की खोज के बारे में क्या ख्याल है? शाकाहारी व्यंजन और सप्ताह के दौरान कम मांस खाते हैं? यह आदत स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए बहुत सकारात्मक हो सकती है।
इसके साथ ही शाकाहारी पाकशास्त्र यह पारंपरिक से कुछ भी नहीं खोता है, कई संभावनाओं वाले व्यंजन पेश करता है जो स्वादिष्ट होते हैं!
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12 से मिलें शाकाहारी व्यंजन इससे आप अपनी दिनचर्या छोड़ देंगे और उन व्यंजनों के बारे में और अधिक जानना चाहेंगे जो साग, फल, सब्जियां, अनाज और पास्ता को प्लेट में असली स्टार बनाते हैं (और अच्छे कारण के साथ!)।
(स्रोत: मुंडो बोआ फॉर्मा, गोर्डेलिसियास, टुडो गोस्टोसो, पिक्साबे)
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12 शाकाहारी व्यंजन:
1 पालक के साथ रिकोटा केक
अवयव
- 500 ग्राम रिकोटा
- 200 ग्राम पका हुआ और कटा हुआ पालक
- 1 अंडा
- गेहूं के आटे से भरे 3 बड़े चम्मच (सूप)।
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ परमेसन
- नमक और काली मिर्च
- 120 ग्राम घिसा हुआ पनीर या मोज़ेरेला चीज़ (पकौड़ी भरने के लिए)
- नमक का पानी
- ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स
- तलने का तेल
बनाने की विधि
- पके हुए और कटे हुए पालक में रिकोटा मिलाएं। अंडा, आटा, परमेसन, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे मिश्र धातु के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। यदि आपको आवश्यकता हो, तब तक थोड़ा और आटा मिलाएं जब तक कि आटा पकौड़ी बनाने के लिए थोड़ा सख्त न हो जाए।
- अपने हाथों से आटे को गोले का आकार दें, चपटा करें और पनीर के टुकड़े रखें। पकौड़ी को कस कर बंद कर दीजिये ताकि तलते समय वह खुले नहीं और पनीर तेल में न चला जाये.
- बॉल्स को नमकीन पानी में डुबोएं, छान लें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- - बॉल्स को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें. अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्म होने पर ही परोसें।
2 मलाईदार तोरी और भुनी हुई लहसुन की चटनी
अवयव
- 4 साबुत लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटी/मध्यम तोरी
- एक मुट्ठी कटी हुई तुलसी और अजमोद
- 1/2 नींबू का रस
- स्वादानुसार तेल, नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
- जैसे ही आप सब्जियां काटने की तैयारी करें, ओवन चालू कर दें ताकि यह गर्म हो जाए।
- तोरी को छिलके सहित और सभी चीजों को मध्यम टुकड़ों में काट लें। चॉपस्टिक चुनें. इन्हें नॉन-स्टिक पैन में या एल्युमिनियम फॉयल लगे पैन में रखें।
- लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें तोरी में मिला दें।
- सब्जियों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें।
- अपनी सब्जियों को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें या लपेटें और नरम होने तक 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- 15 मिनट के बाद, अपनी सब्जियों को खोलें और उन्हें 15 मिनट तक भूनने दें, जब तक कि वे किनारों पर भूरे रंग की न होने लगें।
- एक प्रोसेसर में तोरी, लहसुन और नींबू का रस पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च को ठीक करने के लिए थोड़ा सा तेल और स्वाद डालें।
- साग को सॉस में मिलाएं और यह परोसने के लिए तैयार है! यह रेसिपी अधिकतम 2 लोगों के लिए है।
3 रिकोटा और मशरूम से भरा हुआ बैंगन
अवयव
- 1 मध्यम बैंगन
- 3 बड़े चम्मच ताज़ा रिकोटा
- 2 बड़े चम्मच लीक
- 6 पेरिस मशरूम, कटे हुए और डंठल हटा दिए हुए
- 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
- 1 चम्मच अजवायन
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर (मोत्ज़ारेला या माइंस)
- स्वादानुसार नमक और तेल
बनाने की विधि
- ओवन को 180° पर पहले से गरम कर लीजिये.
