और दही के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और वे हमारी आंतों में भी पाए जा सकते हैं, जिससे कई विटामिन पैदा करने में मदद मिलती है। स्नायु कोशिकाएं एरोबिक श्वसन (ऑक्सीजन की उपस्थिति) और लैक्टिक किण्वन दोनों कर सकती हैं। ये कोशिकाएं इस प्रक्रिया को तब करती हैं जब ऑक्सीजन की कमी के साथ तीव्र और जोरदार व्यायाम होता है।
अल्कोहलिक किण्वन कवक द्वारा किया जाता है Saccharomyces cerevisiae। जब ऑक्सीजन की कमी होती है, तो यह कवक मादक किण्वन करता है, मादक पेय पदार्थों में उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया और जिसका उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल है। चूंकि यह एक वैकल्पिक अवायवीय जीव है, यह कवक, जब ऐसे वातावरण के संपर्क में आता है जहां ऑक्सीजन की एक बड़ी आपूर्ति होती है, तो खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होगा।
पाउला लौरेडो द्वारा
जीव विज्ञान में स्नातक
