अकारजे है बाहिया का सबसे प्रसिद्ध और विशिष्ट व्यंजन और राज्य में जाना और इस आनंद का अनुभव न करना असंभव है। हालाँकि, जिन लोगों को झींगा से एलर्जी है, उन्हें सावधान रहना चाहिए।
यह भोजन नाइजीरिया और घाना में बहुत आम है, जहां इन्हें अक्सर नाश्ते में खाया जाता है।
यह व्यंजन ब्लैक आइड बीन पेस्ट से बनाया जाता है और ताड़ के तेल में तला जाता है। उसके बाद, इसे काटा जाता है और झींगा, विनैग्रेट, वातापा और, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो ढेर सारी काली मिर्च से भर दिया जाता है।
अकारजे को कारुरू से भी भरा जा सकता है, एक ओकरा स्टू जो गाढ़ी क्रीम जैसा दिखता है।
अबारा वास्तव में एकराजे का एक अलग संस्करण है। यह एक पारंपरिक कैंडोम्बले भोजन है, जिसे पेश किया जाता है ओरिक्सास. अबारा एक पकौड़ी है जिसे सेम के पेस्ट से बनाया जाता है और केले के पत्ते में लपेटकर पकाया जाता है, जो कि एकराजे से भिन्न होता है, जिसे तला जाता है।
बैआनो वातापा एक बहुत ही मलाईदार व्यंजन है और यह अफ्रीकियों के माध्यम से ब्राजील में पहुंचा। इसकी मुख्य सामग्री नारियल का दूध, मूंगफली, फ्रेंच ब्रेड, कसावा आटा, काजू, अदरक और झींगा हैं। इसके अलावा, हमारे पास कई बहियान व्यंजनों का मुख्य सितारा पाम तेल है।
इसे अकराजे के लिए भरने के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है, लेकिन इसे चावल और कारुरू के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे मछली, समुद्री भोजन के साथ खाया जाता है और चिकन के साथ भी परोसा जा सकता है।
कारुरू वातपा से भिन्न है क्योंकि यह भिंडी से बनाया जाता है। तो, यह एक मलाईदार भोजन है और इसकी सामग्रियां हैं: भिंडी, बहुत छोटी कटी हुई और पकाई हुई, सूखे झींगा, मसाला और ताड़ का तेल।
बाहिया में सबसे पारंपरिक और उपभोग किए जाने वाले मोक्वेका झींगा और मछली मोक्वेका हैं, लेकिन यह व्यंजन केकड़े या शेलफिश के साथ भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें सामग्री के रूप में नारियल का दूध, मसाला और आवश्यक पाम तेल है।
झींगा बोबो भी अफ़्रीकी मूल का है लेकिन ब्राज़ीलियाई भूमि में बाहियन सीज़निंग प्राप्त कर रहा है। यह डिश काफी हद तक मोक्वेका के समान है, लेकिन यह अधिक गाढ़ी और सघन है।
दोनों व्यंजनों के बीच बड़ा अंतर कसावा है, जिसे झींगा पकाते समय मिलाया जाता है और शोरबा को गाढ़ा कर दिया जाता है। इसमें अन्य सामग्रियां मसाला और ताड़ का तेल मिलायी जाती हैं।
चिकन ज़िनक्सिम चिकन से बना एक विशिष्ट बहियान व्यंजन है और पहले इसे लोकप्रिय त्योहारों पर बनाया जाता था। इस व्यंजन की सामग्री हैं चिकन, सूखे झींगा, चावल, काजू, मूंगफली और मसाले।
यह मिश्रण अजीब लग सकता है लेकिन यह आज़माने लायक है!
सारापटेल पुर्तगाली मूल का व्यंजन है। इसे पोर्क विसरा के टुकड़े करके, भूनकर, उबालकर और विभिन्न मसालों के साथ बनाया जाता है। इसके अलावा पकवान बनाते समय चम्मच भर खून मिलाया जाता है। आमतौर पर इसे कसावा के आटे या चावल के साथ परोसा जाता है।
टैपिओका स्वदेशी मूल का है और बाहिया में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह मैनिओक आटे से बनाया जाता है, जो कसावा से आता है। इसकी फिलिंग काफी विविध हो सकती है, नारियल के दूध, गाढ़ा दूध, पनीर, फल, मांस के साथ और सबसे सरल केवल मक्खन के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, बहिया में, मछली और सूखे झींगा से भरा हुआ टैपिओका बहुत आम है।
क्विंडिम पुर्तगाली मूल का है और औपनिवेशिक काल में ब्राज़ील में आया था और इसे ब्राज़ीलियाई सामग्रियों के साथ संशोधित किया गया था। बादाम जैसे कुछ लुसिटानियन अवयवों की अनुपस्थिति में, नारियल मिलाया गया था।
इसकी सामग्री अंडे की जर्दी, चीनी और कसा हुआ नारियल है और यह बहिया में बहुत लोकप्रिय है।
यह अफ्रीकी मूल का एक और व्यंजन है जो बाहिया में एक परंपरा बन गया है। लेखक का पसंदीदा व्यंजन बताए जाने के बाद हौसा चावल और भी लोकप्रिय हो गया। जॉर्ज अमादो.
भोजन में नारियल के दूध के साथ पकाया गया सफेद चावल, सूखा मांस और थोड़ा ताड़ का तेल शामिल होता है।
मुंगुंजा बाहिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन देश के विभिन्न क्षेत्रों में इसका एक और नाम है, जैसे कैनजिका नाम। देश के अन्य हिस्सों में, यह भोजन जून के उत्सवों के दौरान काफी आम है, लेकिन बाहिया में यह पूरे वर्ष भर उपलब्ध रहता है।
यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मक्के से बनाया जाता है, उबाला जाता है और अन्य सामग्री, जैसे कि जानवरों का दूध या नारियल का दूध, चीनी, दालचीनी और मूंगफली के साथ मिलाया जाता है।
कोकाडा न केवल बहियान व्यंजनों में लोकप्रिय है, वास्तव में, यह पूरे देश में फैल गया है लैटिन अमेरिका. इसके बावजूद, कोकाडा बहिया में बहुत पारंपरिक और लोकप्रिय रूप से बनाया जाता है, इसलिए यह पहले से ही बैयाना के बोर्ड से जुड़ा हुआ है।