- बैंगन को साफ करें और क्षैतिज रूप से आधा काट लें।
- एक चम्मच से बैंगन का कोर खोदें, 1 सेमी मोटा छोड़ दें। बैंगन के स्ट्रिप्स को बेकिंग डिश या रिफ्रैक्टरी में 1 बूंद जैतून का तेल लगाकर रखें। बैंगन में 1 चुटकी नमक और अधिक जैतून का तेल डालें। संरक्षित।
- बैंगन के कोर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में, कटे हुए लीक को भूरा करें और मक्खन में भूनें। टुकड़े डालें और बिना जलाए पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और ब्रेज़्ड कोर को सुरक्षित रखें क्योंकि हम इसे भरने में उपयोग करने जा रहे हैं।
- उसी पैन में, जो अभी भी गंदा है, मक्खन पिघलाएँ और मशरूम को सुनहरा होने तक भूनें। वे एक अच्छा मुरझा देंगे.
- बैंगन को इकट्ठा करें - चरण दर चरण दोनों हिस्सों के लिए समान है: ताजा रिकोटा के साथ "वॉक" करें और 1 चुटकी नमक और अजवायन डालें; फिर ऊपर से चम्मच भर ब्रेज़्ड बैंगन कोर और टमाटर सॉस; मशरूम के साथ शीर्ष; पनीर के साथ समाप्त करें.
- लगभग 20 मिनट तक या पनीर के पिघलने तक बेक करें।
4 सब्जी स्पेगेटी
अवयव
- 1 मध्यम से बड़ी तोरी
- 1 मध्यम गाजर
- 1/2 कटी हुई पीली या लाल शिमला मिर्च
- 3 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
- जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- तोरई और गाजर को अच्छे से धो लीजिये. गाजर को छील लीजिये और तोरी को बिना छीले रख लीजिये.
- अपने वेजिटेबल स्पाइरलाइज़र से, तोरी और गाजर दोनों को काट लें। नतीजा एक लंबी सब्जी स्पेगेटी होगा। यदि आपके पास स्पाइरलाइज़र नहीं है, तो आप सब्जियों को लंबाई में कद्दूकस करने के लिए एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
- एक बड़े कड़ाही में, लहसुन और शिमला मिर्च को भूरा करें।
- जब लहसुन सुनहरा हो जाए और काली मिर्च नरम हो जाए, तो गाजर डालें और लगभग 4 मिनट तक भूनें।
- तोरी डालें और 2 मिनट बाद आंच बंद कर दें। यदि आपको इस प्रक्रिया में थोड़ा सा पानी मिलाने की आवश्यकता महसूस होती है, ताकि आप जलें/चिपकें नहीं, तो आप ऐसा कर सकते हैं।
- अंत में, अपनी स्पेगेटी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप इसे सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं, तो आप स्पेगेटी को उबलते पानी और नमक के साथ एक पैन में डालकर डरा सकते हैं, यदि आप इसे कच्चा नहीं परोसते हैं। यह रेसिपी 2 सर्विंग्स देती है और स्टार्टर या साइड डिश के रूप में परोसी जाती है।
5 केला मोक्वेका
अवयव
- 3 केले 0.5 सेमी स्लाइस में कटे हुए
- 2 बारीक कटे ताजे टमाटर
- 1 बड़ा प्याज मोटा कटा हुआ
- 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
- त्वचा रहित टमाटरों के 1 डिब्बे को टमाटर के रस के साथ तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि यह टमाटर सॉस में न बदल जाए
- 1 छोटी हरी शिमला मिर्च, दरदरी कटी हुई
- 1 छोटा गिलास नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
- मुट्ठी भर अजमोद, चाइव्स और सीताफल
- जैतून का तेल या ताड़ का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- एक बहुत छोटे पैन में, लहसुन, प्याज, शिमला मिर्च और कसा हुआ अदरक को अपनी पसंद के अनुसार जैतून के तेल या ताड़ के तेल में भूरा करें।
- जब यह सुनहरा हो जाए लेकिन जले नहीं तो ताजा टमाटर, टमाटर सॉस और नारियल का दूध डालें। आंच को थोड़ा कम करें और सभी सामग्रियों के स्वाद को लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह से घुलने दें।
- जबकि मोक्वेका स्वाद को परिष्कृत कर रहा है, केले तैयार करने का अवसर लें। एक कड़ाही में केले को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें। केले पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- केले तब तैयार हो जायेंगे जब वे बहुत पीले और सुनहरे भाग वाले होंगे। आप चाहें तो फ्राइंग पैन की जगह ग्रिल पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं. केले धारीदार हो जायेंगे.
- मोक्वेका में केले डालें
- परोसने के लिए तैयार होने पर, ऊपर से अजमोद, चाइव्स और सीताफल रखें।
6 अदरक के साथ गाजर का सूप
अवयव
- 4 मध्यम गाजर, छीलकर गोल आकार में काट लें
- 1/2 कटा हुआ प्याज
- 1/2 कटी हुई लाल या पीली शिमला मिर्च
- अदरक का एक छोटा टुकड़ा, स्वादानुसार कटा हुआ
- 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
- जैतून के तेल में प्याज, शिमला मिर्च और अदरक को भून लें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो गाजर डालने का समय आ गया है।
- अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें। इसे गाजर के नरम होने तक पकने दें. यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
- जब गाजर पक जाए तो आंच बंद कर दें और ब्लेंडर तैयार कर लें.
- पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक वे एक चिकनी और सुगंधित क्रीम में न बदल जाएं। नुस्खा तैयार है!
7 दाल बर्गर
अवयव
- 1 कप कच्ची दाल
- 1 बड़ी कटी हुई लहसुन की कली
- 1/2 कटा हुआ प्याज
- 1/2 कप कटी हुई हरी चाइव्स
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 कप गेहूं का आटा
बनाने की विधि
- दाल को कम से कम 4 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर पकाएं। नज़र रखें क्योंकि पकाने के दौरान दाल में बहुत झाग बनता है और आप रसोई में गंदगी फैला सकते हैं। यहां घर पर, मैंने लगभग 30 मिनट तक खाना बनाया।
- - दाल का पानी अच्छे से निथारकर एक बाउल में रखें. लहसुन, प्याज, अजमोद, जैतून का तेल, नमक, स्वादानुसार जीरा डालें और कुछ अनाजों को हल्के से कुचलते हुए मिलाएँ।
- मॉडलिंग के बिंदु तक गेहूं का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। ध्यान रखें कि आप जितना अधिक आटा डालेंगे, बर्गर उतना ही कम स्वादिष्ट बनेगा।
- आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लें और लगभग 1.5 सेमी मोटे हैमबर्गर का आकार दें। मदद के लिए, अपने हाथों पर तेल का एक कतरा फेरें, ताकि वे चिपके नहीं।
- बर्गर को चिकनाई लगी या चर्मपत्र लगे हुए रूप में रखें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, बस एक कड़ाही गर्म करें और उन्हें सोना दें। इस रेसिपी से पांच बर्गर मिलते हैं।
8मेयोनेज़ में भुनी हुई फूलगोभी
अवयव
- 1 फूलगोभी
- मेयोनेज़ के 5 बड़े चम्मच
- नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 लीटर पानी
बनाने की विधि
- फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, पानी में नमक, तेल और काली मिर्च डालकर पका लीजिए.
- सांचे को जैतून के तेल से चिकना करें, फूलगोभी को मेयोनेज़ में डुबोएं और सांचे में रखें, 25 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
9चने की पकौड़ियाँ
अवयव
- 1 कच्चा शकरकंद
- 1/2 प्याज
- 1 कप हाइड्रेटेड चना (8 घंटे तक भिगोया हुआ)
- 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच रोल्ड ओट्स
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
बनाने की विधि
- हाइड्रेटेड चने का प्रयोग करें। आपको इसे कम से कम आठ घंटे तक भिगोकर रखना होगा। इसे रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि आपका समय बचे। फिर हाइड्रेटेड चने का पानी हटा दें और इसे प्रोसेसर में ले जाएं।
- छिले और कटे हुए शकरकंद, साथ ही सूची की अन्य सामग्रियां जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक प्रक्रिया करें। आपके पास कुछ बहुत छोटे टुकड़े होंगे।
- छोटे-छोटे गोले बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें या तलें।
10 शाकाहारी मकई क्रीम
अवयव
- डिब्बाबंद हरी मकई का 1 डिब्बा (या ताजा मकई काटकर घर पर पकाया गया)
- 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच जई का आटा
- 1/2 कप फ़िल्टर किया हुआ पानी
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले
बनाने की विधि
- एक पैन में, प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह भूरा न होने लगे, लेकिन जले नहीं।
- मक्का और पानी डालें. फिर आग का तापमान कम करें।
- इसमें जई का आटा मिलाएं और क्रीम गाढ़ी होने लगेगी।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। आप चाहें तो थोड़ी सी चिमिचुर्री भी मिला सकते हैं.
- आँच बंद कर दें और, यदि आप चाहें, तो मकई के दानों को तोड़ने के लिए क्रीम का प्रयोग करें। इस रेसिपी से क्रीमयुक्त मकई की 2 सर्विंग प्राप्त होती हैं।
11 लीक और टमाटर क्विचे
अवयव
द्रव्यमान के लिए
- 1 और 1/2 कप गेहूं का आटा
- 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 1 छोटा अंडा
- 1 चुटकी नमक
भरने के लिए
- 3 अंडे
- 1 कप पूरा दूध
- 100 ग्राम क्रीम चीज़
- 1 चुटकी नमक
- लहसुन की 1 डंठल, कटी हुई
- 100 ग्राम चेरी टमाटर
- 100 ग्राम कसा हुआ मोत्ज़ारेला
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में, आटे को ठंडे मक्खन के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। अपने हाथों से, मक्खन को "नष्ट" करने की तरह, सामग्री को भी मिलाएं। परिणाम एक गाढ़ा फरोफा होगा। अंडा डालें और अपने हाथों से मिलाते रहें। अंत में, आपके पास काम करने के लिए एक अच्छा आटा होगा। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- भराई बनाते समय और आटा बेलते समय ओवन को पहले से गरम कर लें।
- एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें और हल्के से फेंटें। दूध डालें और स्वादानुसार नमक और कोई अन्य मसाला डालें।
- क्रीम चीज़ डालें और फेंटकर मिश्रण में डालें।
- टमाटरों को आधा आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. अगर आप नहीं चाहते तो आप इसे बीज के साथ छोड़ सकते हैं ताकि ज्यादा पानी न निकले। स्टफिंग बुक करें.
- आटे पर लौटते हुए: 20 सेमी व्यास वाले बेकिंग डिश में, आटे को अपनी उंगलियों से खोलें, नीचे और किनारों को अस्तर दें।
- भूनने के बाद गांठें पड़ने से बचाने के लिए अच्छी तरह दबा दें. कांटे से छेद करें और चर्मपत्र कागज से ढक दें। उस कागज के ऊपर एक बाट (बीन्स जैसा) रख दें। इसे ओवन में ले जाएं और 15 मिनट तक प्री-बेक करें।
- पहले से बेक किए हुए आटे से बीन्स और चर्मपत्र पेपर को हटा दें और इसे भरें, नीचे मोज़ेरेला चीज़ फैलाएं, फिर कटा हुआ लीक और तरल मिश्रण डालें। अंत में टमाटर डालें।
- 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। रेसिपी से 8 सर्विंग्स प्राप्त होती हैं
12पाम स्ट्रैगनॉफ़ का दिल
अवयव:
- पाम ग्लास का 1 दिल;
- 1 कप मशरूम चाय;
- 1 कटा हुआ प्याज;
- 6 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ;
- 1 बड़ा चम्मच केचप;
- सरसों का 1 बड़ा चम्मच;
- 2 कप टमाटर निकालने वाली चाय;
- ½ कप पानी चाय;
- क्रीम दूध का 1 छोटा डिब्बा;
- चाइव्स, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बनाने की विधि:
- एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। फिर, इसमें ताड़ का हृदय और कटे हुए मशरूम डालें, इसे धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें।
- स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट, केचप, सरसों, पानी, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर कम से कम दस मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें, क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाइव्स डालें और यह चावल और स्ट्रॉ आलू के साथ परोसने के लिए तैयार है।
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